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功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究 被引量：21
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作者 刘慧 谭锋 +2 位作者 董雨蒙 李游 郭逢杰 《食品工业》 北大核心 2003年第1期26-27,共2页
本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素，采用三因素三水平[L9(3^4)]正交试验设计，确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件。
关键词 开菲尔酸奶 发酵工艺 发酵剂 开菲尔粒 发酵时间 接种量 发酵温度
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