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题名柠檬奶茶加工工艺研究
被引量：12
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作者
宋社果
李志成
曹甲权
郭楚宜
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
宝鸡惠民乳品有限公司
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出处
《中国牛业科学》
2006年第6期41-44,共4页
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文摘
采用对比试验和正交试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的加工配方和奶茶的乳化稳定性,确定了柠檬奶茶的加工工艺和配方。结果表明:①柠檬奶茶的加工工艺为:茶叶→浸提→过滤→茶汁→添加柠檬汁、牛奶调配→均质→灌装→灭菌→成品;②茶水浸提液的茶水比为1:75,添加0．5％β—CD,经二次共浸提10min。⑧柠檬奶茶最佳配方为:柠檬汁3％,鲜牛奶60％,茶汁33％,白砂糖3％,蜂蜜1％。④复合稳定剂的添加量是:羧甲基纤维素钠(CMC) 0．04％、蔗糖酯0．12％、黄原胶0．08％。
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关键词
柠檬汁
奶茶
加工工艺
配方
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Keywords
Lemon juice
Milk tea
Processing technics
Formula
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分类号
S823
[农业科学—畜牧学]
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题名提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究
被引量：2
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作者
庄合林
张进
郭楚宜
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机构
西北农林科技大学生命学院
信阳农业高等专科学校园艺林学系
西北农林科技大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期170-173,共4页
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文摘
以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件。本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究。结果表明,番茄榨汁时加入0.7%NaCl,出汁率最高(68%);番茄汁浓缩的真空度为87～93kPa、温度50℃、浓缩至可溶性固形物含量23%、杀菌时间10min、防腐剂加量0.0%,在保藏1星期后,番茄红素的含量为97.20μg/100g,维生素C的含量为5.85mg/100g。影响浓缩汁中番茄红素含量的主要因素是浓缩终点的可溶性固形物浓度,其次是杀菌时间。
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关键词
番茄浓缩汁
番茄红素
稳定性
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Keywords
Concentrate tomato juice
lycopene
stability
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分类号
TS205.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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