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题名高糊化度苦荞全粉对鲜湿面条品质的影响
被引量：1
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作者
郭学艺
董桂梅
申瑞玲
李云龙
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机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院/河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
山西农业大学山西功能食品研究院
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出处
《轻工学报》
CAS
北大核心
2024年第4期42-49,88,共9页
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基金
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项项目(CARS07-E2-03)
山西省重点研发计划项目(201903D211006)。
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文摘
以苦荞全粉和高糊化度苦荞全粉为原料,制备对应面团,并以这两种全粉和高筋小麦粉为原料制备混合粉和鲜湿面条,研究两种全粉的粉质特性和对应面团的质构特性,以及高糊化度苦荞全粉添加量对混合粉糊化特性、鲜湿面条蒸煮特性等品质特性的影响。结果表明:高糊化度苦荞全粉的吸水率、形成时间和粉质指数分别为(110.54±0.24)%、(11.48±0.14)min和109.00±2.15,与苦荞全粉相比,吸水率增加,形成时间和稳定时间均延长,弱化度降低,粉质指数升高;随着水添加量的增加,两种全粉所制备面团的硬度和黏聚性整体均降低,当苦荞全粉水添加量为55%、高糊化度苦荞全粉水添加量为65%时,二者所制备面团具有较好的质构特性;随着高糊化度苦荞全粉添加量的增加,混合粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度和回生值均显著降低,峰值时间逐渐缩短,当高糊化度苦荞全粉添加量为15%时,苦荞淀粉与小麦淀粉发生交联形成的网状结构连续且致密,鲜湿面条的断条率为(10.11±0.15)%,蒸煮损失率为(9.27±0.35)%,硬度、弹性和咀嚼性适中,水分分布均匀,感官综合评分较高。
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关键词
鲜湿面条
苦荞全粉
高糊化度
质构特性
糊化特性
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Keywords
fresh wet noodle
Tartary buckwheat flour
high-gelatinized
texture property
pasting property
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名染色体交互模型突破难点的效度分析
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作者
郭学艺
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机构
石家庄市第
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出处
《教育实践与研究（中学版）（B）》
2019年第4期43-45,共3页
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基金
石家庄市教育科学"十三五"规划2017年度一般资助课题"高中生物模型教学突破难点效度研究"(课题编号:2017093)系列成果之一
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文摘
设计染色体交互模型,将抽象、肉眼看不到、抓不着的染色体(染色质)通过模型直观地呈现出来。学生在拼摆模型的过程中,将手、眼、脑等器官统一起来,如此便于学生理解细胞增殖过程中染色体数目和行为的变化规律、细胞增殖过程中DNA的变化规律,由此将染色体、DNA、染色单体的关系彻底厘清,达到突破难点的目的。同时设计测验试卷,对染色体交互模型突破难点的效度做定量分析。
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关键词
染色体交互模型
效度
生物
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分类号
G633.91
[文化科学—教育学]
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题名特别的爱给特别的你
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作者
郭学艺
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机构
河北省石家庄市第二十五中学
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出处
《班主任》
2019年第3期62-63,共2页
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文摘
在我们的教育生涯中,总会遇到一些特殊的学生,有的家境贫困,自暴自弃;有的父母离异,生性多疑;有的独自留守,胆小懦弱……面对这样的学生,我们真的知道如何爱他们吗?新学期,我班来了一个特殊的学生小王,她双腿残疾,走起路来非常吃力,并且摔倒了不能自己站起来,每天都是奶奶送她上学。
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关键词
语文老师
擦黑板
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分类号
G635.1
[文化科学—教育学]
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题名如何提高青少年篮球运动基本技能及科学的训练方法
被引量：1
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作者
郭学艺
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机构
尼勒克县文化体育广播电视和旅游局
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出处
《拳击与格斗》
2020年第2期69-69,共1页
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文摘
体能训练是一种通过后天训练提升身体素质的方法,是运动员通过相关锻炼提升身体机能的形式.这种体能训练对运动员有很多好处,不仅可以增强他们的身体机能,还可以保持对环境的适应能力,也可以在一定程度上促进身体的新陈代谢.根据运动项目的标准,体能训练可以分为两种形式,分别是一般体能训练和专项体能训练,前者属于基础性的训练形式,是所有运动员都需要进行的训练内容,后者是一种针对特定运动项目设置的训练形式,是为了保证某项运动的直接需求而进行的锻炼.从一定意义上来说,一般体能训练是针对所有运动员的,专项体能训练是根据项目需求设置的,但它的运动价值更高,可以充分激发运动员在该项目中的潜力.
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关键词
青少年篮球运动员
体能训练
机能训练
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分类号
G841
[文化科学—体育训练]
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