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品种和储存时间对鸡蛋蛋黄氧化指标和常规蛋品质的影响 被引量：6
1
作者 巩思佳 付松川 +4 位作者 杨静 庄景杰 郜周阳 徐桂云 郑江霞 《中国家禽》 北大核心 2022年第2期77-86,共10页
试验旨在探讨两个品种鸡蛋在不同储存时间蛋黄蛋白质和脂质氧化指标、营养成分和常规蛋品质、微生物污染情况的变化趋势。将490个褐壳蛋和360个绿壳蛋编号后置于室温下储存,从采集当天开始,每隔7 d测定50个鸡蛋的蛋黄共轭二烯、丙二醛... 试验旨在探讨两个品种鸡蛋在不同储存时间蛋黄蛋白质和脂质氧化指标、营养成分和常规蛋品质、微生物污染情况的变化趋势。将490个褐壳蛋和360个绿壳蛋编号后置于室温下储存,从采集当天开始,每隔7 d测定50个鸡蛋的蛋黄共轭二烯、丙二醛和表面巯基的含量,同时测定常规品质;在采集当天和储存70 d后测定30个鸡蛋蛋黄氨基酸、脂肪酸和胆固醇含量;在采集当天、储存21 d、储存70 d后检测10个鸡蛋的微生物指标。结果显示:两种鸡蛋蛋黄中的初级氧化产物共轭二烯在前28 d逐渐升高(P<0.05),28 d后显著下降,致使次级氧化产物丙二醛的量显著上升(P<0.05),蛋白质表面巯基含量逐渐降低(P<0.05),上述3个指标在品种间差异显著(P<0.05);绿壳蛋蛋黄中的氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量显著高于褐壳蛋(P<0.05),两种鸡蛋的哈氏单位、蛋黄系数等常规品质指标在储存期间变化显著(P<0.05);整个试验期间均未在鸡蛋表面和内容物中检出沙门菌等致病菌,蛋壳表面菌落总数随着保存时间的延长逐渐增加。综上所述,品种和储存时间对鸡蛋蛋黄氧化指标、营养成分、安全性和常规蛋品质均存在显著影响,绿壳蛋营养价值高于褐壳蛋,储存期间的氧化进程也快于褐壳蛋,故存储期与褐壳蛋有差异。 展开更多
关键词 鸡蛋 品种 储存时间 氧化指标 营养成分 常规蛋品质
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蛋鸡体尺性状与产蛋性能相关性的研究进展 被引量：3
2
作者 庄景杰 郜周阳 +1 位作者 杨静 徐桂云 《中国家禽》 北大核心 2021年第11期83-87,共5页
随着蛋鸡消费市场日益扩大,如何增强鸡的产蛋性能成为蛋鸡育种的重点内容。在高产蛋鸡的培育过程中,早期选择可以缩短世代间隔,有助于降低育种成本和制定饲养管理标准。文章主要对影响鸡产蛋性能的体尺性状研究进展进行综述,为鸡产蛋性... 随着蛋鸡消费市场日益扩大,如何增强鸡的产蛋性能成为蛋鸡育种的重点内容。在高产蛋鸡的培育过程中,早期选择可以缩短世代间隔,有助于降低育种成本和制定饲养管理标准。文章主要对影响鸡产蛋性能的体尺性状研究进展进行综述,为鸡产蛋性状的早期选择提供理论参考。 展开更多
关键词 蛋鸡 产蛋性能 体尺性状
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日粮中添加不同油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响
3
作者 郜周阳 徐桂云 +3 位作者 杨静 李福伟 时学峰 郑江霞 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4891-4898,共8页
目的 分析蛋鸡日粮添加不同来源油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响。方法 在玉米-豆粕型基础日粮的基础上,分别添加1.5%豆油、1.5%猪油、1.5%混合油脂,试验期结束后检测鸡蛋的工艺性能,并利用物性分析仪测定蛋品的质构特性。结果 在... 目的 分析蛋鸡日粮添加不同来源油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响。方法 在玉米-豆粕型基础日粮的基础上,分别添加1.5%豆油、1.5%猪油、1.5%混合油脂,试验期结束后检测鸡蛋的工艺性能,并利用物性分析仪测定蛋品的质构特性。结果 在工艺特性指标上:与对照组相比,在日粮中添加1.5%的豆油对鸡蛋的起泡性、乳化性及功能稳定性不会造成显著差异(P>0.05),但会显著降低蛋清的凝胶硬度(P<0.05);而在日粮中添加1.5%猪油和1.5%混合油脂后,会降低蛋清起泡性和蛋黄乳化性,同时不会对鸡蛋的功能稳定性造成显著差异(P>0.05)。质构指标上:与对照组相比,添加1.5%豆油在熟蛋黄的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性、蛋黄膜破裂、最大剪切力指标上无显著区别(P>0.05);添加1.5%猪油和1.5%混合油脂会显著增加熟蛋黄的硬度、胶黏性(P<0.05),但在弹性、凝聚性、回复性、蛋黄膜破裂强度无显著差别(P>0.05);但添加1.5%的猪油处理组会显著增加熟蛋黄的胶黏性、咀嚼性、最大剪切力(P<0.05)。结论 在鸡蛋工艺特性上,日粮中添加1.5%豆油未对鸡蛋起泡性、乳化性造成显著影响、但显著降低了蛋清的凝胶硬度(P<0.05),而添加不同油脂后会不同程度对鸡蛋工艺特性造成负面影响;在鸡蛋质构指标上,日粮中添加1.5%豆油未对鸡蛋质构指标造成显著负面影响,而添加不同油脂后会不同程度对鸡蛋工艺特性造成负面影响。 展开更多
关键词 日粮 鸡蛋 油脂 乳化性 起泡性 凝胶 质构
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