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高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性 被引量：1
1
作者 刘春凤 王林祥 +5 位作者 郑联平 俞清尧 李永仙 郑飞云 李崎 顾国贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期77-80,共4页
在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的... 在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺。 展开更多
关键词 啤酒口感 风味 高浓酿造 协调性 柔和性
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麦芽表面乳杆菌的筛选及其产酸特性的初步研究 被引量：1
2
作者 龚庆芳 郑联平 +3 位作者 俞清尧 孙军勇 李崎 顾国贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期32-36,共5页
从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌,最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌。对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究,发酵温度为48℃,12 h产酸能达到0.48%。该菌培养液在50%分割剩余量下,14 h能恢复到分割前的酸度;在90... 从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌,最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌。对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究,发酵温度为48℃,12 h产酸能达到0.48%。该菌培养液在50%分割剩余量下,14 h能恢复到分割前的酸度;在90%分割剩余量下,6 h能达到起始酸度。 展开更多
关键词 麦芽 乳酸菌 筛选 产酸特性
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