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紫糙米粉挤压工艺优化及其理化性质分析 被引量：9
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作者 方浩标 郑经绍 +3 位作者 许立益 余宏达 郑意凡 黄苇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第10期195-202,共8页
以紫糙米粉为原料,通过响应面分析法优选紫糙米粉的挤压工艺,利用黏度测定仪(RVA)、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)表征挤压前后紫糙米粉的糊化特性、结晶特性及微观结构的变化。结果表明:挤压温度147℃,水分含量18%,螺杆转速27 Hz,进... 以紫糙米粉为原料,通过响应面分析法优选紫糙米粉的挤压工艺,利用黏度测定仪(RVA)、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)表征挤压前后紫糙米粉的糊化特性、结晶特性及微观结构的变化。结果表明:挤压温度147℃,水分含量18%,螺杆转速27 Hz,进料速率18 Hz,测得样品的WSI为11.32%、糊化度为93.15%、花色苷含量为97.38 mg/100 g,综合评分为92.43。与原料粉相比,该条件下制备的挤压膨化紫糙米粉,峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度、回生值均显著降低(P<0.05)。挤压膨化后紫糙米粉的淀粉晶体结构由A型转变为V型,结晶度下降;紫糙米粉表面变得光滑,呈现出较多的孔洞结构。表明挤压膨化技术能显著改善紫糙米粉的糊化性质与水化特性,为紫糙米即食代餐粉产品开发提供理论与技术参数依据。 展开更多
关键词 紫糙米 挤压膨化 糊化特性 结构表征
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电影票房表现的延续性研究 被引量：6
2
作者 戴建华 郑意凡 《现代传播（中国传媒大学学报）》 CSSCI 北大核心 2018年第8期124-129,共6页
基于中国2012年到2016年在中国院线上映的电影票房的数据,研究电影票房的延续性问题。研究发现,在控制了档期、技术手段和网络口碑等因素对电影票房的影响后,导演和主演过去的票房表现都对当前票房有显著的正向影响,但是否是系列电影对... 基于中国2012年到2016年在中国院线上映的电影票房的数据,研究电影票房的延续性问题。研究发现,在控制了档期、技术手段和网络口碑等因素对电影票房的影响后,导演和主演过去的票房表现都对当前票房有显著的正向影响,但是否是系列电影对票房没有显著影响。这意味着电影导演和主演过去的业绩往往具有延续性,而系列电影的票房表现并不具有延续性。 展开更多
关键词 电影票房 导演 主演 延续性
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