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题名塔醋生产技术
被引量：4
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作者
郑庆岩
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机构
辽宁丹东酿造厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第1期17-21,共5页
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文摘
(一)前言我国传统酿造食醋,是将淀粉质原料经过处理后制成糖化曲,然后将其加以液化、淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵四个生化阶段,再经后熟与陈酿而制成食醋。塔醋则是以白酒为原料,在醋酸发酵塔中经醋酸菌的氧化作用,将酒精氧化为醋酸。再经陈酿后即制成为塔醋或称速酿醋。此法生产食醋,省略了淀粉原料处理工序,减轻了劳动强度,该生产过程连续化、管道化,有利于食品卫生。塔醋产品呈无色或稍有微黄色,体态澄清透明,醋香味较为纯正,深受消费者欢迎。因其色泽同似冰醋酸为原料的醋精类产品,所以往往有时被混淆,而把塔醋也当成醋精,这是由于对塔醋特性不够了解所致,其实这是一种误解。塔醋的生产历史较为悠久,在国内外均有生产。我国生产塔醋最早的是辽宁丹东酿造厂,1940年开始建塔,1942年投产。
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关键词
调味品
塔醋技术
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名后世园会西安市产业集群可持续发展路径选择
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作者
郑庆岩
尹兴民
王骏
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机构
重庆大学公共管理学院
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出处
《中国经贸导刊》
2012年第07Z期10-13,共4页
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基金
重庆大学SRTP科研训练计划项目"大型会展后经济可持续发展问题研究--以西安世园会为例"(项目编号:CQU-SRTP-2011009)阶段性成果
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文摘
通过2007年陕西投入产出表分析了会展产业、环保产业、文化创意产业等的关系,证明产业集群具有产业间紧密关系的客观基础,因而是可行的;根据新兴古典超边际经济学的社会组织试验等理论,提出了确保产业集群之路成功和后世园会经济可持续发展的政策建议。
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关键词
产业集群
社会组织试验
可持续发展
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分类号
F279.27
[经济管理—企业管理]
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