-
题名还原剂影响可食性大豆分离蛋白膜性能的研究
被引量：21
- 1
-
-
作者
莫文敏
邹英昭
曾庆孝
-
机构
广州美晨股份有限公司
华南理工大学食品与生物工程学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第11期5-8,共4页
-
基金
广东省自然科学基金资助项目 (No .990 870 )
-
文摘
研究了还原剂对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。结果表明 ,还原剂可明显提高SPI膜的抗拉强度 (TS) ,降低水蒸气迁移系数 (WVP) ,但伸长率 (E)有所下降。添加还原剂的SPI膜在 pH 7时机械强度和阻隔性最好 ,其中添加半胱氨酸的SPI膜 TS最大 ,为14.4 8MPa ,WVP最小 ,为 4 .6 1g·mm/m2
-
关键词
可食性膜
大豆分离蛋白
还原剂
性能
-
Keywords
edible films, soy protein isolate, reducing agent, properties
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名乳粉制品中脂肪过氧化值测定方法的研究
被引量：6
- 2
-
-
作者
邹英昭
-
机构
美晨集团股份有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期66-67,共2页
-
文摘
阐述了乳粉制品中脂肪过氧化值的测定方法;比较了提取脂肪时试样经干燥和未经干燥对过氧化值的影响;比较了不同提取溶剂对过氧化值的影响。结果表明,在提取脂肪时试样不需要进行干燥,采用石油醚做提取溶剂。
-
关键词
乳粉制品
脂肪
过氧化值
测定
-
Keywords
milk powder products
fats
peroxide value
determination
-
分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成与发展
被引量：3
- 3
-
-
作者
邹英昭
于江虹
-
机构
美晨集团股份有限公司
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第7期167-169,172,共4页
-
文摘
介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的发展作出了建议。
-
关键词
食品乳化剂
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸多酯
合成
-
Keywords
food emulsifier
sucrose ester
sucrose polyester
synthesis
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名食品乳化剂线性聚甘油脂肪酸酯的合成
被引量：2
- 4
-
-
作者
邹英昭
邹华生
于江虹
-
机构
华南理工大学化工与能源学院
美晨集团股份有限公司
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第8期46-49,共4页
-
文摘
介绍食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯及其发展现状,比较线性聚甘油和环状聚甘油,比较催化剂Z和催化剂氢氧化钠对合成聚甘油酯的影响,并对聚甘油和聚甘油酯进行测定。结果表明,由催化剂Z合成的聚甘油中不含有环状聚甘油,其聚甘油酯具有更好的乳化性能。
-
关键词
食品乳化剂
线性聚甘油脂肪酸酯
合成
测定
-
Keywords
food emulsifier
linear polyglycerol fatty acid esters
synthesis
determination
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名花式冰淇淋的研制
- 5
-
-
作者
万速文
莫文敏
郭桦
林映华
邹英昭
-
机构
美晨集团股份有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期147-148,155,共3页
-
文摘
在配料中加入5.0%的麦芽糊精,能提高冰淇淋的抗融性,并保持冰淇淋细腻润滑的口感和风味。使用椰子油制作的冰淇淋,其口感和风味与用奶油制作的冰淇淋相似。使用0.10%单甘酯和0.10%蔗糖酯作为乳化剂,0.02%卡拉胶、0.10%刺槐豆胶和0.15%海藻酸钠作为增稠剂,生产的冰淇淋,口感细腻润滑,抗融性高。灌装室中采用从液氮罐中蒸发的低温氮气快速降低冰淇淋的表层温度,充分保持了花式冰淇淋的造型和表面清晰的花纹。
-
关键词
冰淇淋
配料
乳化剂
增稠剂
氮气
-
Keywords
ice-cream
ingredients
emulsifier
stabilizer
nitrogen
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
