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焙烤和微波两种不同加工方式对亚麻籽品质的影响比较分析
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作者 韩国玮 吕虹霞 +1 位作者 田欢 邸元平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期71-75,共5页
亚麻籽富含亚麻酸,具有消炎、抗氧化和预防心血管疾病等多种生物活性功效,常作为一种调味品添加到各种食物中以增加风味,但亚麻籽中也含有一定量的生氰糖苷,生氰糖苷水解后会产生氰化氢,氰化氢成分又会给人体的神经系统、内分泌系统和... 亚麻籽富含亚麻酸,具有消炎、抗氧化和预防心血管疾病等多种生物活性功效,常作为一种调味品添加到各种食物中以增加风味,但亚麻籽中也含有一定量的生氰糖苷,生氰糖苷水解后会产生氰化氢,氰化氢成分又会给人体的神经系统、内分泌系统和心血管系统造成损伤。采用热处理方式的亚麻籽中生氰糖苷会被快速分解,然而,热处理方式也会影响亚麻籽中的一些生物活性成分,从而影响亚麻籽的品质。该研究基于此,对两种不同热处理方式(焙烤和微波)的亚麻籽的色泽、水分、生氰糖苷、酸价、过氧化值、茴香胺值和挥发性化学成分进行分析和比较。研究结果表明,两种热处理方式均可以降低亚麻籽中的氰化氢含量,且利用焙烤方式进行热处理的亚麻籽中脂肪氧化程度明显高于微波热处理的亚麻籽。随着焙烤温度的升高和微波功率的增加,亚麻籽中的半胱氨酸(Cys)和赖氨酸(Lys)含量逐渐降低,焙烤温度和微波功率的变化对其他氨基酸含量的影响并不明显。采用微波方式热处理的亚麻籽脂肪氧化的速度明显低于焙烤方式,且热处理所需要的时间更短,说明亚麻籽的热处理方式中微波处理方式优于焙烤方式。 展开更多
关键词 亚麻籽 热处理 品质 过氧化值 挥发性成分
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歌曲《土豆情》艺术特色与价值研究
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作者 邸婧璇 邸元平 《当代音乐》 2020年第10期163-165,共3页
2019年8月,在山西省吕梁市岚县成功举办了中国·岚县第五届“土豆花开了”旅游文化月,在开幕式上,一首由中国“原生态歌王”石占明作曲,并与“土豆妹”杨霞共同演唱的《土豆情》令人动容!这首高亢嘹亮、歌词质朴的创作型山西民歌,... 2019年8月,在山西省吕梁市岚县成功举办了中国·岚县第五届“土豆花开了”旅游文化月,在开幕式上,一首由中国“原生态歌王”石占明作曲,并与“土豆妹”杨霞共同演唱的《土豆情》令人动容!这首高亢嘹亮、歌词质朴的创作型山西民歌,运用传统民歌“开花调”的艺术特色创作,歌曲的写作巧妙,传唱度高,成功地将民族音乐融入岚县旅游文化中,打造了旅游文化的品牌化效应,宣传了当地经济转型建设与脱贫攻坚工作。那么,《土豆情》的魅力在哪里?为何吸引了那么多的“粉丝”呢?本文将从歌曲《土豆情》的创演技法出发,深入剖析其艺术特色,并挖掘其在岚县旅游业发展中不可或缺的艺术价值,与大家共飨。 展开更多
关键词 《土豆情》 开花调 文化旅游 脱贫攻坚
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