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题名酒醅酒精度及总酯与原酒产质量的关系
被引量：5
- 1
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作者
王青松
王卫东
谢玉球
邵高超
黄祖耀
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2017年第4期68-70,共3页
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文摘
选取洋河酒厂股份有限公司泗阳分公司部分酿酒车间为研究对象,对2015—2016年度出池酒醅的酒精度、总酯含量进行检测,并结合对应原酒出酒率及原酒中己酸乙酯含量进行对比分析,初步探究酒精度与出酒率、酒醅总酯与原酒中己酸乙酯之间的相关性,对酿酒生产及接选酒提供一定的数据支撑。
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关键词
酒精度
总酯
出酒率
己酸乙酯
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Keywords
alcohol content
total esters
liquor yield
ethyl caproate
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析
被引量：3
- 2
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作者
陈桂芳
王晓慧
赵琦
邵高超
董大伟
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2022年第5期30-34,共5页
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文摘
采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学鉴定,该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析,发现香气物质丰富,其中吡嗪类和醇类物质含量较高,酸类和酯类物质较少,不产生醛类和胺类物质。
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关键词
浓香型大曲
产香细菌
筛选
鉴定
香气成分分析
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Keywords
Nongxiang Daqu
aroma-producing bacteria
screening
identification
aroma component analysis
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名中高温大曲质量鉴定体系构建的研究
被引量：2
- 3
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作者
王晓慧
赵琦
杨建梅
邵高超
董大伟
马伟
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
江苏洋河酒厂股份公司质量部
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出处
《酿酒科技》
2022年第2期74-78,共5页
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文摘
曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要。本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,而且评判也更加公正精准,对于中高温大曲质量控制、工艺改进、品质提升等都具有积极的指导意义,也有可供同行参考借鉴之处。
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关键词
中高温大曲
质量鉴定体系
白酒
入库曲
出库曲
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Keywords
medium-high-temperature Daqu
quality evaluation system
Baijiu
store-entry Daqu
store-exit Daqu
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名浓香型酒醅酒精与总酯含量刍议
被引量：3
- 4
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作者
胡浩
吴苏林
张春林
林洋
王卫东
吕静
邵高超
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机构
洋河酒厂泗阳分公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第4期61-63,共3页
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文摘
选取洋河酒厂股份有限公司部分酿酒车间为研究对象,对2014-2015年度各排次出池酒醅的酒精度、总酯含量进行检测,并结合各排次的原酒出酒率及优级率进行对比分析,分别探讨了酒精度与生产两率、酒醅总酯与优级酒酒质之间的相关性,对酿酒生产以及接选酒具有重要指导意义。
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关键词
酒精度
总酯
出酒率
优级率
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Keywords
alcohol degree
total esters
liquor yield
high quality rate
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名中高温大曲曲壳厚度控制范围的探讨
被引量：2
- 5
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作者
赵琦
董大伟
邵高超
马伟
杨建梅
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2021年第2期55-58,共4页
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文摘
通过曲质感官检验可以快速、有效地对大曲质量情况进行初步判定,感官检验通常包括香气、断面、曲壳厚度(皮厚)、外表面等4项指标,其中皮厚的传统质量要求为越薄越好。为了科学管控中高温大曲质量,选用洋河中高温大曲样品,利用大曲分层、二阶多项式回归分析和中试生产等研究方法对皮厚控制范围进行分析验证,认为皮厚控制在0.5~1.0 cm内时较传统理念更有利于促进曲质提升。
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关键词
洋河中高温大曲
大曲分层
曲壳厚度
皮厚控制范围
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Keywords
Yanghe medium-high temperature Daqu
Daqu layering
shell thickness of Daqu
control range of shell thickness
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名基于PLS和PCR的葡萄酒酒精度近红外光谱研究
- 6
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作者
常瑞红
邵高超
李娜
蔡闯
毕研芳
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2018年第2期39-43,共5页
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文摘
运用近红外光谱技术,结合偏最小二乘法(PLS)和主成分回归法(PCR)构建了葡萄酒酒精度的近红外定量模型。分别选用平滑处理+求导和SNV进行预处理,并且对预处理后的图谱进行建模分析。采用PLS构建的模型结果,R2为0.9657,RMSEC为0.0862,RMSEP为0.0892,采用PCR构建的模型结果,R2为0.9594,RMSEC为0.0935,RMSEP为0.0999,分别用PLS和PCR构建的模型进行预测实验,其RMSEP分别为0.9757、0.9037,表明两种算法对葡萄酒酒精度的预测结果较理想,但PLS模型的相对误差整体上较小。结果表明,采用PLS算法建立的模型预测效果良好,具有较高的可靠性和精密性,能满足葡萄酒生产中对酒精度的快速检测需求。
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关键词
偏最小二乘法
主成分回归法
近红外光谱
酒精度
葡萄酒
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Keywords
partial least squares
principal component regression
near infrared spectroscopy
alcohol content
wine
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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