肠道菌群与疾病关系的研究进展 被引量：151

1

作者 郭慧玲 邵玉宇 +1 位作者 孟和毕力格 张和平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期400-410,共11页

人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,它的结构和功能成为目前生命科学和医学的研究热点。人类肠道拥有100万亿近1 000-1 150种细菌,在这个空间中它们与人类相互作用,对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着... 人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,它的结构和功能成为目前生命科学和医学的研究热点。人类肠道拥有100万亿近1 000-1 150种细菌,在这个空间中它们与人类相互作用,对人类健康产生了巨大影响,其中有积极的作用,同时又伴随着潜在的威胁。本文详细论述了国内外关于肠道菌群与疾病关系的研究现状,益生菌对肠道菌群和健康的影响,以及研究肠道菌群的最新方法,为我国开展肠道微生物的研究提供部分参考,同时让人们更加了解肠道微生物对人类健康的影响。 展开更多

关键词 肠道微生物 疾病 研究方法

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羊奶及其制品的研究进展 被引量：41

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作者 高佳媛 邵玉宇 +1 位作者 王毕妮 张富新 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期34-38,共5页

综述了羊奶产业现状、营养与保健功能、羊奶加工技术及其产品开发概况。同时对国内外羊奶的研究情况进行了详细的分析,为羊奶的研究和产业化提供参考,并提出了相关建议,以期推动我国羊奶产业的持续发展。

关键词 羊奶 营养价值 加工技术 开发现状

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保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展 被引量：26

3

作者 包维臣 陈霞 +7 位作者 邵玉宇 乌兰 张兴昌 刘娜 曾凤泽 伊利那·塞日波纳·哈玛耶娃 齐齐格玛·达西耶那·扎木斯日诺娃 孙天松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第12期20-23,共4页

乳酸菌在乳中的共生机制是非常复杂的网络体系。通过对蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、氧化性应激以及碳源物质代谢等方面的研究,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展进行详细的阐述。旨在为发酵剂菌体的筛选及应用提供参考。

关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 共生机理

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不同乳酸菌发酵对红枣浆游离态酚酸及其抗氧化性的影响 被引量：17

4

作者 韩雪 王毕妮 +2 位作者 张富新 彭海霞 邵玉宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期121-127,共7页

采用5种不同乳酸菌(嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌)对红枣浆进行发酵,并对发酵后红枣浆的游离态酚酸含量、组成及抗氧化性进行研究。结果表明,5种乳酸菌发酵均能不同程度地提高红枣浆中的游... 采用5种不同乳酸菌(嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌)对红枣浆进行发酵,并对发酵后红枣浆的游离态酚酸含量、组成及抗氧化性进行研究。结果表明,5种乳酸菌发酵均能不同程度地提高红枣浆中的游离态酚酸总量、DPPH自由基清除力及FRAP抗氧化能力。其中,植物乳杆菌在发酵红枣浆的过程中,其提高红枣浆中游离态酚酸含量及其抗氧化性的能力明显优于其他菌种,发酵24 h后红枣浆中游离态酚酸总量、DPPH自由基清除力、FRAP抗氧化能力与未发酵前相比分别增加了41.7%、139.3%、53.8%,水杨酸、4-羟基苯甲酸、香草酸、原儿茶酸、对香豆酸含量增加了22.8%~121.1%。 展开更多

关键词 乳酸菌 红枣浆 游离态酚酸 抗氧化性

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高密度发酵和真空冷冻干燥工艺对乳酸菌抗冷冻性的影响 被引量：14

5

作者 刘彩虹 邵玉宇 +2 位作者 任艳 孟和毕力格 张和平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期492-499,共8页

经真空冷冻干燥得到的乳酸菌发酵剂存活率和后期的低温贮藏稳定性与诸多因素相关。本文综述了制备乳酸菌发酵剂过程中高密度发酵和真空冷冻干燥工艺的不同对乳酸菌抗冷冻性的影响,其中高密度发酵过程中的培养基组分、培养温度、发酵恒... 经真空冷冻干燥得到的乳酸菌发酵剂存活率和后期的低温贮藏稳定性与诸多因素相关。本文综述了制备乳酸菌发酵剂过程中高密度发酵和真空冷冻干燥工艺的不同对乳酸菌抗冷冻性的影响,其中高密度发酵过程中的培养基组分、培养温度、发酵恒定pH、中和剂的选择、菌体收获时期和发酵结束后处理以及真空冷冻干燥过程中保护剂的添加、预冷冻处理等是影响乳酸菌抗冷冻性的重要因素。通过对这些相关因素的综述分析,为提高乳酸菌发酵剂的冻干存活率和后期的低温贮藏稳定性提供新的思路,且应用抗冷冻性强、活力高的乳酸菌发酵剂对有效提高乳制品的质量和企业的经济效益意义重大。 展开更多

关键词 乳酸菌 高密度发酵 真空冷冻干燥 抗冷冻性

原文传递

基于CDIO教育理念的“食品机械与设备”课程教学改革探索 被引量：12

6

作者 王毕妮 朱彩平 +1 位作者 张富新 邵玉宇 《农产品加工（下）》 2017年第9期83-86,共4页

CDIO是"构思(Conceive)""设计(Design)""实现(Implement)"和"运作(Operate)"的英文缩写,是集系统性与先进性为一体的教育理念和人才培养模式。将CDIO工程教育理念引入到"食品机械与设备&q... CDIO是"构思(Conceive)""设计(Design)""实现(Implement)"和"运作(Operate)"的英文缩写,是集系统性与先进性为一体的教育理念和人才培养模式。将CDIO工程教育理念引入到"食品机械与设备"课程教学改革中,通过分析教学现状,提出在教学理念、教学方法和考核方式等方面进行积极的教学改革探索,从而达到在教学过程中培养学生主动学习能力、工程实践能力、团队合作能力、沟通交流能力及整个CDIO全过程能力的教学效果。 展开更多

关键词 食品机械与设备 CDIO教育理念 教学改革

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牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质组成及消化特性研究 被引量：12

7

作者 杨博睿 张富新 +2 位作者 邵玉宇 蔡俊娜 刘坤钰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第8期4-9,共6页

在分析牛乳、羊乳和人乳蛋白质组成的基础上,通过模拟胃肠消化环境,研究牛乳、羊乳和人乳中蛋白质的消化特性。结果表明:牛乳中的蛋白质主要由αs1-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,羊乳中的蛋白质主要由αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和β... 在分析牛乳、羊乳和人乳蛋白质组成的基础上,通过模拟胃肠消化环境,研究牛乳、羊乳和人乳中蛋白质的消化特性。结果表明:牛乳中的蛋白质主要由αs1-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,羊乳中的蛋白质主要由αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和β-乳球蛋白组成,人乳中的蛋白质主要由β-酪蛋白和α-乳白蛋白组成。牛乳、羊乳和人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例分别为4.45±0.03,3.65±0.07,0.51±0.03。牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质主要在肠液中消化,其中酪蛋白在胃液中消化120 min时的消化率分别为88.6%、89.7%、98.1%,在肠液中消化30 min时的消化率分别为97.6%、98.4%、98.9%,在胃肠液中消化30 min后,酪蛋白几乎完全消化。3种乳相比较,人乳中的蛋白质在胃肠中最易消化,而羊乳中的蛋白质比牛乳更易消化。 展开更多

关键词 牛乳 羊乳 人乳 蛋白质 消化

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真空冷冻干燥过程中保护剂对乳酸菌的保护机理 被引量：11

8

作者 任艳 陈明 +2 位作者 邵玉宇 刘彩虹 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第9期41-45,共5页

通过综述乳酸菌发酵剂生产过程中真空冷冻干燥前期不同保护剂的添加对其保护机理,提出合理的保护措施,为工业化生产较高稳定性的乳酸菌发酵剂提供理论依据。

关键词 乳酸菌 真空冷冻干燥 保护剂 保护机理

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气相色谱-质谱联用法同时测定红枣中六种酚酸 被引量：10

9

作者 韩雪 张富新 +2 位作者 邵玉宇 彭海霞 王毕妮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期220-225,共6页

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法同时测定红枣中6种酚酸(水杨酸、4-羟基苯甲酸、香草酸、2,5-二羟基苯甲酸、原儿茶酸和对香豆酸)。并对色谱柱、升温程序及衍生化条件进行了优化。最终使用的色谱柱为Rtx-5毛细管色谱柱(0.25 mm... 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法同时测定红枣中6种酚酸(水杨酸、4-羟基苯甲酸、香草酸、2,5-二羟基苯甲酸、原儿茶酸和对香豆酸)。并对色谱柱、升温程序及衍生化条件进行了优化。最终使用的色谱柱为Rtx-5毛细管色谱柱(0.25 mm×30 m,0.25μm);升温程序为初始柱温100℃,以10℃/min升至200℃,然后再以5℃/min上升到250℃,保持5 min,总共运行时间为25 min;选择(双三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(BSTFA,含1%的三甲基氯硅烷)为衍生化试剂,样品衍生化的温度为35℃,时间30 min。在此最优分析条件下,6种酚酸得到良好的分离,各酚酸含量与峰面积之间呈现良好的线性关系(r2≥92.6),方法的检出限为1~6μg/L,回收率为92.6%~104.3%,且相对标准偏差均小于5%。该方法可成功用于3种红枣样品中的此6种酚酸的测定,也为其他食品中这6种酚酸的测定提供新的检测方法。 展开更多

关键词 红枣 酚酸 气相色谱-质谱联用

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乳酸菌的抗冷冻性及耐受机理 被引量：9

10

作者 邵玉宇 陈霞 +2 位作者 杨梅 乌兰 张和平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期274-279,共6页

乳酸菌发酵剂在工业生产过程中,会受到冷冻的刺激,如真空冷冻干燥及后期的低温保藏,此外,发酵乳制品的保藏和干酪的成熟过程也都在低温中进行。这些均会对乳酸菌发酵剂及发酵乳制品质量产生一定的影响。因此,掌握乳酸菌在冷冻条件下的... 乳酸菌发酵剂在工业生产过程中,会受到冷冻的刺激,如真空冷冻干燥及后期的低温保藏,此外,发酵乳制品的保藏和干酪的成熟过程也都在低温中进行。这些均会对乳酸菌发酵剂及发酵乳制品质量产生一定的影响。因此,掌握乳酸菌在冷冻条件下的反应机理有助于优化发酵剂和发酵乳制品在工业生产中的冷冻、发酵和贮藏条件,从而提高产品质量和生产效益。本文对乳酸菌的抗冷冻性及机理进行了分析,并对发酵剂的保护提出具体措施。 展开更多

关键词 乳酸菌 抗冷冻机理 抗冷冻能力

原文传递

刍议益生菌微胶囊化壁材的分类及性质 被引量：8

11

作者 曾凤泽 陈霞 +4 位作者 邵玉宇 刘娜 刘彩虹 任艳 孙天松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第6期27-30,34,共5页

近年来随着益生菌越来越受到人们的青睐,应用于其中的包埋技术微胶囊也在迅猛发展,壁材作为其中的重要组成部分同样引起人们的关注。在介绍益生菌微胶囊化的基础上,深入论述了应用于益生菌微胶囊化生产中壁材的分类和性质。

关键词 益生菌 微胶囊 壁材

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具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选 被引量：7

12

作者 刘娜 邵玉宇 +5 位作者 乌兰 曾凤泽 刘彩虹 任艳 孟和毕力格 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第7期7-11,共5页

对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)进行了筛选,通过对其发酵牛乳的发酵时间,pH值,滴定酸度... 对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)进行了筛选,通过对其发酵牛乳的发酵时间,pH值,滴定酸度,黏度,游离氨基氮和脱水收缩性等发酵特性进行分析,筛选出IMAU20094等7株具有优良发酵特性的试验菌,适于进一步应用研究。 展开更多

关键词 保加利亚乳杆菌 发酵特性 筛选

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乳球菌属对抗生素最小抑菌浓度的分析 被引量：7

13

作者 潘琳 陈霞 +3 位作者 邵玉宇 郭慧玲 张和平 孟和毕力格 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第12期125-132,共8页

抗生素与乳酸菌一直被人们所关注,乳酸菌作为功能性发酵剂以及益生菌应用于发酵食品和饲料中并且安全性使用史的时间很自中国不同地区不同乳源的明串珠球菌属、乳球菌属、肠球菌属及嗜热链球菌属等4个种属的26株乳球菌为研究对象,采用16... 抗生素与乳酸菌一直被人们所关注,乳酸菌作为功能性发酵剂以及益生菌应用于发酵食品和饲料中并且安全性使用史的时间很自中国不同地区不同乳源的明串珠球菌属、乳球菌属、肠球菌属及嗜热链球菌属等4个种属的26株乳球菌为研究对象,采用16S rRNA对其进行基因序列的分析鉴定;用最小抑菌浓度(MIC,Minimum Inhibitory Concentration)法对其进行10种分别属于氨基糖苷类、四环素类、氟喹诺酮类、糖肽类、大环内酯类、苯丙醇类和安莎霉素类7类常见抗生素耐药性以及敏感性的解析,探讨不同抗生素对不同乳酸菌菌株的耐药性。结果表明,属于4个种属的26株乳球菌菌株对属于7类的10种常见抗生素的耐药性均有不同。本实验结果可以为人们在使用抗生素与乳酸菌时提供一定的参考,并在其共同应用过程中更合理化和安全化。 展开更多

关键词 乳球菌属 抗生素 最小抑菌浓度 肠道菌群

原文传递

肠道菌群与疾病的关系 被引量：7

14

作者 潘琳 邵玉宇 +1 位作者 孟和毕力格 张和平 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期32-37,共6页

通过综述近几年关于肠道菌群和疾病关系的研究成果,为我国科学家开展肠道菌群的研究提供一定的思路,也为人们提供更多关于肠道菌群和疾病关系的相关知识。

关键词 肠道菌群 疾病 益生菌

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乳酸杆菌属对抗生素的耐药性 被引量：6

15

作者 郭慧玲 陈霞 +3 位作者 邵玉宇 潘琳 孟和毕力格 张和平 《乳业科学与技术》 2014年第6期6-10,共5页

以分离自不同地区的发酵乳制品的44株乳杆菌为研究对象,通过对其进行16S r RNA的基因序列分析,鉴定为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌。同时,研究了这5种乳杆菌的抗生素耐药性。结果显示,乳杆菌对不同... 以分离自不同地区的发酵乳制品的44株乳杆菌为研究对象,通过对其进行16S r RNA的基因序列分析,鉴定为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌。同时,研究了这5种乳杆菌的抗生素耐药性。结果显示,乳杆菌对不同的抗生素表现出不同的耐药性。 展开更多

关键词 乳杆菌 抗生素 耐药性

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影响酸乳后酸化作用的相关因素及其作用机理研究进展 被引量：5

16

作者 乌兰 陈霞 +4 位作者 杨梅 邵玉宇 包维臣 刘娜 张和平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期240-245,共6页

在发酵剂菌种筛选过程中,其后酸化作用是考核的重要指标之一。本文对影响发酵剂后酸化作用相关遗传学作用机理进行综述,为从根本上解决和控制发酵剂菌体在贮藏过程中的后酸化作用提供参考,为高品质酸乳的生产提供指导。

关键词 发酵剂 后酸化作用 遗传 作用机理

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不同泌乳期羊乳的理化特性及其酶凝固特性 被引量：5

17

作者 艾鑫 王银 +2 位作者 张富新 邵玉宇 王毕妮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期71-74,共4页

以不同泌乳期羊乳为原料,研究其基本理化特性(色泽、膻味、p H值、酸度、密度、乳化学成分)及酶凝固特性(硬度、内聚性、弹性)和持水力,以便为羊乳制品的开发提供更适宜的生产原料。结果表明,不同泌乳期羊乳的各理化特性和酶凝固特性差... 以不同泌乳期羊乳为原料,研究其基本理化特性(色泽、膻味、p H值、酸度、密度、乳化学成分)及酶凝固特性(硬度、内聚性、弹性)和持水力,以便为羊乳制品的开发提供更适宜的生产原料。结果表明,不同泌乳期羊乳的各理化特性和酶凝固特性差异较大。随着泌乳期的延长,羊乳由乳黄色逐渐变为乳白色,其膻味逐渐变淡,p H值缓慢上升,而酸度、密度、乳化学成分含量及酶凝固特性、持水力均呈下降趋势。经综合分析,建议将泌乳第120~150天的羊乳作为稀奶油生产的较优质原料;泌乳第4~150天的羊乳更适合用于凝固型酸奶和奶酪的加工;而泌乳第7~240天的羊乳均可用于生产液态羊乳或羊乳粉,但需要对其主要化学成分进行标准化处理。 展开更多

关键词 羊乳 理化特性 酶凝固特性

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以亚甲基蓝为杂交指示剂的电化学适配体鼠伤寒沙门氏菌传感技术 被引量：5

18

作者 徐连应 彭海霞 +2 位作者 邵玉宇 王毕妮 张富新 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期1192-1201,共10页

【目的】构建一种更具实用性的可定量检测鼠伤寒沙门氏菌的新型电化学适配体传感器,克服传统沙门氏菌检测方法在时效性、灵敏度和操作简便性等方面的不足。【方法】将反应制得的氧化石墨烯(GO)滴涂在玻碳电极(GCE)表面,于PBS缓冲液中采... 【目的】构建一种更具实用性的可定量检测鼠伤寒沙门氏菌的新型电化学适配体传感器,克服传统沙门氏菌检测方法在时效性、灵敏度和操作简便性等方面的不足。【方法】将反应制得的氧化石墨烯(GO)滴涂在玻碳电极(GCE)表面,于PBS缓冲液中采用电化学还原法将其还原为还原氧化石墨烯(r GO),随后放置电极于氯金酸溶液中进行电沉积,于表面修饰一层纳米金(Au NPs)。依靠金硫键的作用将鼠伤寒沙门氏菌适配体互补链(S)固定在电极上,滴加封闭剂巯基己醇(MCH)占据电极表面空余位点,保证电极无非特异性吸附后,再将鼠伤寒沙门氏菌适配体(Apt)滴涂于电极表面,使S与Apt杂交形成DNA双链结构。将电极于37℃下同鼠伤寒沙门氏菌与核酸外切酶I(Exo I)的混合液孵育,依靠鼠伤寒沙门氏菌与Apt高度特异性结合,将Apt从电极表面带离,再基于Exo I对单链DNA的剪切作用,使鼠伤寒沙门氏菌得以循环重复作用于适配体,再将电极浸入亚甲基蓝(MB)溶液一段时间后,通过监测电极表面的电信号,并对其在菌液中的孵育时间及Exo I的浓度进行优化,构建检测鼠伤寒沙门氏菌的新型电化学适配体传感器。使用构建的传感器对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌以及副溶血弧菌进行检测,以确定该传感器的特异性;对2×102—2×107 cfu/m L的鼠伤寒沙门氏菌进行检测,以确定该传感器的敏感性;对猪肉样品进行鼠伤寒沙门氏菌的定量检测,以确定该传感器的实用性。【结果】所构建的鼠伤寒沙门氏菌电化学适配体传感器在菌液中的最适孵育时间为40 min,Exo I的最适浓度为0.8 U·μL-1。特异性试验结果表明,该传感器仅在鼠伤寒沙门氏菌存在时有电信号响应,而对非目标菌无响应。敏感性试验结果表明,该传感器具有很高的敏感性,对鼠伤寒沙门氏菌的敏感性可达67 cfu/m L。使用构建的鼠 展开更多

关键词 鼠伤寒沙门氏菌 电化学适配体传感器 还原氧化石墨烯 纳米金 亚甲基蓝 核酸外切酶I

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冷应激蛋白(CSPs)对乳酸菌抗冷冻性的影响 被引量：5

19

作者 刘彩虹 邵玉宇 +3 位作者 高姝冉 郭慧玲 孟和毕力格 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第10期18-22,共5页

通过综述不同种类的乳酸菌在不同预冷温度条件下,冷应激蛋白的种类和相关基因表达量的不同,以及冷应激蛋白的分析方法,为提高乳酸菌发酵剂生产过程中真空冷冻干燥的存活率提供理论基础。

关键词 乳酸菌 冷应激蛋白 抗冷冻性

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PBL-LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的探索与实践 被引量：5

20

作者 王毕妮 朱彩平 +1 位作者 张富新 邵玉宇 《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期255-256,258,共3页

通过分析畜产食品工艺学课程的教学现状,探讨了在畜产食品工艺学课程中引入PBL-LBL相结合的教学模式的必要性及其教学改革应用,包括课前准备、课堂教学及考核评定,旨在为今后教学提供理论指导,以适应现代创新型人才培养的要求。

关键词 PBL-LBL 畜产食品工艺学 教学改革

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