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题名小球藻对青稞面包品质的影响及其抗氧化特性
被引量：15
- 1
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作者
王宝贝
邱颖辉
陈玟璇
戴紫薇
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机构
泉州师范学院海洋与食品学院
福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室
近海资源生物技术福建省高校重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第23期157-162,共6页
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基金
福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(2018)
福建省高校杰出青年科研人才培育计划(2017)
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文摘
本研究将破壁的小球藻添加到青稞面包中,探索不同比例的小球藻粉对青稞面包烘焙品质的影响。结果表明:青稞面包的比容随着藻粉添加量的增加而减小。藻粉的添加对青稞面包含水量影响不大,但却能在一定程度上延缓面包水分散失。添加藻粉使青稞面包的硬度、咀嚼性和胶着性明显增加,弹性和回复性略有降低,而对内聚性影响不大。综合质构和感官分析,藻粉添加量在1.0%(质量分数)左右时,虽然面包比容略有下降,硬度、咀嚼性、胶着性有所增加,但其感官综合评分显著高于对照。此外,藻粉的添加显著提高了面包提取液对DPPH和羟自由基的清除率。本研究结果表明小球藻粉应用于青稞面包,不仅可以提高面包的营养价值,还可以在一定程度上提高面包品质,为今后开发小球藻在烘焙食品中的应用提供一定的参考。
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关键词
小球藻
青稞
面包
质构
抗氧化活性
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Keywords
Chlorella
highland barley
beard
texture
antioxidant activity
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名缓凝剂对自密实混凝土性能的影响研究
被引量：3
- 2
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作者
邱颖辉
余建杰
江新勇
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机构
江西省上饶市水利科学研究所
南昌航空大学土建学院
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出处
《水利技术监督》
2014年第4期31-34,共4页
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文摘
用葡萄糖酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸三种不同的缓凝剂掺入自密实混凝土,研究其掺入后对自密实混凝土的工作性能、凝结时间以及抗压强度的影响;研究不同的缓凝剂的不同掺量对自密实混凝土的影响。研究结果表明:不同的缓凝剂以及不同的掺量对自密实混凝土均有不同程度的影响。
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关键词
自密实混凝土
凝结时间
缓凝剂
工作性能
抗压强度
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分类号
TU528
[建筑科学—建筑技术科学]
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题名水利工程中桥梁承台的施工技术
被引量：1
- 3
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作者
邱颖辉
姚建英
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机构
江西省上饶市水利科学研究所
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出处
《江西建材》
2012年第5期114-115,共2页
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文摘
在水利工程中,承台一般应用在跨度较大的桥梁施工工程中,它是连接桩基础和下部结构(墩台)的关键部位。文章主要对水利工程中承台施工技术进行简要分析。
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关键词
水利工程
承台
围堰
施工技术
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分类号
U445.57
[建筑科学—桥梁与隧道工程]
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题名施工环境的质量控制
- 4
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作者
邱颖辉
余建杰
帅美新
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机构
江西省上饶市水利科学研究所
南昌航空大学土建学院
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出处
《水利技术监督》
2007年第6期26-28,共3页
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文摘
工程质量管理的关键是施工现场的质量控制,控制的内容包括工艺质量控制和产品质量控制。本文在"施工环境"方面,分析了施工环境控制的意义、作用和存在问题,并分析了施工环境控制的内容,在此基础上,讨论了施工环境的控制方法。
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关键词
项目施工
环境因素
管理制度
质量控制
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分类号
TV51
[水利工程—水利水电工程]
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