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丝素肽与锌螯合工艺条件的研究 被引量：16
1
作者 邱冬玲 胡长利 崔建云 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第7期38-42,共5页
研究了丝素蛋白水解物中的多肽与锌离子合成制备多肽-锌螯合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。通过正交实验确定了获得螯合物的最佳工艺条件是:反应液pH6... 研究了丝素蛋白水解物中的多肽与锌离子合成制备多肽-锌螯合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。通过正交实验确定了获得螯合物的最佳工艺条件是:反应液pH6,多肽与锌的质量比2∶1,多肽液浓度0.05g/mL,反应温度50℃。此条件下,锌的螯合率为86.54%,螯合物得率为84.5%。 展开更多
关键词 丝素多肽 锌 螯合
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利用双螺杆干酪拉伸机生产水牛奶Mozzarella干酪操作条件试验研究 被引量：3
2
作者 唐雨田 杨子彪 +2 位作者 王也 邱冬玲 崔建云 《包装与食品机械》 CAS 2007年第4期38-40,33,共4页
在以水牛奶为原料,商业发酵剂TCC-3为发酵剂,使用双螺杆干酪拉伸机拉伸Mozzarella干酪的试验中,研究了影响干酪的产率和感官质量的操作条件。通过试验初步确定了拉伸最佳操作条件:进料凝块pH值5.05,螺杆转速25r/min,机筒温度80℃。对最... 在以水牛奶为原料,商业发酵剂TCC-3为发酵剂,使用双螺杆干酪拉伸机拉伸Mozzarella干酪的试验中,研究了影响干酪的产率和感官质量的操作条件。通过试验初步确定了拉伸最佳操作条件:进料凝块pH值5.05,螺杆转速25r/min,机筒温度80℃。对最佳试验下产品的理化性质等做了测定和分析。 展开更多
关键词 双螺杆 MOZZARELLA干酪 拉伸机
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中国低温肉制品发展中的问题及解决对策 被引量：3
3
作者 邱冬玲 《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》 2007年第3期20-23,共4页
概述了中国低温肉制品的生产现状,分析了低温肉制品在发展过程中遇到的各类问题,并提出了解决的对策以及今后主要的发展方向,对低温肉制品在中国市场的开发和发展前景具有一定的参考意义。
关键词 低温肉制品 问题 对策
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不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究 被引量：1
4
作者 王也 刘毅 +2 位作者 胡长利 邱冬玲 崔建云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期108-110,112,共4页
为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性。结果表明,实验中所研究的四种直投乳酸菌发酵剂均能利用脱蛋白乳清中... 为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性。结果表明,实验中所研究的四种直投乳酸菌发酵剂均能利用脱蛋白乳清中乳糖产酸或产香,干酪乳杆菌分别与其他三种乳酸菌进行复配发酵能获得较快的产酸速度和良好的风味。嗜热链球菌与干酪乳杆菌以1∶2比例,总接种量0.02%接种,发酵4h能够使酸度值上升12.97°T。 展开更多
关键词 乳清 脱蛋白 乳酸菌 发酵
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含功能因子壳聚糖的爽口片研制
5
作者 杜桢 刘尧刚 +2 位作者 王羽君 邱冬玲 张梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期64-65,68,共3页
介绍含功能因子壳聚糖的爽口片的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖的爽口片适宜配方:魔芋粉4·0g、壳聚糖2·0g、柠檬酸3·0g、甘油2·0ml、木糖醇8g、蔗糖酯0·9g、单甘酯0·5g、β-环状糊精2·5g、乙基... 介绍含功能因子壳聚糖的爽口片的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖的爽口片适宜配方:魔芋粉4·0g、壳聚糖2·0g、柠檬酸3·0g、甘油2·0ml、木糖醇8g、蔗糖酯0·9g、单甘酯0·5g、β-环状糊精2·5g、乙基麦芽酚0·1g、薄荷香精1·0ml、水杨酸甲酯0·05ml、安赛密3·0g、薄荷素油1·5ml、薄荷脑1·0g、桉叶油0·3ml、总用水量600ml。 展开更多
关键词 爽口片 功能因子壳聚糖 配方 魔芋粉
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问学：让数学思维向纵深挺进——以苏教版二上《9的乘法口诀》一课的教学片段为例 被引量：1
6
作者 邱冬玲 《江苏教育》 2019年第73期56-57,61,共3页
乘法口诀是学生进一步学习乘、除法计算的必备基础。在理解的基础上熟记乘法口诀是教学的重点和难点之一。笔者在教学苏教版二上《9的乘法口诀》一课时,当学生凭借已有编制乘法口诀的经验独立编写出9的乘法口诀后,和学生展开了深度交流。
关键词 9的乘法口诀 问学 发问 追问 叩问
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“问学单”在复习课中的应用
7
作者 邱冬玲 姜浩坤 《江苏教育研究》 2022年第17期40-44,共5页
复习课是小学数学课堂教学的基本课型之一,将“问学单”应用于复习课,可充分发挥学生复习的主动性,在“自问理学”“好问互学”“追问深学”“叩问固学”“创问延学”的过程中系统梳理、查漏补缺、综合提升。
关键词 问学单 复习课 小学数学教学
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从“起点”出发:核心知识教学的必然路径
8
作者 邱冬玲 《江苏教育研究》 2018年第11期73-76,共4页
小学数学知识多而杂,抓住核心知识展开深度教学已成共识。教学中,我们应自觉追寻学生数学学习的"起点",既要摸清学生的现实起点,还要梳理知识的逻辑起点,并在此基础上展开教学,从而激活学生的思维,引发学习真正发生。
关键词 逻辑起点 认知起点 核心知识教学
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“问学课堂”:问在何处
9
作者 邱冬玲 《教育研究与评论（小学教育教学）》 2018年第6期12-15,共4页
“问学课堂”主张把“问”和“学”的权利还给学生,变静听式学习为参与式学习,鼓励学生大胆提问,让学生在“问”中“学”。教师引领学生在新知疑难处提问,在认知模糊处提问,在知识联结处提问,在思维发散处提问,将学生的问题作为教学的... “问学课堂”主张把“问”和“学”的权利还给学生,变静听式学习为参与式学习,鼓励学生大胆提问,让学生在“问”中“学”。教师引领学生在新知疑难处提问,在认知模糊处提问,在知识联结处提问,在思维发散处提问,将学生的问题作为教学的重要资源,使学生深度参与学习过程。 展开更多
关键词 问学课堂 提问 问中学
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借“问学单”提升数学单元“整理与练习”的教学效果
10
作者 姜浩坤 邱冬玲 《江苏教育》 2021年第78期72-73,共2页
单元“整理与练习”有着查缺补漏、总结归纳和实践训练的作用,还能帮助学生建立相应的数学知识体系,巩固相关数学知识,是小学数学教学内容的重要组成部分。当下,我国小学数学单元“整理与练习”课堂的主要教学模式就是对所学知识的简单... 单元“整理与练习”有着查缺补漏、总结归纳和实践训练的作用,还能帮助学生建立相应的数学知识体系,巩固相关数学知识,是小学数学教学内容的重要组成部分。当下,我国小学数学单元“整理与练习”课堂的主要教学模式就是对所学知识的简单重复和练习,大多都是从教师的角度出发进行课堂设计和习题演练,而忽略学生的实际学习需求,导致实际练习和整理难以取得良好的效果。 展开更多
关键词 小学数学 问学单 单元“整理与练习”
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