-
题名黑青稞米酒的发酵工艺研究
被引量:6
- 1
-
-
作者
杜亚飞
刘绪
李恋龙
邓逢时
-
机构
成都师范学院化学与生命科学学院
成都师范学院食品发酵研究所
特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期80-84,共5页
-
文摘
以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)、发酵温度26℃、发酵时间60 h;在最佳工艺条件下制得的黑青稞米酒酒体呈清澈淡黄色,细腻醇厚,兼具黑青稞独特的香味和米酒典型的醇香,乙醇体积分数为7.12%,还原糖为20.41 g/100 g,总酸为0.39 g/100 g。
-
关键词
黑青稞
米酒
发酵工艺
-
Keywords
black highland barley
rice wine
fermentation process
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究
被引量:3
- 2
-
-
作者
杜亚飞
周雨珂
邓逢时
岳芙好
杨永康
张宁
-
机构
成都师范学院化学与生命科学学院
成都师范学院食品发酵研究所
特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室
-
出处
《高原农业》
2021年第6期605-611,共7页
-
文摘
以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳定性最好。最终制得的饮料口感清爽、均匀协调、兼具芫根和苹果的清香味。
-
关键词
芫根
苹果
复合饮料
稳定性
-
Keywords
Brassica rapa L
apple
compound beverage
stability
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-