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黑青稞米酒的发酵工艺研究 被引量:6
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作者 杜亚飞 刘绪 +1 位作者 李恋龙 逢时 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期80-84,共5页
以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)... 以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)、发酵温度26℃、发酵时间60 h;在最佳工艺条件下制得的黑青稞米酒酒体呈清澈淡黄色,细腻醇厚,兼具黑青稞独特的香味和米酒典型的醇香,乙醇体积分数为7.12%,还原糖为20.41 g/100 g,总酸为0.39 g/100 g。 展开更多
关键词 黑青稞 米酒 发酵工艺
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芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究 被引量:3
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作者 杜亚飞 周雨珂 +3 位作者 逢时 岳芙好 杨永康 张宁 《高原农业》 2021年第6期605-611,共7页
以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳... 以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳定性最好。最终制得的饮料口感清爽、均匀协调、兼具芫根和苹果的清香味。 展开更多
关键词 芫根 苹果 复合饮料 稳定性
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