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面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征 被引量：11
1
作者 谢安琪 邓苏梦 +4 位作者 左白露 周伟 朱雨晴 邹立强 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期38-44,共7页
制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶(0.2%)会促进乳析;当黄原胶质... 制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示:通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶(0.2%)会促进乳析;当黄原胶质量分数不小于0.3%时,乳液于4℃贮存30 d仍无乳析现象;当黄原胶质量分数为1%时,贮存30 d乳液出现析油的现象。不同乳化顺序得到乳液的稳定性不同。乳液M-WG-XG(面筋蛋白纳米粒与玉米油乳化得粗乳液,然后加入黄原胶二次分散)的稳定性最好,同时乳液的平均粒径最小(21.4±0.314)μm。黄原胶的加入增大了乳液的净电荷,乳液的稳定性提高。共聚焦显微镜结果表明,乳液M-WG-XG液滴分布均匀,界面层呈现出多层结构。相比于其他方式制备的乳液,乳液M-WG-XG有更好的黏弹性和离子稳定性。 展开更多
关键词 面筋蛋白纳米粒 黄原胶 Pickering乳液 理化性能
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食品级纳米粒子的合成及其应用 被引量：9
2
作者 邓苏梦 王健 +3 位作者 邹立强 刘伟 彭盛峰 陈兴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期365-370,共6页
纳米粒子作为食品领域中重要的一员,近年来被广泛研究。本文综述了国内外近年来食品级纳米粒子的研究进展,介绍了其分类、制备方法及其在食品领域中的应用,旨在为纳米粒子的制备和应用提供技术参考。
关键词 纳米粒子 合成 分类 食品 应用
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不同包埋技术构建的食品级运载体系负载β-胡萝卜素的研究进展 被引量：6
3
作者 王健 邓苏梦 +6 位作者 戴燕 邹洁 刘丹 邹立强 刘伟 彭盛峰 陈兴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期380-385,共6页
β-胡萝卜素具有多种对人体有益的生理活性,但其物理化学不稳定性、低水溶性,这些都会导致β-胡萝卜素低的生物利用率,从而极大地限制了β-胡萝卜素在食品工业中的应用。近年来,为了改善β-胡萝卜素的物化不稳定性、低水溶性及低的生物... β-胡萝卜素具有多种对人体有益的生理活性,但其物理化学不稳定性、低水溶性,这些都会导致β-胡萝卜素低的生物利用率,从而极大地限制了β-胡萝卜素在食品工业中的应用。近年来,为了改善β-胡萝卜素的物化不稳定性、低水溶性及低的生物利用率,越来越多利用不同包埋技术构建的食品级运载体系来负载β-胡萝卜素。载β-胡萝卜素食品级运载体的研究与开发能够更加广泛地提高β-胡萝卜素的应用。本文综述了近年来不同包埋形式的食品级运载体系对β-胡萝卜素的负载特性和所存在的相关问题,为开发性能优良的食品级运载体系和提高β-胡萝卜素的稳定性、生物利用率提供一定理论的参考。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 运载体系 溶解度 稳定性 生物利用率
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明日叶根黄酮与DNA相互作用的光谱研究
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作者 刘红 姜伟 +8 位作者 刘炜 杨焕兴 韦吉崇 启冠军 雷爱娜 钟晴 刘楠楠 邓苏梦 王凯悦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第15期8-11,共4页
研究明日叶根的黄酮类化合物的提取,分离以及与DNA相互作用的光谱研究。在pH为7.2的Tris-HCl缓冲溶液体系中,应用荧光光谱法和紫外光谱技术研究明日叶根黄酮和DNA复合物分子间的相互作用;利用Stem-Volmer方程探讨明日叶根黄酮对DNA的荧... 研究明日叶根的黄酮类化合物的提取,分离以及与DNA相互作用的光谱研究。在pH为7.2的Tris-HCl缓冲溶液体系中,应用荧光光谱法和紫外光谱技术研究明日叶根黄酮和DNA复合物分子间的相互作用;利用Stem-Volmer方程探讨明日叶根黄酮对DNA的荧光猝灭机制,计算出热力学参数。结果表明:DNA与明日叶根黄酮之间存在较强的相互作用,25℃时结合常数为5.35×105L/mol,热力学参数rSs m=97.5 J/Kmol,rGs m=-3.32×104J/mol,rHs m=-4.147×103J/mol表明黄酮分子与DNA作用以氢键和范德华力为主,通过嵌插结合的方式。 展开更多
关键词 明日叶 黄酮 DNA 荧光猝灭 机制
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