尊敬的上帝,您“被服务”了吗?——中国餐饮服务报告 被引量：1

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作者 刘晨 及屋 +8 位作者 杨蓓怡 达文西 汪卫义 邓熙勋 赵雨楠 梁聪怡 张无忌 王巍 Sayako.D 《天下美食》 2010年第5期124-137,13,共15页

永远不要说"菜马上就来",现代人不骑马。永远不要说:"对不起,我问一下我们经理。"怎么,你自己不会思考?要是惹毛了顾客,把服务员当沙包使可不是传说,千真万确。——当然,现在餐厅终于意识到服务的重要性了而上帝们... 永远不要说"菜马上就来",现代人不骑马。永远不要说:"对不起,我问一下我们经理。"怎么,你自己不会思考?要是惹毛了顾客,把服务员当沙包使可不是传说,千真万确。——当然,现在餐厅终于意识到服务的重要性了而上帝们,您感受到了吗? 展开更多

关键词 中国餐饮 餐厅服务 海底捞 广州白天鹅 风味餐厅 全聚德烤鸭 景轩 服务人员 你喜欢 私人空间

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寻找现实版开心农场

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作者 及屋 鹌鹑 +2 位作者 枥匀 邓熙勋 木木 《天下美食》 2010年第6期104-115,12,共13页

当城市的现代化像铜墙铁壁一样割断了我们与土地之间的联系,你是否还会悠悠唱起:少无适俗韵,性本爱丘山。误落尘网中,一去三十年。羁鸟恋旧林,池鱼思故渊。开荒南野际,守拙归园田。方宅十余亩,草屋八九间。榆柳荫后檐,桃李罗堂前。暧暧... 当城市的现代化像铜墙铁壁一样割断了我们与土地之间的联系,你是否还会悠悠唱起:少无适俗韵,性本爱丘山。误落尘网中,一去三十年。羁鸟恋旧林,池鱼思故渊。开荒南野际,守拙归园田。方宅十余亩,草屋八九间。榆柳荫后檐,桃李罗堂前。暧暧远人村,依依墟里烟。狗吠深巷中,鸡鸣桑树颠。户庭无尘杂,虚室有余闲。久在樊笼里,复得返自然。——晋陶渊明《归田园居》 展开更多

关键词 林学会 李罗 南野 归田园居 羁鸟 农园 著名自然风景区 有机蔬菜 守拙 化肥农药

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我们要回酒店用餐吗?——中国酒店餐饮20年

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作者 及屋 邓熙勋 Sayako.D 《天下美食》 2010年第4期96-103,共8页

1990年,一个记者在进去后惊叹:"这里是真正的伊甸园啊!"1995年,暴发户将现金甩在桌上:"2万块钱的鲍鱼,毛毛雨啦!"2000年,蜜月旅行时年轻的太太提议:"亲爱的,去周围找点好吃的吧!"2005年,经常出差的企业... 1990年,一个记者在进去后惊叹:"这里是真正的伊甸园啊!"1995年,暴发户将现金甩在桌上:"2万块钱的鲍鱼,毛毛雨啦!"2000年,蜜月旅行时年轻的太太提议:"亲爱的,去周围找点好吃的吧!"2005年,经常出差的企业高管们抱怨道:"真的都快在这吃吐了!"2010年,CBD的白领在电话里漫不经心:"我正在酒店用个便饭!"二十年间,酒店餐饮在中国人心中的地位不断发生变化,但真正改变的,是我们的城市与生活。 展开更多

关键词 酒店经营 五星级酒店 中国大饭店 蜜月旅行 洲际酒店 淮扬菜 越南菜 君悦酒店 建国饭店 入住酒店

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看标识茅台

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作者 任世玉 邓熙勋 《天下美食》 2012年第1期76-77,共2页

1951年,贵州省政府通过购买,没收的方式,将"成义烧房"、"荣和烧坊"、"恒兴烧坊"三家民间烧坊合并,成立了国营茅台酒厂。酒厂成立之初,酒瓶材质沿用解放前出产的三节土陶瓶,之后至上世纪60年代初,还分别... 1951年,贵州省政府通过购买,没收的方式,将"成义烧房"、"荣和烧坊"、"恒兴烧坊"三家民间烧坊合并,成立了国营茅台酒厂。酒厂成立之初,酒瓶材质沿用解放前出产的三节土陶瓶,之后至上世纪60年代初,还分别使用过一节的土陶瓶和白瓷瓶,到了1968年前后,开始使用现在我们所熟悉的白色玻璃瓶至今。 展开更多

关键词 贵州省政府 陶瓶 节土 贵州茅台酒 优质白酒 瓶体 酒标 地方国营 黑釉瓷 好酒不怕巷子深

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初夏,白葡萄酒最好的时光

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作者 田嵬 邓熙勋 《天下美食》 2010年第6期86-91,共6页

在反映地中海沿岸生活的电影里,我们常看到海民们整个下午悠闲地坐在树荫里,桌上放着一只酒杯和半瓶白葡萄酒。它诠释了葡萄酒与夏季的关系。这就是典型的餐桌外葡萄酒生活,而夏季正是品饮清爽白葡萄酒的最佳季节。

关键词 葡萄酒业 酒精度 地中海沿岸 橡木桶 酒体 红葡萄酒 品鉴 白巧克力 吐司 酿酒师

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Glen:侍酒师改变餐厅命运

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作者 小林 邓熙勋 《天下美食》 2010年第6期92-93,共2页

十年前,曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》),讲述为了让法国餐厅"拉梅卢"起死回生,片桐邀天才侍酒师佐竹城担任餐厅的酒侍长,共同改变餐厅命运的故事。若不了解侍酒师的工作,很难想象他竟能对餐厅的运营产生... 十年前,曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》),讲述为了让法国餐厅"拉梅卢"起死回生,片桐邀天才侍酒师佐竹城担任餐厅的酒侍长,共同改变餐厅命运的故事。若不了解侍酒师的工作,很难想象他竟能对餐厅的运营产生如此大影响,或许只有怀带乐趣、激情的实践者才懂得个中滋味。这一次,我们采访的是励骏酒店的碧翠法餐厅经理兼侍酒师Glen。 展开更多

关键词 Glen 个中滋味 竹城 拉梅 酸酱 波尔多 酒体 Zealand 运营经验 水果味

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爱,怎么吃?

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作者 樂飞 刘佳 +9 位作者 四夕丸子 武文佳 陈晓栋 邓熙勋 张张无忌 fitteam 李骏 胡可 项炀 saka 《天下美食》 2012年第2期32-67,共36页

过节不是重点,重点是借过节之名向心爱的人表达心意。不需要多奢侈豪华,可以是平淡温馨的一抹烛光,可以是温暖有力的一席臂膀,只要饱含那份眷眷情意……中国太不擅长表达自己,不如借西方的节,制造一场中式浪漫……

关键词 本帮菜 中国茶文化 干煸牛肉丝 食材 一道菜 餐后酒 上海菜 餐前酒 私房菜 栗子鸡

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龙潭湖书院:文人雅士的会所,不一样的书院

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作者 莉莉江 邓熙勋 《天下美食》 2012年第2期134-135,共2页

对现在的北京城来说,每一片水面都是一段城市光华的所在,而对于拥有一片湖泊的餐厅来说,那简直就是至风雅的事情。作为一家高级会所,书院是个别出心裁的名字,让人犹觉书香扑鼻,而并不只是个销金窟的奢靡场所。

关键词 龙潭湖 文人雅士 销金 食材 中国设计师 春回 装修风格 参花 家常味 土鸡蛋

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草蛇灰线,伏沿千里——中国现代风水与餐饮

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作者 及屋 金自在 +3 位作者 杨若冰 Sima 邓熙勋 Sayako.D 《天下美食》 2010年第10期86-99,共14页

风水是研究大自然对人类作用的精深学问,是中国传统的优秀文化,是趋吉避凶的术数,是流传了几千年的民俗活动,是中国独有的以天人合一阴阳调和为核心的哲学思想产物。风水是妖言惑众怪力乱神,是江湖术士骗人钱财的工具,是扭曲审美干预建... 风水是研究大自然对人类作用的精深学问,是中国传统的优秀文化,是趋吉避凶的术数,是流传了几千年的民俗活动,是中国独有的以天人合一阴阳调和为核心的哲学思想产物。风水是妖言惑众怪力乱神,是江湖术士骗人钱财的工具,是扭曲审美干预建筑语言运用的伪科学, 展开更多

关键词 趋吉避凶 中国传统文化 灰线 阴阳调和 民俗活动 风水学 国学热 气场 海岩 顾客盈门

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风情万种 西班牙酒

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作者 Young 三木 +1 位作者 邓熙勋 赵凡 《天下美食》 2010年第4期66-71,共6页

豪放勇敢的斗牛士、风情万种的西班牙女郎、《堂吉珂德》、毕加索??很少人想到西班牙人还拥有一座丰盛宝藏,西班牙本土葡萄酒。奔放、活力、种类繁多、性格独特、保持旧世界传统却价格平易近人,甚至对葡萄酒专家们来说,它也带来了甚多... 豪放勇敢的斗牛士、风情万种的西班牙女郎、《堂吉珂德》、毕加索??很少人想到西班牙人还拥有一座丰盛宝藏,西班牙本土葡萄酒。奔放、活力、种类繁多、性格独特、保持旧世界传统却价格平易近人,甚至对葡萄酒专家们来说,它也带来了甚多意外和惊喜。 展开更多

关键词 西班牙人 葡萄酒产业 气泡酒 红葡萄酒 橡木桶 酒精度 葡萄品种 酒体 果味 参考价格

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去德国喝啤酒吧!

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作者 Young 三木 邓熙勋 《天下美食》 2010年第7期130-133,共4页

世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了,所以在德语里有一个词——Bier Reise(啤酒旅行),意为边走边喝,在旅行的同时,喝遍德国各地的特色啤酒,来一次"啤酒旅行"。

关键词 德国人 麦汁 酒精度 自酿 酿酒师 弗伦斯堡 品鉴 酒体 利亚 焦香

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单一麦芽威士忌的发现之旅

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作者 君晓 三木 +2 位作者 邓熙勋 高润生 封零 《天下美食》 2010年第1期158-165,共8页

在所有的酒中,单一纯麦威士忌似乎是个特例。它复杂,馥郁芬芳,品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上;它简单,简单到只需大麦制作就足矣,因为它所向往的极致,就是纯粹、自然。如今单一麦芽威士忌红透半边天,你却有"不... 在所有的酒中,单一纯麦威士忌似乎是个特例。它复杂,馥郁芬芳,品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上;它简单,简单到只需大麦制作就足矣,因为它所向往的极致,就是纯粹、自然。如今单一麦芽威士忌红透半边天,你却有"不得其门而入"的感慨?《天下美食》至少满足你喉舌的全部需要。 展开更多

关键词 橡木桶 果味 格兰杰 原酒 红葡萄酒 酒液 蒸馏过程 酿造过程 吐司 风味特征

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被误解的Tequila

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作者 田嵬 邓熙勋 《天下美食》 2010年第5期146-149,共4页

当一位墨西哥专家告诉我们,他们从不用盐、柠檬与龙舌兰酒混搭时,在座的酒友们无不惊骇四起。当炒作像真理一般在坊间流传时,龙舌兰的真相是什么?让墨西哥人告诉你。

关键词 龙舌兰酒 墨西哥人 坊间流传 干邑 橡木桶 TEQUILA 酒标 沙犷 君度酒 酒商

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新年在家办场WINE PARTY

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作者 田嵬 林 +1 位作者 梁聪怡 邓熙勋 《天下美食》 2010年第2期64-71,共8页

一群人神色肃穆围座一圈,主持者无比庄严地念出葡萄品种、年份,大家皱着眉,努力去嗅着气味、体味嘴里的感觉,然后逐一陈述悼词……不,作为葡萄酒爱好者,我们绝对拒绝在新年时把酒会搞成"葬礼",如何在家中置办一场活泼欢快的WI... 一群人神色肃穆围座一圈,主持者无比庄严地念出葡萄品种、年份,大家皱着眉,努力去嗅着气味、体味嘴里的感觉,然后逐一陈述悼词……不,作为葡萄酒爱好者,我们绝对拒绝在新年时把酒会搞成"葬礼",如何在家中置办一场活泼欢快的WINE PARTY?让葡萄酒专家们告诉我们这其中的秘密。 展开更多

关键词 葡萄酒行业 气泡酒 WINE PARTY 红葡萄酒 葡萄品种 橡木桶 酒精度 酒体 参考价格 法国南

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恩施玉露,春茶物语

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作者 蓝彬 邓熙勋 《天下美食》 2010年第5期154-155,共2页

品一杯恩施玉露茶,看其嫩绿清醇的汤色,品馥郁持久的茶香,感受这晴朗的春天。清明节前正是新茶采摘和上市的时节。品当其时,茶新鲜,味醇厚,色明亮。比如品一杯新鲜清醇的恩施玉露茶,看着嫩绿明亮的汤色。

关键词 恩施玉露 汤色 物语 焙茶 黄连溪 云雾缭绕 蒸汽杀青 玉露茶 紧细 茶品种

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派对领袖的DNA

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作者 刘萌萌 四月 +2 位作者 李思明 梁聪怡 邓熙勋 《天下美食》 2010年第2期86-95,共10页

2008年,停办了两年的"love parade"在德国的Dortmund举办,超过150万人冲进这个城市时,人们像蚂蚁一样拥在一起,世界最顶级的DJ在这里轮流上场打碟。今天,更多的年轻人想要拥有最好的音乐设备,却忘了,这场世界上有史以来最大... 2008年,停办了两年的"love parade"在德国的Dortmund举办,超过150万人冲进这个城市时,人们像蚂蚁一样拥在一起,世界最顶级的DJ在这里轮流上场打碟。今天,更多的年轻人想要拥有最好的音乐设备,却忘了,这场世界上有史以来最大的派对的起源在于柏林墙的倒掉——它象征着自由冲破铁幕。RAVE Party,在这支后来不断演变的派对支源里,在最初,也像反战口号"做爱不要作战"一样神圣而高尚。今天,每个人都可以定义派对,它是工作的报酬和奖赏,是名牌血拼后的舞台。但是,在派对的世界里,仍然有一个悖论存在,那些成就派对的领袖们,往往退居其后,在每个时代的城市血液中寂静流淌。 展开更多

关键词 DNA 陈逸飞 几十年如一日 夜店 传奇经历 公关公司 关锦鹏 女魔头 关之琳 法国新浪潮电影

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“食”行合一——BMW3系敞篷轿跑车双色热烈版+顶尖厨艺=?

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作者 及屋 邓熙勋 《天下美食》 2011年第12期118-125,共8页

两位顶尖烹饪艺术家与BMW火花碰撞,诠释"食行合一"的完美体验。驾车有两种境界。一种是你坐在方块的黑色茧居里,带着白手套的司机和你隔着一层玻璃隔墙。事事通过电话吩咐,车窗外的世界与你无关。另一种境界,开足120公里,仰... 两位顶尖烹饪艺术家与BMW火花碰撞,诠释"食行合一"的完美体验。驾车有两种境界。一种是你坐在方块的黑色茧居里,带着白手套的司机和你隔着一层玻璃隔墙。事事通过电话吩咐,车窗外的世界与你无关。另一种境界,开足120公里,仰面就是蓝天,阳光照着你暖暖的,衣带被风拂起,连魂魄都是自由的。 展开更多

关键词 BMW3 敞篷轿车 完美体验 宝马车 驾驶体验 一道菜 代步工具 整体外观 行政总厨 后悬

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铁皮屋-Lucky串吧

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作者 潘飞 王植 邓熙勋 《现代装饰》 2016年第11期100-103,共4页

这是一间由拉面馆改造而成的串吧,空间狭小,位置偏僻且预算紧张。对此,设计师提出了切换视角,超低造价,时空虫洞的设计想法。北京的每一条环线都是一个阶层的粗略划分。由权力与财富筑成的隐性围墙将北京划分为一块块固定的领地。其中... 这是一间由拉面馆改造而成的串吧,空间狭小,位置偏僻且预算紧张。对此,设计师提出了切换视角,超低造价,时空虫洞的设计想法。北京的每一条环线都是一个阶层的粗略划分。由权力与财富筑成的隐性围墙将北京划分为一块块固定的领地。其中某些领地是大多数人一生也不可能进入的。每一领地都具有稳定的层级结构和复杂的编码。而设计就是一种绕过围墙、破解编码的手段。 展开更多

关键词 虫洞 LUCKY 层级结构 项目选择 三里屯 项目地址 心理转变 切换器 拨动开关 施工单位

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苦艾酒,非地狱出品

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作者 高明怡 邓熙勋 HEAD TOP 《天下美食》 2010年第9期122-125,共4页

苦艾酒被称为"绿色缪斯",因为它曾诱发了梵高离奇的自杀,诗人魏尔伦曲折的情杀,以及众多艺术大师痴痴笑笑的言行,那诱人的绿意被寄予了无限的迷幻和放纵,不过,本文并非追随这类传统路线,而是教你享受具有"地狱灵感之源&q... 苦艾酒被称为"绿色缪斯",因为它曾诱发了梵高离奇的自杀,诗人魏尔伦曲折的情杀,以及众多艺术大师痴痴笑笑的言行,那诱人的绿意被寄予了无限的迷幻和放纵,不过,本文并非追随这类传统路线,而是教你享受具有"地狱灵感之源"之名的苦艾酒。 展开更多

关键词 苦艾酒 苦艾草 魏尔伦 梵高 酒精度 利口酒 王尔德 开胃酒 原酒 塞尚

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礼食回忆录

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作者 Iris 邓熙勋 《天下美食》 2012年第1期26-27,共2页

金龙大宴桌上,菜点由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心,冷膳、热膳共六十三品,还有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品面食,大菜之外有果钟八品……这都由皇帝一人独享,估计大部分菜名他都未必能记住,他的老婆孩子宾客群臣享受到的年... 金龙大宴桌上,菜点由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心,冷膳、热膳共六十三品,还有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品面食,大菜之外有果钟八品……这都由皇帝一人独享,估计大部分菜名他都未必能记住,他的老婆孩子宾客群臣享受到的年夜饭"内容"就少得多了,有的是减半,有的仅四分之一,当然跟普通人家的年夜饭比起来,也相当可观。自然这隆而重之的一顿,都是由"御茶膳房"来打理。 展开更多

关键词 鲍螺 御茶 三品 食文化 群臣 我自己 可真 二字 餐饮品牌 念想

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