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不同栽培方式银耳多糖单糖组成分析及体外抗氧化活性比较 被引量：9
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作者 张庆 袁源 +2 位作者 邓扬龙 周翔宇 李玉锋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期54-60,共7页
对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别。结果表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0.... 对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别。结果表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0.06 mg/mL,两种银耳多糖的单糖都由甘露糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,代料银耳与段木银耳多糖中葡萄糖的质量比为13.62∶2.43。不同银耳多糖的体外抗氧化能力均小于维生素C,在两种银耳DPPH清除率趋于稳定时,段木银耳多糖的DPPH自由基清除率比代料银耳高3%,而代料银耳羟自由基清除率比段木银耳高0.25%。 展开更多
关键词 代料银耳 段木银耳 多糖 单糖组分 抗氧化活性
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运用Box-Behnken设计优化核桃多肽制备工艺 被引量：7
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作者 张庆 袁源 +3 位作者 邓扬龙 周翔宇 樊桂灵 李玉锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期180-186,共7页
以薄皮核桃为原料,研究酶解工艺对核桃多肽浓度的影响。该研究通过单因素试验,以核桃多肽浓度为监测指标,确定了酶解温度、pH、时间及加酶量四因素的适宜作用范围。在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以核桃多肽浓度为响应值进行... 以薄皮核桃为原料,研究酶解工艺对核桃多肽浓度的影响。该研究通过单因素试验,以核桃多肽浓度为监测指标,确定了酶解温度、pH、时间及加酶量四因素的适宜作用范围。在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以核桃多肽浓度为响应值进行响应面分析,对碱性蛋白酶酶解的工艺条件进行优化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为酶解温度50.24℃、加酶量2.03%、酶解pH 7.13、酶解时间4.2 h。此条件下,多肽质量浓度为2.55 mg/mL,较优化之前提高了两倍多。验证试验结果与优化结果误差<2%,优化结果可靠。酶解工艺的优化对提高核桃粕的利用率具有重要意义,研究结果为核桃多肽的工业化应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 核桃多肽 响应面 水解度 酶解
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响应面优化亚临界萃取核桃油工艺及品质评价 被引量：6
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作者 张庆 袁源 +2 位作者 邓扬龙 周翔宇 李玉锋 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第9期44-47,共4页
以粉碎过筛干核桃为原料,利用亚临界丁烷对其进行核桃油的萃取。分别以萃取时间、萃取温度、料液比值为单因素,研究对核桃油得率的影响;根据Box-Behnken中心组合试验原理分析方法,采用三因素三水平的响应面分析方法,以核桃油萃取率为响... 以粉碎过筛干核桃为原料,利用亚临界丁烷对其进行核桃油的萃取。分别以萃取时间、萃取温度、料液比值为单因素,研究对核桃油得率的影响;根据Box-Behnken中心组合试验原理分析方法,采用三因素三水平的响应面分析方法,以核桃油萃取率为响应值,优化提取工艺。确定的亚临界丁烷萃取核桃油最佳工艺条件为:萃取时间40 min、萃取温度50℃、料液比值0.2 g/mL。在该条件下,核桃油得率为64.014 2%。理化指标测定显示,酸价0.21mg/g、含皂量0.012%、碘价154 g/100 g、过氧化值2.3 mmol/kg,萃取油品质为浸出油质量标准的一级油。 展开更多
关键词 亚临界 核桃油 响应面分析 优化
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复合酶法提取蛹虫草类胡萝卜素工艺优化及其抗氧化能力测定 被引量：2
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作者 周翔宇 樊桂灵 +1 位作者 邓扬龙 李玉锋 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第4期80-89,共10页
为确定蛹虫草类胡萝卜素的最佳提取工艺条件,通过单因素实验和响应面实验设计分析探究复合酶法提取蛹虫草类胡萝卜素的最佳工艺条件并采用紫外光谱法测定其体外抗氧化活性并与传统酸热提取法下得到类胡萝卜素的抗氧化能力进行比较。结... 为确定蛹虫草类胡萝卜素的最佳提取工艺条件,通过单因素实验和响应面实验设计分析探究复合酶法提取蛹虫草类胡萝卜素的最佳工艺条件并采用紫外光谱法测定其体外抗氧化活性并与传统酸热提取法下得到类胡萝卜素的抗氧化能力进行比较。结果显示:纤维素酶∶果胶酶(2∶1)时,酶解温度50℃、酶解时间45 min、pH=4、酶浓度为0.5%,蛹虫草类胡萝卜素的提取率可达3796.23μg/g,与传统酸热提取法相比提取率得到显著提高。体外抗氧化活性测定结果显示,复合酶法提取得到的类胡萝卜素的总抗氧化能力为4.151 U/mg,酸热提取法下得到的类胡萝卜素总抗氧化能力为4.096 U/mg。即2种提取方法下获得的蛹虫草类胡萝卜素的体外抗氧化活性相差不大。 展开更多
关键词 食品工程 蛹虫草 类胡萝卜素 复合酶法 抗氧化
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魔芋膳食纤维泡腾片的研制
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作者 陈诗晴 李玉锋 +3 位作者 汪静心 姚思敏薇 罗静 邓扬龙 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第9期69-75,共7页
研制以魔芋膳食纤维为原料的泡腾片固体饮料,以口感、崩解效果、溶解效果为评价指标,采用响应面法确定了魔芋膳食纤维泡腾片的最优配方,并对其进行了质量考察。结果表明泡腾片的最佳配方为:魔芋膳食纤维粉添加量16.11%,酒石酸添加量21.2... 研制以魔芋膳食纤维为原料的泡腾片固体饮料,以口感、崩解效果、溶解效果为评价指标,采用响应面法确定了魔芋膳食纤维泡腾片的最优配方,并对其进行了质量考察。结果表明泡腾片的最佳配方为:魔芋膳食纤维粉添加量16.11%,酒石酸添加量21.29%,碳酸氢钠添加量19.70%,蛋白糖添加量13.24%。制得的魔芋膳食纤维泡腾片外观整洁、崩解迅速、溶解后溶液稳定性好,酸甜爽口,有魔芋膳食纤维独特的润滑感,且崩解时限、脆碎度和质量差异均符合中国药典规定。 展开更多
关键词 魔芋膳食纤维 泡腾片 响应面法 配方优化
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