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题名从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化
被引量：6
- 1
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作者
邓启宝
贾智勇
范文权
孔照奎
陈耀辉
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机构
陕西西凤酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2001年第6期30-31,共2页
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文摘
水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50 %～60 % ,发酵力变异为20 %～30 % ;水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制曲大火温度以控制在58～62℃为宜 ,且至少维持3天以上。
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关键词
凤曲
微生物
数量消长
理化指标变化
凤型白酒
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Keywords
Fengqu Starter
microbe
quantity change
change of physical and chemical indexes
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名新凤型大曲生产工艺研究
被引量：2
- 2
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作者
邓启宝
张立新
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机构
陕西西凤酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第2期33-34,32,共3页
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文摘
调整传统西凤酒大曲的原料比例,加入一定数量的小麦,适当减少豌豆用量。提高培养温度,实施高温培菌,适时收火,优化菌群。使成品曲香味更浓,发酵力和液化力大幅度提高。使用新凤型曲酿酒,使新产酒的暴辣味显著降低,己酸乙酯含量增加,酒的质量明显改善。
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关键词
制曲
凤型大曲
原料配比
培养温度
新凤型大曲
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Keywords
Starter-making
Xifeng Daqu
raw materials proportioning
culture temperature
new Xifeng Daqu
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名西凤酒的工艺改进和技术创新
被引量：1
- 3
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作者
邓启宝
张立新
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机构
陕西西凤酒股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2005年第1期85-86,共2页
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文摘
建厂五十年来 ,西凤酒在继承传统工艺的同时 ,不断地进行改进和创新。
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关键词
技术创新
西凤酒
建厂
行业
香型
白酒
工艺改进
复合
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Keywords
raw materials propovtioning
sour dealine
flavor Liquor
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
F426.82
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名白酒冬季产生絮状沉淀的分析研究
被引量：1
- 4
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作者
赵光维
何长庚
邓启宝
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机构
陕西西凤酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1994年第5期24-27,共4页
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文摘
白酒冬季产生絮状沉淀的分析研究赵光维，何长庚，邓启宝（陕西西凤酒厂）一引言白酒在冬季因受气温下降和酒中的油脂成分清解度下降的影响，而产生白色絮状悬浮物，它们在瓶中悬浮后，又会慢慢下沉，在瓶子底部形成白色沉淀；随着受冷时间的延长沉淀物增大；振摇或在气温...
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关键词
白酒
冬季
絮状沉淀
分析
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名半干旱地区小麦曲生产工艺初探
被引量：1
- 5
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作者
邓启宝
张立新
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机构
陕西西凤酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第2期32-34,共3页
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文摘
半干旱地区小麦曲生产工艺:①在凤型曲中适当添加小麦曲,可增加大曲中的酸性蛋白酶,使酒中己酸乙酯含量增加。②踩制小麦曲最佳时间为7～9月份。③润麦时遵守“水少温高时间短,水多温低时间长”的原则。④注意保温与排朝,每日适时小角度开窗10～15min。⑤添加优质母曲(川曲),增强曲中优势微生物。(丹妮)
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关键词
制曲
小麦曲
生产工艺
凤型曲
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Keywords
starter-making
wheat starter
production techniques
Xifeng starter
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名在竞争中成长的中国白酒——与杨柳先生商榷
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作者
邓启宝
张立新
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机构
陕西西凤酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第8期113-114,共2页
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文摘
中国传统白酒经过几千年的发展,无论是白酒风格质量还是传统酒文化都得到前所未有的发展,不论是在物质还是在精神上都丰富了消费者的享受。笔者认为:白酒是文化的载体,酒文化是中国传统文化的重要组成部分;“适量饮酒,有益健康;过量饮酒,有损健康”是正确的;窖龄越长,发酵产酒质量越好;“酒龄酒”只是企业产品的质量标识和经营决策,而非完全骗术;市场经济发展初期,我们应宽容和耐心对待激烈竞争中的白酒业。(孙悟)
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关键词
争鸣
中国白酒
竞争
成长
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Keywords
discussion
China liquor-making industry
competition
growth
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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