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题名蓝莓花色苷抑菌活性及其在复合果蔬肉制品中的应用
被引量：1
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作者
路高勇
马剑
陈智玲
边道刚
马艳弘
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机构
丰县综合检验检测中心
江苏省农业科学院农产品加工研究所
徐州双信食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2022年第18期27-31,共5页
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基金
江苏省自然科学基金面上项目(BK20191242)
江苏省苏北科技专项项目(XZ-SZ0202004)。
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文摘
以蓝莓花色苷为原料,考查其对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑菌效果,以及对复合果蔬肉制品的保鲜效果。结果表明,蓝莓花色苷对3种致病菌均有抑制作用,且抑菌效果依次为沙门氏菌>大肠杆菌>单增李斯特菌,当花色苷质量浓度为10 mg/mL时,抑菌圈直径最大。此外,蓝莓花色苷对复合果蔬肉制品具有良好的保鲜效果,能有效降低脂肪氧化,且贮藏10 d时,4.0 mg/mL的花色苷处理组丙二醛含量降低25.88%,挥发性盐基氮值降低39.58%,菌落综述降低31.33%,表明该质量浓度花色苷具有很好的保鲜作用。
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关键词
蓝莓花色苷
抑菌活性
复合果蔬肉制品
脂质氧化
保鲜
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Keywords
blueberry anthocyanin
antibacterial activity
complex fruit
vegetable and meat products
lipid oxidation
fresh
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名菊芋叶多酚的超声辅助提取及抗氧化活性研究
被引量：2
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作者
马剑
张宏志
王愈
梁明祥
边道刚
马艳弘
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
山西农业大学食品科学与工程学院
南京农业大学资源与环境科学学院
徐州双信食品有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第11期50-57,共8页
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基金
江苏省科技项目(苏北科技专项)(XZ-SZ202004)。
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文摘
以菊芋叶为原料,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声功率为考察因素,在单因素试验的基础上,通过响应面设计优化菊芋叶多酚的提取工艺,并探究菊芋叶多酚的体外抗氧化活性。结果表明,菊芋叶多酚的最佳提取条件为:料液比1∶20(g/mL),乙醇浓度50%,超声时间50 min,超声波功率500 W,在该条件下多酚得率为31.923 mg/g。抗氧化试验表明:菊芋叶多酚具有明显的抗氧化活性,对DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)有较好的清除能力;与VC的抗氧化活性相比,菊芋叶多酚对O_(2)^(-)·的清除作用明显高于VC。
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关键词
菊芋叶
多酚
超声提取
抗氧化活性
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Keywords
jerusalem artichoke leaves
polyphenols
ultrasonic extraction
antioxidant activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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