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豆浆的电导率 被引量：21
1
作者 李修渠 李里特 +1 位作者 辰巳 英三 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期103-106,共4页
研究了温度和固形物质量分数对豆浆电导率的影响，比较了在豆浆中加入豆渣以及带渣和不带渣煮浆的加热速率和电导率。实验结果表明：豆浆的电导率随温度的提高和固形物质量分数的增大而呈线性增大；加入豆渣时，豆浆的加热速率和电导率... 研究了温度和固形物质量分数对豆浆电导率的影响，比较了在豆浆中加入豆渣以及带渣和不带渣煮浆的加热速率和电导率。实验结果表明：豆浆的电导率随温度的提高和固形物质量分数的增大而呈线性增大；加入豆渣时，豆浆的加热速率和电导率略有降低；带渣煮浆时，其加热速率和电导率都低于不带渣豆浆；电场强度对豆浆的电导率没有影响。 展开更多
关键词 豆浆 通电加热 电导率
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大豆异黄酮及其生理功能研究进展 被引量：132
2
作者 刘志胜 李里特 辰巳英三 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期78-80,共3页
综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动... 综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明，大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 生理功能 保健价值 大豆食品
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利用DSC对大豆蛋白质热变性的研究 被引量：63
3
作者 汪立君 李里特 +1 位作者 张晓峰 辰巳英三 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期93-96,共4页
利用差示扫描量热法 (DSC) ,对豆浆中的 2种主要大豆蛋白质β伴大豆球蛋白 (7S球蛋白 )和大豆豆球蛋白 (11S球蛋白 )的变性温度进行了试验研究。结果表明 :豆浆中 7S球蛋白的变性温度为 (70± 2 )℃ ,11S球蛋白的变性温度为 (90... 利用差示扫描量热法 (DSC) ,对豆浆中的 2种主要大豆蛋白质β伴大豆球蛋白 (7S球蛋白 )和大豆豆球蛋白 (11S球蛋白 )的变性温度进行了试验研究。结果表明 :豆浆中 7S球蛋白的变性温度为 (70± 2 )℃ ,11S球蛋白的变性温度为 (90± 2 )℃ ;豆浆中固形物的质量分数 (5 .76～ 10 .37 )与 7S球蛋白和 11S球蛋白的变性温度呈显著的正相关关系。当加热到 70℃时 ,7S球蛋白变性 ;当加热到 95℃时 ,7S球蛋白和 展开更多
关键词 DSC 大豆 蛋白质 热变性 球蛋白
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传统大豆发酵食品的生理功能 被引量：52
4
作者 范俊峰 李里特 +5 位作者 张艳艳 陈湘宁 汪立君 李晓萌 齐藤昌义 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期250-254,共5页
本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。
关键词 大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳
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豆腐盐类凝固剂的凝固特性与作用机理的研究 被引量：56
5
作者 刘志胜 李里特 辰巳英三 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期39-42,共4页
本文研究了盐类凝固剂 (氯化钙、氯化镁和硫酸钙 )对豆腐凝胶强度、保水性的影响 ,分析了盐类凝固剂的作用机理和凝固特性。增加盐类凝固剂浓度 ,可以强化豆腐凝胶强度 ,但对保水性有弱化作用。
关键词 盐类凝固剂 豆腐 凝胶强度 保水性 凝固机理
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大豆异黄酮的研究近况与展望 被引量：40
6
作者 殷丽君 李里特 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期152-154,共3页
本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型... 本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 加工方法 大豆制品 生理功能 含量 研究
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加工条件对豆腐凝胶物性品质的影响 被引量：49
7
作者 李里特 刘志胜中国农业大学食品学院北京 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期26-29,共4页
研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响：生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐凝胶的基本条件：豆浆中的ＧＤ... 研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响：生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐凝胶的基本条件：豆浆中的ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加ＧＤＬ浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。 展开更多
关键词 豆腐凝胶 凝胶强度 保水性 豆浆
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大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展 被引量：40
8
作者 刘志胜 李里特 辰巳英三 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期263-268,共6页
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分 (PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标 ;大豆蛋白的 PDCAAS值为满分 (1 .0 ) ,表明大豆蛋白是完全蛋白质 ,可满足 2岁以上人体对... 本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分 (PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标 ;大豆蛋白的 PDCAAS值为满分 (1 .0 ) ,表明大豆蛋白是完全蛋白质 ,可满足 2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求 ;临床研究表明 ,大豆蛋白可显著降低 L DL胆固醇浓度 ,而对 HDL 胆固醇浓度有一定程度的提高作用 ;与其他优质蛋白相比 ,大豆蛋白有利于钙的代谢 ;用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白 。 展开更多
关键词 大豆蛋白 营养品质 生理功能 PDCAAS 保健作用
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超高压对大豆分离蛋白凝胶的影响 被引量：36
9
作者 张宏康 李里特 辰巳英三 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期87-91,共5页
以大豆分离蛋白为研究对象 ,对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定 ,对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明 ,超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋白质量分数的增大、温度及处理压力的增高而增高。超高... 以大豆分离蛋白为研究对象 ,对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定 ,对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明 ,超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋白质量分数的增大、温度及处理压力的增高而增高。超高压处理得到的凝胶强度比加热处理得到的高 ,且外观更加平滑、细致。 展开更多
关键词 超高压处理 大豆蛋白 凝胶
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纳豆、天培与豆豉的比较 被引量：36
10
作者 李里特 张建华 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第5期3-7,10,共6页
对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较 ,旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果 ,为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。
关键词 天培 豆豉 生产工艺 营养 食用性 纳豆 发酵大豆制品
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大豆蛋白热变性程度对豆腐品质的影响 被引量：33
11
作者 李里特 汪立君 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期1-4,共4页
本文主要研究了豆腐加工过程中 ,生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响 ,得出豆浆在 95℃ ,保温 10min的加热条件下 ,豆腐的强度最大 ,失水率最低。分析了不同加热条件下 ,豆浆中蛋白的表面疏水性和巯基含量 ,得出豆浆... 本文主要研究了豆腐加工过程中 ,生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响 ,得出豆浆在 95℃ ,保温 10min的加热条件下 ,豆腐的强度最大 ,失水率最低。分析了不同加热条件下 ,豆浆中蛋白的表面疏水性和巯基含量 ,得出豆浆蛋白表面疏水性的增加和巯基含量的增多 ,可以使豆腐强度增大 ,失水率降低。本文为豆腐的工业化生产提供了理论依据和有益的参数。 展开更多
关键词 豆腐 强度 失水率 表面疏水性 巯基 大豆蛋白 热变性 豆浆
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大孔吸附树脂分离纯化红小豆多酚工艺及效果 被引量：35
12
作者 陶莎 黄英 +3 位作者 康玉凡 辰巳英三 张惠 薛文通 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期276-285,共10页
为开发利用红小豆加工副产物中的生理活性物质,该研究采用大孔树脂吸附法对煮制红小豆水的多酚类物质进行分离纯化,比较了5种不同型号大孔树脂对红小豆多酚的吸附分离效果,从中筛选出HPD 600型树脂作为理想的吸附剂;研究了HPD 600树脂... 为开发利用红小豆加工副产物中的生理活性物质,该研究采用大孔树脂吸附法对煮制红小豆水的多酚类物质进行分离纯化,比较了5种不同型号大孔树脂对红小豆多酚的吸附分离效果,从中筛选出HPD 600型树脂作为理想的吸附剂;研究了HPD 600树脂对红小豆多酚的吸附等温线,结果表明,该吸附等温线与Langmuir、Freundlich函数曲线的拟合程度非常高,且采用Langmuir模型的拟合效果略优于Freundlich模型。静态和动态吸附、洗脱试验结果表明:样品液浓度、温度、pH值、乙醇浓度、上样流速及洗脱流速等因素均对HPD 600树脂吸附分离红小豆多酚有影响。较理想的工艺参数为:30℃是较适宜的静态吸附温度;保持煮制红小豆水本身的多酚浓度0.96 mg/mL和pH值6.8,上样体积200 mL,上样流速1.0 mL/min进行动态吸附;吸附饱和平衡后,采用50 mL 60%乙醇溶液,以1.5 mL/min的流速进行动态洗脱。依此得到的红小豆多酚纯化液,其总酚含量和总抗氧化能力均有显著提高,约为纯化前的2.2倍。 展开更多
关键词 树脂 吸附 工艺 红小豆水 多酚 抗氧化作用
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大豆发酵食品风味物质的研究 被引量：29
13
作者 汪立君 李里特 +1 位作者 齐藤昌义 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期66-69,共4页
独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一。本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述。
关键词 腐乳 豆豉 味增 纳豆 风味
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电生功能水防治黄瓜白粉病试验初报 被引量：31
14
作者 肖卫华 李里特 +2 位作者 王慧敏 李再贵 辰巳英三 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期50-51,共2页
对发生黄瓜白粉病的植株喷洒无毒无污染电生功能水 ,每 7天 2次 ,可有效控制病害发生 ,防治效果达70 %以上 ,其中酸性水处理和先喷酸性水后喷碱性水处理组防效分别为 73 1%和 75 5 %。
关键词 电生功能水 防治 黄瓜 白粉病 综合防治
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酸性电解水用于葡萄杀菌保鲜的试验研究 被引量：29
15
作者 武龙 肖卫华 +1 位作者 李里特 辰巳英三 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第9期81-83,共3页
用不同指标的酸性电解水对葡萄进行处理,对处理后果实的微生物总数、霉菌总数以及腐烂率、脱粒率进行了对比研究,结果显示:经不同指标酸性电解水浸泡处理后,果实表面微生物数量均显著降低,果实的总损失率也明显降低;对比发现,强酸性电... 用不同指标的酸性电解水对葡萄进行处理,对处理后果实的微生物总数、霉菌总数以及腐烂率、脱粒率进行了对比研究,结果显示:经不同指标酸性电解水浸泡处理后,果实表面微生物数量均显著降低,果实的总损失率也明显降低;对比发现,强酸性电解水的防腐保鲜效果最优;葡萄果实采后用酸性电解水处理可以有效的提高其商品价值及食用安全性。 展开更多
关键词 酸性电解水 葡萄保鲜 微生物 腐烂
原文传递
电生功能水对草莓的保鲜试验研究 被引量：27
16
作者 肖卫华 李里特 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期152-155,共4页
以全明星草莓为试材,分别用电生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化钙(2%)处理(以无处理作为对照),在0℃冷藏12d,测定冷藏期草莓的主要生理指标和品质变化。结果表明,在冷藏期间,酸性水和酸性水加氯化钙处理能显著抑制草莓的呼吸以及多... 以全明星草莓为试材,分别用电生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化钙(2%)处理(以无处理作为对照),在0℃冷藏12d,测定冷藏期草莓的主要生理指标和品质变化。结果表明,在冷藏期间,酸性水和酸性水加氯化钙处理能显著抑制草莓的呼吸以及多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的酶活,从而有效保持了果实的硬度并大大减少了腐烂,其中酸性水处理组保鲜效果较酸性水加氯化钙处理更为显著。 展开更多
关键词 电生功能水 草莓 保鲜 冷藏 品质变化 酸性水 氯化钙
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豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型 被引量：26
17
作者 李博 李里特 +1 位作者 辰巳英三 李再贵 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期49-54,共6页
采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐 (豆浆 )中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律 ,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型 ,研究了 0～ 5 5℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明 ,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形 ... 采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐 (豆浆 )中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律 ,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型 ,研究了 0～ 5 5℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明 ,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形 ,适合用Gompertz模型拟合 ;当温度接近最低生长温度和最高生长温度时 ,适合用线性回归方程拟合。屎肠球菌在豆浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式。根据预测模型 ,屎肠球菌的最低生长温度为 4 8℃ ,最高生长温度为 5 4 6℃ ,最适生长温度为 41℃。 展开更多
关键词 豆腐 豆浆 屎肠球菌 生长 温度 预测模型 食品微生物学 培养基 生长曲线 线性回归方程
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中国传统豆制品生产工业化过程中存在的问题 被引量：26
18
作者 李博 李里特 辰巳英三 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第1期1-4,共4页
我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩。然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定。豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。从我国... 我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩。然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定。豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。从我国传统豆制品的现状看还存在着许多问题,制约着工业化生产。 展开更多
关键词 传统豆制品 保质期 HACCP 工业化生产 质量控制
原文传递
大米品种和制粉工艺对大米粉性质的影响 被引量：20
19
作者 成明华 李里特 辰巳英三 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第8期16-19,共4页
选择 5种米质有明显差异的大米 (中早 1 8、汕优 6 4、协优 46、丰澳占和越富 )分别进行干磨和水磨试验。测出粉 (浆 )温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水力和溶解度等指标。实验结果表明 :1 )干磨出粉温度为 38～ 43... 选择 5种米质有明显差异的大米 (中早 1 8、汕优 6 4、协优 46、丰澳占和越富 )分别进行干磨和水磨试验。测出粉 (浆 )温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水力和溶解度等指标。实验结果表明 :1 )干磨出粉温度为 38～ 43℃ ,比水磨出浆温度约高 2 0℃ ,二者均低于大米的糊化温度 (6 5～ 85℃ ) ;2 )干磨大米粉的损伤淀粉 (6 %～ 8% )较水磨大米粉高 ,后者为 1 %～ 2 % ;3) 展开更多
关键词 大米 大米粉 干磨 水磨 制粉工艺 产品品质
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高压静电场对蒸馏水蒸发的影响 被引量：23
20
作者 李里特 李法德 辰巳英三 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期12-15,共4页
研究了高压静电场对蒸馏水蒸发过程的影响。把盛放在烧杯中的蒸馏水放入针 -盘组成的电场中 ,在同样环境条件下进行了蒸发对比实验。实验结果表明 :在实验条件下 ,施加电场后的蒸发速度是不施加电场的 1.4倍左右 ,当针状电极至蒸馏水液... 研究了高压静电场对蒸馏水蒸发过程的影响。把盛放在烧杯中的蒸馏水放入针 -盘组成的电场中 ,在同样环境条件下进行了蒸发对比实验。实验结果表明 :在实验条件下 ,施加电场后的蒸发速度是不施加电场的 1.4倍左右 ,当针状电极至蒸馏水液面的距离不变时 ,蒸发速度随施加电压的增高而增高 ,但不是线性关系 ;当施加电压保持不变时 ,蒸发速度随针状电极至液面距离的增加而呈现“M”形变化 ,即此时存在最佳距离 ,在此距离下 ,蒸发速度最大。施加电场后的蒸发效果是不施加电场时蒸发效果与电场单独作用时蒸发效果的线性叠加。 展开更多
关键词 高压静电场 蒸馏水 蒸发 食品物料 水分
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