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2株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响 被引量：12
1
作者 路怀金 刘通讯 +3 位作者 赵谋明 林涵玉 陈子杰 冯云子 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期230-237,共8页
选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油品质形成的关系。研究表明:米曲霉SWJS-AO-K具有蛋白类酶活力优势,中性蛋白酶、酸性蛋白酶和氨肽酶活力分... 选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油品质形成的关系。研究表明:米曲霉SWJS-AO-K具有蛋白类酶活力优势,中性蛋白酶、酸性蛋白酶和氨肽酶活力分别为米曲霉SWJS-AO-D成曲的2.2倍、2.6倍和4.4倍。然而,米曲霉SWJS-AO-D降解碳水化合物类酶活力突出,如糖化酶和纤维素酶等酶活力分别为米曲霉SWJS-AO-K的1.8倍和1.3倍。酶活力的差异与后期酱油理化指标及感官特性存在紧密联系。具有高活力蛋白酶类的米曲霉SWJS-AO-K在发酵酱油过程中具有较高的总氮含量和美拉德反应程度,且其苦味氨基酸含量也相对较高。具有高活力降解碳水化合物酶类的米曲霉SWJS-AO-D在还原糖以及鲜、甜味氨基酸总含量上具有优势,相对米曲霉SWJS-AO-K发酵酱油分别提高了80.80%,5.14%和4.10%,这与米曲霉SWJS-AO-D发酵酱油具有较高的鲜、甜味相符,表明具有降解碳水化合物酶类优势的米曲霉对发酵酱油的鲜味、甜味物质生成具有积极影响,这与行业内一直以来侧重筛选高蛋白酶活力的米曲霉基础导向有所不同。本研究结果将对米曲霉筛选、育种及差异化发酵应用提供重要的理论依据。 展开更多
关键词 酱油 米曲霉 酶系组成 风味品质 相互关系
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传统酿造酱油酱醪中的霉菌筛选及其部分酶系特征分析 被引量：9
2
作者 赵谋明 林涵玉 +3 位作者 梁卓雄 路怀金 谢诺意 冯云子 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第6期114-120,共7页
传统酿造酱油发酵过程中,微生物种类繁多,多数为环境中自然落入并参与发酵,本研究旨在从传统酿造酱醪中筛选不同的霉菌并探究其酶活力特性。本研究从酱醪中分离到49株霉菌,挑选形态有差异的18株霉菌进行分子生物学鉴定,鉴定结果归属于4... 传统酿造酱油发酵过程中,微生物种类繁多,多数为环境中自然落入并参与发酵,本研究旨在从传统酿造酱醪中筛选不同的霉菌并探究其酶活力特性。本研究从酱醪中分离到49株霉菌,挑选形态有差异的18株霉菌进行分子生物学鉴定,鉴定结果归属于4个菌属,即青霉属、枝孢霉属、曲霉属和链格孢菌。对这些霉菌进行酶系分析,结果表明霉菌的酶系特点与霉菌类型密切相关,其中黑曲霉的酸性蛋白酶和β-葡萄糖苷酶突出,米曲霉、红绶曲霉和链格孢菌中性蛋白酶、糖化酶和氨肽酶活力突出。根据酶活及菌种特性,选用黑曲霉AN1和AN2分别与米曲霉进行混合制曲,发现黑曲霉AN2和米曲霉混合制曲效果更佳,相比于米曲霉大曲,其中性蛋白酶与酸性蛋白酶分别提高了42.84%和22.27%,且糖化酶和氨肽酶提高117.54%和15.10%,具有较好的应用价值,该研究为筛选酱醪中优质的霉菌提供理论依据。 展开更多
关键词 酱油 酱醪 霉菌 酶系 混合制曲
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我国食品安全问题现状及对策研究 被引量：5
3
作者 路怀金 李宁阳 +1 位作者 乔旭光 卢晓明 《中国果菜》 2016年第8期29-32,共4页
本文通过对影响食品安全因素及现状分析,在可行性考究基础上总结规律,提出食品安全保障的相应对策及建议,实现"国以民为本,民以食为天,食以安为先"的目标,对食品行业更好的发展及政府公共管理工作有着重大意义。
关键词 食品安全 问题现状 对策 研究
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农业类高校食品专业人才培养方式现状及对策研究 被引量：3
4
作者 孙慧敏 路怀金 《潍坊工程职业学院学报》 2015年第6期87-90,共4页
做好农业类高校食品专业人才的"输出"建设,即供求相应下所培养的人才为社会所需,是一个内涵十分丰富的问题。本文从食品类企业对人才的实际需求出发,考量农业类高校人才培养模式现状及存在的问题,提出加强和改进食品专业人才... 做好农业类高校食品专业人才的"输出"建设,即供求相应下所培养的人才为社会所需,是一个内涵十分丰富的问题。本文从食品类企业对人才的实际需求出发,考量农业类高校人才培养模式现状及存在的问题,提出加强和改进食品专业人才培养模式的有效措施,对于学校的长远发展及食品类专业存在的价值性具有积极意义。 展开更多
关键词 农业类高校 食品专业:人才培养方式 现状 对策
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农业类高校大学生法律素质现状及对策研究 被引量：2
5
作者 孙慧敏 刘鹏 路怀金 《山东商业职业技术学院学报》 2015年第3期58-62,共5页
当前各高校的犯罪问题日益突出,究其原因是大学生的法律意识淡薄、法律观念缺失,当今大学生的法律素质状况不容乐观。以发放自山东农业大学的千份调查问卷为样本,对农业类高校大学生的法律素质现状进行梳理分析,在阐述法律素质内涵的基... 当前各高校的犯罪问题日益突出,究其原因是大学生的法律意识淡薄、法律观念缺失,当今大学生的法律素质状况不容乐观。以发放自山东农业大学的千份调查问卷为样本,对农业类高校大学生的法律素质现状进行梳理分析,在阐述法律素质内涵的基础上,就培养与提升农业类高校大学生法律素质提出切实可行的解决对策。 展开更多
关键词 农业类高校 法律素质 现状 对策
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蒋云:不怕你不干,就怕你不想
6
作者 路怀金 孙慧敏 《中国青年》 2016年第3期58-59,共2页
蒋云说他最喜欢听《中国合伙人》的这首主题歌,他所感动的不只是里面的创业故事,更觉得这首歌就是在唱他的大学青春及创业旅程。蒋云虽已毕业多年,但校园里的师生对他的名字仍然耳熟能详。听惯了《岳家军》评书中敢打敢拼的岳云的故事,... 蒋云说他最喜欢听《中国合伙人》的这首主题歌,他所感动的不只是里面的创业故事,更觉得这首歌就是在唱他的大学青春及创业旅程。蒋云虽已毕业多年,但校园里的师生对他的名字仍然耳熟能详。听惯了《岳家军》评书中敢打敢拼的岳云的故事,因此采访时我们忍不住跟蒋云开玩笑说：“你的名字让我们想起了另个一叫‘云’的人物!”蒋云脱口道：“马云,对吧？ 展开更多
关键词 蒋云 创业故事 创业公司 口道 岳家军 创业伙伴 企业管理人才 食品质量与安全 专业成绩 生物类型
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海峡那岸的故事——记食科学子的台湾之行
7
作者 孙慧敏 刘鹏 路怀金 《山东农业教育》 2015年第2期60-61,共2页
随着2015年下半年学校赴台学习交流报名工作的结束，又一批符合条件的同学通过审核，即将前往美丽的宝岛台湾求学。在食科学院召开的赴台交流座谈会上，四名从台湾中国文化大学完成学习任务归来的食科学子畅谈其在台湾学习生活的感受和... 随着2015年下半年学校赴台学习交流报名工作的结束，又一批符合条件的同学通过审核，即将前往美丽的宝岛台湾求学。在食科学院召开的赴台交流座谈会上，四名从台湾中国文化大学完成学习任务归来的食科学子畅谈其在台湾学习生活的感受和体会，让在座的人感触颇深。浅浅的海峡隔着那么一丝的朦胧，却给人留下了深刻的印象，就像诗人余光中说的，“我在这头，大陆在那头”。 展开更多
关键词 科学院 台湾省 海峡 故事 学习交流 报名工作 学习生活 学习任务
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从“中央一号文件”溯源农村发展改革建设的实践——基于山东东阿县实证调查
8
作者 路怀金 孙慧敏 李宁阳 《中国果菜》 2016年第8期45-48,共4页
本文从实际出发对溯源农村发展改革建设调查,在隶属乡镇级村庄、办事处级村庄、经济开发区级村庄及县城驻地级村庄的现貌中发现多年来改革普及的先后问题,通过若干事例举证聚焦农业、农村及农民发展圈子,论证从2004年到2015年的"... 本文从实际出发对溯源农村发展改革建设调查,在隶属乡镇级村庄、办事处级村庄、经济开发区级村庄及县城驻地级村庄的现貌中发现多年来改革普及的先后问题,通过若干事例举证聚焦农业、农村及农民发展圈子,论证从2004年到2015年的"中央一号文件"在农村发展改革建设中落实的可行性与价值性,对于揭示最基层农村问题、反应最基层农民情况具有一定参考意义。 展开更多
关键词 农村发展 改革建设 实践考究 调查
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