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鼠李糖脂的分离鉴定及其在食品中的应用研究进展
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作者 赫宇轩 敖成翔 +2 位作者 李雨羲 赵阳美瑾 卢航 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第13期169-176,共8页
鼠李糖脂(rhamnolipids,RLs)是一种天然的具有多种生物活性的脂类物质,由于其具有促进发酵起泡、抑制细菌生物膜形成和调节免疫等功能,可广泛应用于食品、医药和农业等领域。目前工业上已经采用微生物发酵法对RLs进行生产制备。RLs作为... 鼠李糖脂(rhamnolipids,RLs)是一种天然的具有多种生物活性的脂类物质,由于其具有促进发酵起泡、抑制细菌生物膜形成和调节免疫等功能,可广泛应用于食品、医药和农业等领域。目前工业上已经采用微生物发酵法对RLs进行生产制备。RLs作为最有前途的商业化生物表面活性剂,高效、准确的鉴定和表征RLs对其生产、应用至关重要。本文介绍了RLs的生产方法 ,重点概述RLs的分离纯化工艺和鉴定技术,并总结了RLs在食品领域的应用现状,为今后RLs活性开发及应用提供参考,推动其在食品领域的工业化进程。 展开更多
关键词 鼠李糖脂 生产鼠李糖脂 分离纯化 鉴定
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油酸对鲅鱼肌浆蛋白结构和理化特性的影响
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作者 王友军 周李美佳 +4 位作者 赵阳美瑾 敖成翔 刘静宜 赵慧 卢航 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期239-246,共8页
为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P... 为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P<0.05),总巯基含量随之显著下降(P<0.05);表面疏水性和傅里叶红外光谱研究发现,OA可以引起SP的疏水基团暴露和去折叠;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果反映出OA造成SP聚合物的形成,并通过内源荧光光谱分析发现OA引起SP二硫键交联;最终导致SP溶解度减小、浊度随之增大,说明OA影响SP结构并导致鲅鱼SP的聚集。 展开更多
关键词 鲅鱼 肌浆蛋白 油酸 结构 理化特性
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水产品脂质与蛋白质氧化的相互作用及对其品质影响的研究进展
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作者 赵阳美瑾 林徐 +7 位作者 李雨羲 张斌成 崔文豪 赫宇轩 武芳冰 姜玉声 赵慧 卢航 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期360-368,共9页
水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确... 水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确。本文主要综述了脂质和蛋白质的氧化机制、相互作用及其对水产品品质的影响,并提出了未来应开展对水产品氧化机制研究、蛋白质与脂质相互作用研究、氧化控制技术研发等建议,以期为深入了解水产品品质变化机制、改善水产品保鲜技术提供科学参考。 展开更多
关键词 脂质氧化 蛋白质氧化 氧化机制 水产品品质变化
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