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可得然胶与瓜尔豆胶的复配特性及其在酸奶中的应用 被引量：3
1
作者 姜放文 赵若冰 +1 位作者 赵金瑶 胡国华 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期23-32,共10页
复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和... 复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和瓜尔豆胶的复配能够在提高表观黏度方面产生显著的协同增效作用。当可得然胶与瓜尔豆胶的复配质量比为9∶1~6∶4时可提高复配胶的凝胶强度。单因素实验结果表明可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖在酸奶中的最佳添加量为0.08、0.02和6 g/100 mL。在响应面实验中三者的优化添加量为0.0839、0.0193和6.1290 g/100 mL,在此条件下制备的酸奶口感细腻、稳定性好。本实验为可得然胶及其复配胶在食品中的应用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 可得然胶 瓜尔豆胶 复配 酸奶 响应面
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钙盐和明胶对高酰基结冷胶的凝胶特性的影响 被引量：1
2
作者 赵若冰 姜放文 +1 位作者 赵金瑶 胡国华 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期33-38,共6页
利用质构仪质构剖面分析法(TPA)研究了不同浓度的氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;明胶添加量对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;以及三种钙盐和明胶对高酰基结冷胶凝胶特性的影响。结果表明,三种钙盐都可以提高高... 利用质构仪质构剖面分析法(TPA)研究了不同浓度的氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;明胶添加量对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;以及三种钙盐和明胶对高酰基结冷胶凝胶特性的影响。结果表明,三种钙盐都可以提高高酰基结冷胶的凝胶强度。添加明胶可以提高高酰基结冷胶的凝胶强度、咀嚼性、弹性和内聚性。对比三种钙盐,添加乳酸钙的高酰基结冷胶-明胶复配胶凝胶特性最好。因此,适量的钙盐和明胶可以提高高酰基结冷胶的凝胶特性,为高酰基结冷胶在食品中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 高酰基结冷胶 明胶 钙盐 凝胶特性
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莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究 被引量：4
3
作者 赵金瑶 陈宇坤 +2 位作者 胡国华 牛志国 赵元芬 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第9期44-50,共7页
莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵... 莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵衣藻酸奶,确定最适稳定剂为明胶。最后在单因素试验的基础上通过正交试验,对莱茵衣藻酸奶进行模糊数学评价、持水力和质构特性分析,结果表明,莱茵衣藻酸奶的最佳配方为:莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%,在此条件下得到的莱茵衣藻酸奶质地醇厚,奶香与藻香协调。 展开更多
关键词 莱茵衣藻 酸奶 正交试验 模糊数学
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粉丝很忙
4
作者 本刊编辑部 钱梦佳 +5 位作者 朱诗琪 李佳莹 冯姝 金佳梦 赵金敏 赵金瑶 《中学生天地（高中综合版）（B版）》 2018年第11期8-17,共10页
今年上半年最热门的网络综艺，非《偶像练习生》《创造101》莫属。这两档节目让一群平凡的新人迅速蹿红，成为众人追捧的偶像。
关键词 中学生 语文学习 阅读知识 课外阅读
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利用模糊数学感官评价法优化香菇粥伴侣配方
5
作者 许方方 崔国梅 +4 位作者 魏书信 赵金瑶 李顺峰 刘丽娜 田广瑞 《农产品加工》 2021年第18期33-37,42,共6页
以鲜香菇为主要原料,切丁后进行卤煮和调配。在单因素试验的基础上,以卤香菇丁、香菇精、食盐、白砂糖为主要因素进行正交试验,利用模糊数学感官评价法,确定香菇粥伴侣的最佳配方。结果表明,各因素对香菇粥感官品质影响的主次顺序为卤... 以鲜香菇为主要原料,切丁后进行卤煮和调配。在单因素试验的基础上,以卤香菇丁、香菇精、食盐、白砂糖为主要因素进行正交试验,利用模糊数学感官评价法,确定香菇粥伴侣的最佳配方。结果表明,各因素对香菇粥感官品质影响的主次顺序为卤香菇丁添加量>食盐添加量>香菇精添加量>白砂糖添加量。该配方中各组分添加量为卤香菇丁10%,香菇精0.04%,食盐0.20%,白砂糖0.15%。在此条件下制得的香菇粥伴侣配方清洁、口感鲜美、风味突出,既有香菇原有的风味,又有卤制的滋味,且产品真空包装于105℃,30 min的高压灭菌后卫生指标符合国家标准。 展开更多
关键词 香菇 香菇粥伴侣 正交试验 模糊数学法
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最美孝心让她熠熠生辉
6
作者 赵金瑶 《东方少年（快乐文学）》 2015年第8期45-45,共1页
外表虽不引人注目，但内心蕴含着的感恩之心足以让她熠熠生辉，穆家峪中学初二（3）班的赵金瑶用一颗拳拳孝心，努力地让家人们感到幸福。
关键词 中学生 作文 语文学习 课外阅读
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