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关于中国饮食文化的传统与创新——中国饮食文化研究20年的省悟 被引量：15
1
作者 赵荣光 《南宁职业技术学院学报》 2000年第1期51-56,共6页
中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发... 中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现的“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪文化神圣 ,烹饪技术神秘 ,中国菜神奇 )。长期以来 ,海内外许多有识之士和知名学者一再对此提出批评和敬告 ,这种“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化研究引进迷古歧途的危害性和危险性。现代科学化和工业化才是中国传统烹饪发展的必由之路。目前餐饮界和食品加工业已在适应人民大众消费和实现生活的方向上成功地实践着中国饮食文化优秀传统的继承和发扬 ,而理论、文化与学术的研究则滞后了。 展开更多
关键词 中国 饮食文化 传统 创新
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从上皮细胞-间充质细胞转分化视角探索化纤方系列验方与艾灸防治肺纤维化的生物学机制 被引量：12
2
作者 李戎 梁繁荣 +7 位作者 徐全壹 刘春涛 赵荣光 彭彩钰 刘涛 许凤秋 李启杰 汪弋力 《四川中医》 2012年第10期45-46,共2页
上皮细胞-间充质细胞转分化是恶性肿瘤、器官纤维化及伤口愈合发生的基础,也是从生物学机制上认识中药验方与艾灸阻抑肺纤维化疗效机理的较佳视角;肺纤维化是国际医学界关注度极高的一重大病种,中药验方与艾灸在肺纤维化的防治上具有独... 上皮细胞-间充质细胞转分化是恶性肿瘤、器官纤维化及伤口愈合发生的基础,也是从生物学机制上认识中药验方与艾灸阻抑肺纤维化疗效机理的较佳视角;肺纤维化是国际医学界关注度极高的一重大病种,中药验方与艾灸在肺纤维化的防治上具有独特优势。世界著名科学杂志《自然》和国家自然科学基金委均引导医学科学界重视对上皮细胞-间质细胞转分化加强探索,国内西医界去年已启动该方面研究,而中医中药、针灸界至今却未行动。本文整合前期研究优势及工作基础,提出从上皮细胞-间质细胞转分化视角探索"化纤方"系列验方与艾灸防治肺纤维化效应机制的假说,以冀对未来中医进入这一研究焦点和热点奠定铺路石。 展开更多
关键词 上皮细胞-间充质细胞转分化 肺纤维化 化纤方系列验方 艾灸 生物学机制
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中国食育文化的历史评估与现实思考 被引量：11
3
作者 赵荣光 《南宁职业技术学院学报》 2010年第6期1-5,共5页
中国有历史悠久的发达的食育文化,但历史上的食育并不被国家政权或政府认为是自己的职责,它主要以经验、习惯在大众和民间社会存在,知识分子和慈善家出自仁善之心的努力作为,对社会食育的进步具有重要的意义。中国食育文化的发展过程,... 中国有历史悠久的发达的食育文化,但历史上的食育并不被国家政权或政府认为是自己的职责,它主要以经验、习惯在大众和民间社会存在,知识分子和慈善家出自仁善之心的努力作为,对社会食育的进步具有重要的意义。中国食育文化的发展过程,经历了古代、近代和当代三个大时间跨度的历史过程。当今中国社会,正面临着严峻的食育困境,危机与希望同时存在。 展开更多
关键词 食育 中国食育文化 历史评估 现实思考
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关于中国烹饪发展问题的几点看法 被引量：9
4
作者 赵荣光 《商业经济与管理》 北大核心 2000年第4期34-38,共5页
“饮食文化研究”专栏按语 :　　自人类文明伊始 ,食生产与食生活就是人类最主要的活动 ,是人类文化发展与文明累积的最重要基础。中华民族饮食文化源远流长、积淀丰厚、成就璀璨、世人皆知。 2 0世纪 70年代以来 ,海外学界兴起了研究... “饮食文化研究”专栏按语 :　　自人类文明伊始 ,食生产与食生活就是人类最主要的活动 ,是人类文化发展与文明累积的最重要基础。中华民族饮食文化源远流长、积淀丰厚、成就璀璨、世人皆知。 2 0世纪 70年代以来 ,海外学界兴起了研究中国饮食文化的热潮 ,80年代初这一热潮风靡内地 ,至今方兴未艾。2 0余年来 ,撰文著书言及食事者 ,约数不啻千计 ,其间预流者更逾百辈之外。耳熟能详 ,无报不言食 ,可谓文著浩瀚 ,成果斐然。但迄今为止 ,大陆尚无一能与国际学界对话 ,以充分反映学科发展最高水准的专业期刊作为学术研究阵地。有鉴于此 ,本刊应海内外学人吁请 ,顺应 2 1世纪国家食品科技、生产、教育与国民食生活现代化大势 ,自本期起特辟“饮食文化研究”专栏 ,作为专家学者的专题学术沙龙 ,以期反映学科研究前沿成果 ,祈盼海内外专家惠赐大作 ,并不吝示教。 展开更多
关键词 中国 餐饮业 烹饪发展 快餐业
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中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述 被引量：8
5
作者 赵荣光 《饮食文化研究》 2004年第4期62-71,共10页
本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与... 本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与之相关联的事象总和。”文章以历史学、民俗学、文化学和社会学的多重视角对中国酱的起源发展、中国酱文化的历史流变作了大历史时空的深入细微的讨论。 展开更多
关键词 中国 文化 发展 过程 考述 品种 行为方式 事象 多重视角 历史流变
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中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变 被引量：8
6
作者 赵荣光 《饮食文化研究》 2005年第1期15-26,共12页
文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”、“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。中国酱油酿造工艺经历了汉代以下的制麴法、唐代以来的全... 文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”、“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。中国酱油酿造工艺经历了汉代以下的制麴法、唐代以来的全料制麴、现代的麴种法三个历史发展阶段。其间，手工劳作的前店后厂式中国传统“酱园”在历史上存在了两千数百年之久，对中国酱和中国酱油文化的历史影响重大。明治维新以来，日本相继使中国酱油文化实现了日本化、现代化、全球化。20世纪中叶以后中国酱油生产的科学与技术发生了重大改变，取得了巨大发展。今天，中国酱油不仅真正成了中国大众家庭生活的必不可少的调味品，而且越来越为全世界各种不同类型文化的人群所喜爱接受。 展开更多
关键词 中国 演进 酱油生产 世界 文化 发展 科学与技术 调味液 酱油酿造 大豆蛋白
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从上皮细胞-间充质细胞转分化(EMT)理论视角探索其EMT-MMP-3/TIMP-3环节对艾灸及化纤ⅴ号方改良方干预下的大鼠肺纤维化的影响 被引量：7
7
作者 李戎 赵荣光 +1 位作者 彭彩钰 常全颖 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期1260-1263,共4页
目的基于EMT学说观察EMT-MMPs/TIMPs环节对艾灸、化纤Ⅴ号方改良方阻抑实验大鼠肺纤维化的治疗效应,探讨其生物学机制;探讨MMP-3/TIMP-3水平的变化与EMT病理进程/肺纤维化发展的关联。方法将体重为(200±20)g的SD大鼠(雌雄各半)随... 目的基于EMT学说观察EMT-MMPs/TIMPs环节对艾灸、化纤Ⅴ号方改良方阻抑实验大鼠肺纤维化的治疗效应,探讨其生物学机制;探讨MMP-3/TIMP-3水平的变化与EMT病理进程/肺纤维化发展的关联。方法将体重为(200±20)g的SD大鼠(雌雄各半)随机分为空白组、模型组、艾灸组、化纤Ⅴ号方改良方组,治疗30天后处死大鼠观察其肺组织病理改变,并检测其在EMT进程中的MMP-3/TIMP-3mRNA表达和MMP-3蛋白表达情况。结果实时荧光定量分析法结果显示:空白组和艾灸组的MMP-3mRNA表达明显比模型组高(P﹤0.01,P﹤0.05)。而各组的TIMP-3mRNA表达则均明显比模型组低(PP﹤0.01、P﹤0.05)。蛋白免疫印迹法检测结果显示:与模型组相比各组的MMP-3蛋白表达有差异。结论 1MMP-3/TIMP-3水平的变化与EMT病理进程紧密关联,从而关联到肺纤维化的发展进程;2提升MMP-3、降低TIMP-3,对干预MMPs/TIMPs比例失衡、阻逆EMT进程、阻抑肺纤维化发展具有积极意义;3艾灸与化纤Ⅴ号方改良方均在一定程度上具备这种积极作用,其中艾灸疗法稍优;4这种治疗效应的生物学机制,可能与通过调控其EMT过程中的MMP-3/TIMP-3 mRN表达及MMP-3蛋白表达这一关键环节紧密相关。 展开更多
关键词 EMT 肺纤维化 艾灸 化纤Ⅴ号方改良方 MMP-3 TIMP-3
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三叶草5种常见病害防治 被引量：7
8
作者 杨照坤 马云萍 +1 位作者 马豫昆 赵荣光 《云南农业科技》 2008年第5期52-53,共2页
对三叶草常见的锈病、褐斑病、白粉病、白绢病、菌核病的病因、危害表现及综合防治技术进行了探讨,并遵循"预防为主,综合治理"的原则,提出了防治三叶草5种病害的技术措施。
关键词 三叶草 5种病害 防治
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“拼死吃河豚”的饮食史意义
9
作者 赵荣光 《楚雄师范学院学报》 2024年第4期110-119,共10页
中国人食用河豚的庶民“拼死吃河豚”、士人“值得一死”试河豚、市民普及吃河豚历史三阶段性的观点;庶民一直是历史上河豚食用者的主体族群,兼有活命原始义和享受美味伴生义的两重意义。社会精英阶层的染指河豚基本不属于果腹需求,初... 中国人食用河豚的庶民“拼死吃河豚”、士人“值得一死”试河豚、市民普及吃河豚历史三阶段性的观点;庶民一直是历史上河豚食用者的主体族群,兼有活命原始义和享受美味伴生义的两重意义。社会精英阶层的染指河豚基本不属于果腹需求,初期时段则主要是心理好奇、情感刺激和个性张扬需求,美味安慰是后期发展,并因之促成了市民普及吃河豚历史发展。对中国人食河豚中毒、防毒、解毒历史记录做了深入分析,指出症结历史局限的社会原因。 展开更多
关键词 中国河豚食用史 拼死吃河豚 历史阶段性 新解读
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化纤系列方与艾灸阻抑肺纤维化生物学机制 被引量：6
10
作者 刘涛 许凤秋 +5 位作者 李戎 梁繁荣 彭彩钰 赵荣光 刘春涛 张新和 《四川中医》 2014年第1期165-169,共5页
目的:以扎实的文献依据与理论支持探析、综论化纤方系列方与艾灸阻抑肺纤维化的治疗效应及其生物学机制,为中医药(含针灸)介入难治性重大病种肺纤维化治疗的下一步科学研究工作奠定基础。方法:采用思辨性科学研究方法追溯相关历史文献,... 目的:以扎实的文献依据与理论支持探析、综论化纤方系列方与艾灸阻抑肺纤维化的治疗效应及其生物学机制,为中医药(含针灸)介入难治性重大病种肺纤维化治疗的下一步科学研究工作奠定基础。方法:采用思辨性科学研究方法追溯相关历史文献,搜索相关现代研究报道,总结本研究团队多年来的前期系列研究成果,并加以整理、类分、提炼、综述,把握其主要的科学精髓。结论:化纤系列方与艾灸阻抑肺纤维化的效应机制在中医传统原创理论中及现代科学分子水平上均已做不同视角的探索,随着研究工作的深入,其分子机制将更加明晰。 展开更多
关键词 化纤系列方/艾灸 肺痿/肺纤维化 治疗效应 生物学机制
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餐桌上的文化英雄——中华筷子文化解析之一 被引量：5
11
作者 赵荣光 《南宁职业技术学院学报》 2013年第3期1-5,共5页
中华筷子具有物理功能、生理功能、鉴赏价值和收藏价值。通过对规范的执筷法、规范执筷法与汉字书写的关系和用筷礼仪与禁忌的逐一论析,指出目前汉字书写工整者重点大学文科生不足五分之一,普通高校理科生只是十分之一,能够正确规范执... 中华筷子具有物理功能、生理功能、鉴赏价值和收藏价值。通过对规范的执筷法、规范执筷法与汉字书写的关系和用筷礼仪与禁忌的逐一论析,指出目前汉字书写工整者重点大学文科生不足五分之一,普通高校理科生只是十分之一,能够正确规范执笔的学生数最多不过三分之一,这与他们自幼形成的不规范执筷法有直接关系。汉字和现代人类文字书写技能的普遍退化将是不可逆转的趋势。这是新的科技进步往往造成既有文明成果亏损的人类文化发展的一般规律。它是必然的,但并非是完全合理的。中国人写汉字,需要做到"观念重视、落笔注意"八个字。 展开更多
关键词 中华筷子 文化英雄 规范执筷法 汉字书写 民族文化
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“美食之都”建设与餐饮人的礼仪示范
12
作者 赵荣光 《中国烹饪》 2024年第6期72-75,共4页
亚洲食学论坛主席赵荣光教授从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年,是我国饮食文化与食学研究的一位开拓者,致力倡导和推动“中华餐桌文明”(中华食礼)30余年。本文是他应2024世界美食之都美食高质量发展大会特邀所做的主旨演讲稿... 亚洲食学论坛主席赵荣光教授从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年,是我国饮食文化与食学研究的一位开拓者,致力倡导和推动“中华餐桌文明”(中华食礼)30余年。本文是他应2024世界美食之都美食高质量发展大会特邀所做的主旨演讲稿的节录。 展开更多
关键词 亚洲食学论坛 饮食文化 世界美食之都 食学研究 赵荣光 饮食史 餐桌文明 主旨演讲
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餐桌上的浙江风情
13
作者 赵荣光 李睿(翻译) 《孔子学院（中英版）》 2024年第3期26-31,共6页
“上有天堂,下有苏杭”这句古话已流传逾千年。杭州是贯通南北大运河的南方起点,又是五代十国(907~960)时吴越国(907~978)和南宋(1127~1279)的首都。人们称其为“人间天堂”,不仅仅是因为它风景如画、文物繁多、交通便利,更是因为其物... “上有天堂,下有苏杭”这句古话已流传逾千年。杭州是贯通南北大运河的南方起点,又是五代十国(907~960)时吴越国(907~978)和南宋(1127~1279)的首都。人们称其为“人间天堂”,不仅仅是因为它风景如画、文物繁多、交通便利,更是因为其物产丰富、文化发达、世风温馨,这些都是最宜人居住的自然与社会要素。 展开更多
关键词 南北大运河 五代十国 吴越国 下有苏杭 人间天堂 交通便利 自然与社会 风景如画
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拒烹、拒售、拒食野生动物——我是怎样提出“三拒”倡议的 被引量：6
14
作者 赵荣光 《南宁职业技术学院学报》 2004年第1期9-14,共6页
2001年4月我在《珍爱自然:拒烹濒危动植物宣言》的倡议中提出了拒烹、拒售、拒食野生动物的“三拒”口号,并号召1000余人签名加入“三拒”行动行列。倡议的具体目标是争取在2008年有100万职业厨师签名,向北京绿色奥运献礼。因倡议活动... 2001年4月我在《珍爱自然:拒烹濒危动植物宣言》的倡议中提出了拒烹、拒售、拒食野生动物的“三拒”口号,并号召1000余人签名加入“三拒”行动行列。倡议的具体目标是争取在2008年有100万职业厨师签名,向北京绿色奥运献礼。因倡议活动于泰山举行,故也被称为“泰山宣言”。 展开更多
关键词 珍爱自然 濒危动植物 “三拒”倡议
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“满汉全席”名实考辨 被引量：4
15
作者 赵荣光 《历史研究》 CSSCI 北大核心 1995年第3期61-78,共18页
“满汉全席”作为与宫廷食礼密切关涉的官场食制和上层社会的筵席模式,在清代经历了产生和不断发展演变的诸多形态;而作为食文化现象,它则贯通了清、民国,直至当代。然而,对这样一个关乎清代饮食风尚、典章制度甚至折射政治、风俗、文... “满汉全席”作为与宫廷食礼密切关涉的官场食制和上层社会的筵席模式,在清代经历了产生和不断发展演变的诸多形态;而作为食文化现象,它则贯通了清、民国,直至当代。然而,对这样一个关乎清代饮食风尚、典章制度甚至折射政治、风俗、文化演变的问题,人们却有种种误解,使其成为无限奢华、神秘莫测的“虚幻的饮食”。 展开更多
关键词 满汉全席 满汉席 上层社会 名实考 《扬州画舫录》 《随园食单》 大清会典 中国食文化 御膳 清末民初
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关于中国食文化研究的几个问题 被引量：1
16
作者 赵荣光 《学术界》 CSSCI 1994年第5期42-50,共9页
关于中国食文化研究的几个问题赵荣光关于中国食文化研究，要讲的问题很多，因为存在问题很多，我这里只能就观点和方法两个原则之点谈谈其中的几个问题。（一）中国历史上存在着两部饮食史，一部是贵族代表的上层社会的，另一部是以广... 关于中国食文化研究的几个问题赵荣光关于中国食文化研究，要讲的问题很多，因为存在问题很多，我这里只能就观点和方法两个原则之点谈谈其中的几个问题。（一）中国历史上存在着两部饮食史，一部是贵族代表的上层社会的，另一部是以广大贫民为重心的下层社会的。为全社会... 展开更多
关键词 中国 饮食文化 饮食史 酵面发酵法 豆腐制作 满汉全席 饮食文化圈 《衍圣公府档案》
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中国当代餐饮企业文化建设的原则构想 被引量：3
17
作者 赵荣光 《商业经济与管理》 北大核心 2001年第9期60-62,共3页
餐饮企业文化建设的主体是饮食文化 ,正确认识与把握这一关系 ,是提高企业餐饮文化品位和打造企业市场形象的关键。
关键词 餐饮企业文化 经营风格 原则 问题 建议 餐饮业 中国
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中国酱文化博物馆的创建与期待 被引量：4
18
作者 赵荣光 《扬州大学烹饪学报》 2008年第2期8-12,共5页
中国酱文化博物馆坐落于以"酱缸文化"著称的绍兴。它设计了"酱文化信息中心"、"中国酱文化"、"中国酱油文化"、"中国醋文化"、"酱文化在世界"、"酱文化的明天"... 中国酱文化博物馆坐落于以"酱缸文化"著称的绍兴。它设计了"酱文化信息中心"、"中国酱文化"、"中国酱油文化"、"中国醋文化"、"酱文化在世界"、"酱文化的明天"、"绍兴酱缸文化"、"操作与品尝"、"产品与购物"九大基本分区,贯串着酱文化发展的历史脉络,努力说明历代中国人对酱的认识、知识、技术、生活历程与风貌。中国酱文化博物馆不仅展示中国的酱文化,还将引领中国消费者和中国酱类企业走向世界。 展开更多
关键词 酱文化博物馆 调味品 饮食文化
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中国食育文化的历史评估与现实思考 被引量：4
19
作者 赵荣光 《黑龙江科学》 2010年第5期38-42,49,共6页
中国有历史悠久发达的食育文化,它主要以经验、习惯在大众和民间社会存在,知识分子和慈善家出自仁善之心的努力作为,对社会食育的进步具有重要的意义。中国食育文化的发展过程,经历了古代、近代和当代这样三个大时间跨度的历史过程。
关键词 中国食育文化 历史评估 现实思考
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双筷制进食法在家庭普及的可能性——以杭州市民的双筷制进食法施行为例
20
作者 赵荣光 《楚雄师范学院学报》 2023年第1期28-34,共7页
2020年3月浙江民生电台向全省发布了“公筷公勺进我家,健康文明千万家”的倡议,本文作者被特邀为主讲人。杭州市有实行双筷制进食法的悠久历史,并且在近百年间有许多生动的事例。文章概述了针对中国“人手一筷一戳到底”传统进食方式改... 2020年3月浙江民生电台向全省发布了“公筷公勺进我家,健康文明千万家”的倡议,本文作者被特邀为主讲人。杭州市有实行双筷制进食法的悠久历史,并且在近百年间有许多生动的事例。文章概述了针对中国“人手一筷一戳到底”传统进食方式改革试行选项的“公勺法”“公筷公勺法”“双筷制进食法”的历史过程,讨论了实行双筷制进食法的家庭餐桌普及的意义。 展开更多
关键词 双筷制 公筷 公勺 家庭餐桌
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