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植物乳杆菌NMGL2胞外多糖对其生长特征及发酵乳加工特性的影响 被引量：5
1
作者 赖田甜 赵华 +3 位作者 姚梦柯 朱晨 张敏 杨贞耐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期113-118,共6页
将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,EPS能促进菌株N... 将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,EPS能促进菌株NMGL2的生长,EPS添加量为4%的效果最佳,培养24 h后,活菌数达4.3×109 CFU/mL;扫描电镜观察发现添加EPS后菌体之间出现黏连现象,细胞形态发生不规则变化,并且EPS附着于菌体表面,降低了体系Zeta电位及稳定性。菌株NMGL2发酵过程中,EPS对菌株NMGL2的产酸及发酵乳的内聚性无显著影响(P>0.05),但能显著提高发酵乳样品的弹性和黏性、降低其流动性和硬度(P<0.05)。因此,植物乳杆菌NMGL2 EPS能够有效改善发酵乳加工特性,为产EPS植物乳杆菌在发酵乳制品中的应用提供技术依据。 展开更多
关键词 胞外多糖 植物乳杆菌NMGL2 发酵乳 加工特性
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低聚半乳糖对益生性植物乳杆菌YW11冰淇淋加工特性的影响 被引量：5
2
作者 赖田甜 郑义 +7 位作者 马依淼 韩骁默 向蕙 冯文颖 刘少莉 姚梦柯 张敏 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第11期24-29,共6页
采用从西藏灵菇中分离筛选的益生性植物乳杆菌YW11作为实验菌株,研究了不同添加量的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)对YW11菌株的生长特性及抑制病原菌能力的影响,以及基于YW11菌株制备的冰淇淋理化性质、贮藏过程益生菌活性... 采用从西藏灵菇中分离筛选的益生性植物乳杆菌YW11作为实验菌株,研究了不同添加量的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)对YW11菌株的生长特性及抑制病原菌能力的影响,以及基于YW11菌株制备的冰淇淋理化性质、贮藏过程益生菌活性及菌株的胃肠道耐受性。结果表明:GOS的添加能显著促进YW11菌株的增殖及菌体蛋白含量增加,且显著提高了YW11菌株对致病菌的抑菌能力。将YW11菌株应用于冰淇淋加工,随着GOS添加量的增加,冰淇淋浆料的酸度略有提高,硬度增加,黏度、膨胀率及融化率均呈现先升高后降低的趋势,GOS添加量为4%时,冰淇淋的理化性质和益生菌活性整体上达到最佳,GOS可以提高冰淇淋冷冻贮藏期间YW11菌株存活率,以及菌株对胃肠道环境的耐受性。 展开更多
关键词 低聚半乳糖 植物乳杆菌YW11 益生菌 冰淇淋
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β-半乳糖苷酶的固定化及其合成低聚半乳糖研究
3
作者 李智慧 赖田甜 +4 位作者 张敏 郝瑞敏 姚梦珂 赵华 杨贞耐 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期102-112,共11页
选用壳聚糖、海藻酸钠、海藻酸钠/明胶、海藻酸钠/羧甲基纤维素为固定化载体材料,探究β-半乳糖苷酶的固定化方法,并将获得的适宜固定化酶应用于合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS)。结果表明,较优固定化载体为壳聚糖,β-半... 选用壳聚糖、海藻酸钠、海藻酸钠/明胶、海藻酸钠/羧甲基纤维素为固定化载体材料,探究β-半乳糖苷酶的固定化方法,并将获得的适宜固定化酶应用于合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS)。结果表明,较优固定化载体为壳聚糖,β-半乳糖苷酶的优化固定化条件为壳聚糖质量浓度0.03 g/mL,静置时间2 h,戊二醛体积分数2%,交联时间3 h,吸附时间12 h,固定化温度60℃,加酶量0.4 mg/g(以壳聚糖微球质量计)。与游离酶相比,固定化酶的耐酸、碱、热的稳定性显著提升。进一步利用壳聚糖固定化β-半乳糖苷酶合成GOS,确定了优化反应条件:加酶量为2 U/mL,pH值为6.0,反应温度为50℃,初始乳糖质量浓度为500 g/L,反应时间为14 h。此条件下GOS产率可达到52.61%,高于已报道的GOS产率(25.1%~46.0%),且产物中聚合度大于等于3的GOS含量为37.07%。固定化酶重复使用5次后,产GOS活性仍保留了97.21%,研究获得的壳聚糖固定化β-半乳糖苷酶在GOS合成领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 Β-半乳糖苷酶 低聚半乳糖合成 固定化方法 壳聚糖 交联
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低聚半乳糖对植物乳杆菌NMGL2发酵乳加工特性的影响 被引量：1
4
作者 赵华 张敏 +2 位作者 姚梦珂 赖田甜 杨贞耐 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第1期1-7,共7页
将不同添加量的低聚半乳糖(GOS)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2混合培养,考察GOS对菌株NMGL2生长的影响,并将不同添加量的GOS(0、2%、4%、6%)应用于菌株NMGL2发酵乳中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,GOS能促进菌... 将不同添加量的低聚半乳糖(GOS)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2混合培养,考察GOS对菌株NMGL2生长的影响,并将不同添加量的GOS(0、2%、4%、6%)应用于菌株NMGL2发酵乳中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,GOS能促进菌株NMGL2的生长,并以4%(m/v)添加量的效果最佳;菌株NMGL2发酵乳加工过程中,GOS的添加促进了发酵前期菌株产酸速率,提升了发酵后期发酵乳弹性和黏性,但降低了其流动性;在发酵乳冷藏过程中,GOS延迟了发酵乳的后酸化速率,降低了冷藏期内活菌数下降速率,提高了发酵乳的持水力、硬度和体系稳定性。因此,GOS能够有效改善发酵乳加工特性,研究结果为功能性发酵乳的研发提供技术依据。 展开更多
关键词 低聚半乳糖 植物乳杆菌NMGL2 发酵乳 加工特性
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低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳的代谢组学分析及其肠道菌群调节活性研究
5
作者 户行宇 赖田甜 +3 位作者 刘同吉 薛瑞 陈雅璐 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第12期4-10,35,共8页
为了探究低聚半乳糖(GOS)植物乳杆菌发酵乳的潜在功能特性,通过在发酵乳中添加不同含量的GOS,对其差异代谢产物和代谢通路进行分析,对加入发酵乳培养的人体粪便肠道菌群进行物种α-多样性分析、群落的组成分析和物种β-多样性分析。结... 为了探究低聚半乳糖(GOS)植物乳杆菌发酵乳的潜在功能特性,通过在发酵乳中添加不同含量的GOS,对其差异代谢产物和代谢通路进行分析,对加入发酵乳培养的人体粪便肠道菌群进行物种α-多样性分析、群落的组成分析和物种β-多样性分析。结果表明,功能性差异代谢物主要为氨基酸、有机酸、核苷酸及碳水化合物,其中胞嘧啶核苷、异柠檬酸盐、乌头酸、肌醇、β-羟基丁酸含量增加,1-磷酸葡萄糖、尿酸含量降低;氨基糖和核苷酸糖代谢途径、半乳糖代谢途径、TCA循环、嘧啶代谢途径存在显著差异(P<0.05);添加GOS的植物乳杆菌发酵乳与空白对照组之间菌群组成相似性低,GOS植物乳杆菌发酵乳可以提升双歧杆菌(Bifidobacterium)、拟杆菌属(Bacteroides)等有益菌的相对丰度,抑制有害菌的繁殖,当GOS添加量为4%时,GOS植物乳杆菌发酵乳对肠道菌群的调节作用最有效。研究为进一步了解GOS植物乳杆菌发酵乳的功能性以及产品开发提供了理论参考与技术支持。 展开更多
关键词 低聚半乳糖 植物乳杆菌发酵乳 代谢组学 肠道菌群
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