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防霉剂富马酸二甲酯的研究现状及应用 被引量：49
1
作者 吴晖 刘磊 +2 位作者 李晓凤 钟振声 赖富饶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期160-163,共4页
富马酸二甲酯是一种高效防霉剂,对其性质、合成方法、防霉机理的研究进展作了概述并深入探讨了其应用效果和前景。
关键词 富马酸二甲酯 防霉剂 合成 食品工业
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油菜花粉中黄酮类物质提取工艺的优化研究 被引量：44
2
作者 阮征 胡筱波 +5 位作者 赖富饶 朱新荣 吴谋成 吴晖 胡勇克 温红霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期133-137,共5页
以油菜花粉为原料,提取黄酮类化合物,探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、温度等因素对总黄酮得率的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,确定了油菜花粉中黄酮类物质的最佳提取条件:温度74℃,乙醇浓度88%,料液比1:10,提取时... 以油菜花粉为原料,提取黄酮类化合物,探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、温度等因素对总黄酮得率的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,确定了油菜花粉中黄酮类物质的最佳提取条件:温度74℃,乙醇浓度88%,料液比1:10,提取时间48min。 展开更多
关键词 油菜花粉 黄酮 响应曲面
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玉米芯的营养成分分析 被引量：47
3
作者 陈家明 余稳稳 +2 位作者 吴晖 吴迪頔 赖富饶 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第8期1073-1075,共3页
本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0-3g佗；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50％，经蒸煮... 本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0-3g佗；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50％，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50％；玉米芯的多酚含量≤1．34μg／g，而黄酮的含量最高可i态到0．05mg／g；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14．94mg／g，必需氨基酸含量占31．88％；玉米芯中矿质元素丰富，cu含量最高，为5．61-24．23mg／g，其次则是K和Mg。 展开更多
关键词 玉米芯:营养成分 分析
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葛根的营养成分分析 被引量：45
4
作者 李臻 赖富饶 吴晖 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第8期1010-1011,1019,共3页
本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价。结果表明,葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸。其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉... 本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价。结果表明,葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸。其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分别为51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;总膳食纤维含量分别为30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;总黄酮含量分别为5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中还含有人体需要的多种矿质元素,其中以钾、镁、钙含量较为丰富。为葛根的进一步开发利用提供了科学依据与价值参考。 展开更多
关键词 葛根 营养成分 分析
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响应面分析法优化油菜花粉多糖提取工艺的研究 被引量：42
5
作者 吴晖 赖富饶 胡筱波 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第5期66-69,73,共5页
研究油菜花粉中水溶性多糖的提取工艺。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取水料比、提取时间和提取温度3个因素的3个水平进行响应面分析,建立多糖得率的二次回归方程,得到提取工艺的优化组合条件。试验结... 研究油菜花粉中水溶性多糖的提取工艺。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取水料比、提取时间和提取温度3个因素的3个水平进行响应面分析,建立多糖得率的二次回归方程,得到提取工艺的优化组合条件。试验结果表明:水料比、提取时间和提取温度对水溶性多糖得率都有较显著影响,当提取工艺条件为水料比17.4∶1,时间3.4h,温度83.3℃时,多糖得率达到极大值。此条件下水溶性多糖得率预测值为1.4427%,验证值为1.4823%。 展开更多
关键词 油菜花粉 水溶性多糖 响应面分析 优化
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清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究 被引量：41
6
作者 刘伟森 朱珍 +2 位作者 张兴茂 陈中 赖富饶 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第12期1395-1398,共4页
本试验研究了不同清洗方法对去除蔬菜中有机磷农药残留的影响。采用气相色谱法(GC)对经过不同方法浸泡处理的娃娃菜中敌敌畏和乐果的残留量进行分析,结果显示:除了超声波清洗之外,清水、洗涤剂以及食用碱均能不同程度的去除娃娃菜中残... 本试验研究了不同清洗方法对去除蔬菜中有机磷农药残留的影响。采用气相色谱法(GC)对经过不同方法浸泡处理的娃娃菜中敌敌畏和乐果的残留量进行分析,结果显示:除了超声波清洗之外,清水、洗涤剂以及食用碱均能不同程度的去除娃娃菜中残留的农药。其中斧牌洗洁精对敌敌畏和乐果两种农药残留的去除效果最佳,斧牌洗洁精对两种农药的去除率为分别为84.38%和76.11%。 展开更多
关键词 清洗 洗涤剂 农药去除率
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米糠中不同存在形态酚类物质的抗氧化活性研究 被引量：31
7
作者 陈彩薇 吴晖 +4 位作者 赖富饶 闵甜 杜小燕 唐语谦 李晓凤 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第2期42-46,13,共6页
本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型... 本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚、不溶酯型酚和不溶苷型酚含量分别为44.70、80.81、63.84、128.63、95.46 mg GAE/100g。不同存在形态的酚对不同体系有不同的抗氧化效果:其中Fe3+还原能力可溶酯型酚最好,IC50值为37.62μg/m L;DPPH自由基清除能力不溶苷型酚最好,当浓度为16.33μg/m L时,清除率可以达到93.56%;超氧阴离子自由基清除能力可溶酯型酚最好,当浓度为9.66μg/m L时,清除率可达91.12%;ABTS自由基清除能力不溶酯型酚较好,当不溶酯型酚浓度为64.05μg/m L时,清除率可达91.19%。结果表明,米糠富含多酚,具有较好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 米糠 粗多酚 抗氧化活性
原文传递
乳糖不耐受症的现状及解决方法 被引量：24
8
作者 吴晖 牛晨艳 +1 位作者 黄巍峰 赖富饶 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期152-155,共4页
综述了乳糖不耐受症的现状以及为解决这一制约乳制品行业发展的问题而进行的最新研究及开发,包括如何改进饮食习惯,酶法生产低乳糖乳等,同时探讨了低乳糖乳制品的发展趋势。
关键词 乳糖 乳糖不耐症 乳糖酶缺乏
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牡蛎酶解过程的成分变化及脱腥初步研究 被引量：27
9
作者 叶盛权 吴晖 +6 位作者 赖富饶 章超桦 钟敏 曾名勇 沈少飞 杨晋青 郭祀远 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第3期262-265,共4页
对牡蛎原浆液、酶解液及其浓缩液的基本营养成分进行分析比较,分别采用了活性炭吸附、β-环状糊精包埋法和酵母发酵法对牡蛎酶解液进行脱腥,研究了温度、时间、pH和脱腥剂用量等对脱腥效果的影响。结果表明:牡蛎蛋白质、水分含量分别为9... 对牡蛎原浆液、酶解液及其浓缩液的基本营养成分进行分析比较,分别采用了活性炭吸附、β-环状糊精包埋法和酵母发酵法对牡蛎酶解液进行脱腥,研究了温度、时间、pH和脱腥剂用量等对脱腥效果的影响。结果表明:牡蛎蛋白质、水分含量分别为9.46%和81.42%;酶解后,蛋白质和水分含量分别为7.36%和83.18%;酶解液浓缩后,蛋白质含量高达52.55%。活性炭脱腥效果最优:用量为0.5%,在pH7.0、30℃条件下吸附0.5h,酶解液基本无腥味,蛋白质回收率可达84.65%。促进牡蛎酶解液的推广应用。 展开更多
关键词 牡蛎 蛋白质 酶解 脱腥
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燕麦β-葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展 被引量：26
10
作者 杨卫东 吴晖 +3 位作者 赖富饶 陆玲 王蓓蓓 刘志雄 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第8期90-93,共4页
本文综述了燕麦β-葡聚糖的特性以及生理功能,展望了燕麦β-葡聚糖作为一种功能性营养因子的应用前景。
关键词 燕麦 Β-葡聚糖 膳食纤维 流变学特性 热稳定性 短链脂肪酸
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黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用 被引量：22
11
作者 赖富饶 吴晖 +1 位作者 牛晨艳 黄巍峰 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期274-276,共3页
黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用。
关键词 黄原胶 流变性质 应用
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曲酸与阿魏酸对酪氨酸酶的抑制作用研究 被引量：21
12
作者 金一琼 陈周谭 +2 位作者 赖富饶 Anupam Giri 吴晖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第4期378-381,共4页
本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理。通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸。分别采用分光光度法和Ima... 本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理。通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸。分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用。曲酸对虾血淋巴褐变的抑制作用优于阿魏酸;对于苹果褐变,阿魏酸的抑制作用则高于曲酸。 展开更多
关键词 曲酸 阿魏酸 酪氨酸酶 抑制作用 褐变
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植物蛋白膜的应用及研究进展 被引量：17
13
作者 敖利刚 吴磊燕 赖富饶 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第8期86-89,93,共5页
介绍了植物蛋白膜的功能特性,成膜机理和膜改性研究进展。各种植物蛋白膜及其复合膜具有机械强度、透气性、阻水性等优良特性,有着广阔的应用前景。
关键词 植物蛋白膜 成膜机理 膜改性
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超声提取豆皮水溶性膳食纤维的工艺研究 被引量：19
14
作者 罗绯 林亲录 +3 位作者 陆玲 吴晖 余以刚 赖富饶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期71-75,151,共6页
利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验,根据中心组合试验设计原理,选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子,以豆皮SDF得率为响应值建立二次回... 利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验,根据中心组合试验设计原理,选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子,以豆皮SDF得率为响应值建立二次回归方程,相关系数R2=0.973 3,通过响应面分析及岭脊分析得到豆皮SDF的优化提取条件。试验结果表明:当超声功率为491.5 W、超声时间为26.5 min、超声温度为62.6℃时,豆皮SDF的得率可达到最大,在此条件下,理论响应值为34.91%,验证值为35.22%。 展开更多
关键词 豆皮 水溶性膳食纤维 超声波 响应面
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黄油中8种类固醇激素的液相色谱/串联质谱检测 被引量：18
15
作者 赵超敏 岳振峰 +6 位作者 吴晖 欧阳姗 赖富饶 肖陈贵 张毅 康海宁 华红慧 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期360-366,共7页
建立了黄油中雌酮、α-雌二醇、β-雌二醇、雌三醇、睾酮、表睾酮、孕酮和丙酸睾酮8种类固醇激素的凝胶渗透色谱（GPC）-液相色谱/串联质谱（LC-MS/MS）检测方法.样品用乙酸乙酯-环己烷（1∶1,V/V）提取,提取液经GPC柱净化除脂,GPC浓缩... 建立了黄油中雌酮、α-雌二醇、β-雌二醇、雌三醇、睾酮、表睾酮、孕酮和丙酸睾酮8种类固醇激素的凝胶渗透色谱（GPC）-液相色谱/串联质谱（LC-MS/MS）检测方法.样品用乙酸乙酯-环己烷（1∶1,V/V）提取,提取液经GPC柱净化除脂,GPC浓缩液采用C18色谱柱（100 mm±215;2.0 mm i.d.,3.0μm）分离,以乙腈和水为流动相进行梯度洗脱,电喷雾电离多反应监测模式进行定性和定量分析.8种类固醇激素以基质匹配外标法定量,药物在1.0～20.0 μg/kg线性范围内相关系数（r）均大于0.999;方法检出限（S/N=3）为0.04 ～0.30μg/kg,定量限LOQs（S/N=10）为1.0 μg/kg;添加水平为1.0,2.0,4.0 μg/ks时,回收率范围在64.1％～110％之间;相对标准偏差（RSD）小于11％.结果表明,本方法准确、可靠,满足黄油中8种类固醇激素的检测分析要求. 展开更多
关键词 雌性激素 雄性激素 孕激素 黄油 液相色谱-串联质谱 凝胶渗透色谱
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石斛多糖的构效关系研究进展 被引量：18
16
作者 刘袆帆 郭烁璇 +7 位作者 林映妤 吴晖 赖富饶 刘建高 李忠良 任洪 钟玉鸣 马路凯 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2021年第1期308-338,共31页
基于石斛中多糖含量较高,近年来国内外学者对石斛多糖的结构以及活性的研究逐渐深入,本综述对石斛多糖的单糖组成、糖苷键、乙酰基与分支度等结构进行了整理,对石斛多糖在抗氧化、免疫调节、抗糖尿病等活性方面的作用机制进行了总结。... 基于石斛中多糖含量较高,近年来国内外学者对石斛多糖的结构以及活性的研究逐渐深入,本综述对石斛多糖的单糖组成、糖苷键、乙酰基与分支度等结构进行了整理,对石斛多糖在抗氧化、免疫调节、抗糖尿病等活性方面的作用机制进行了总结。本文计算了具有抗氧化活性的石斛多糖清除DDPH自由基的EC_(50)值,从具有抗氧化活性的石斛多糖单糖组成与相对丰度的角度出发,建立了随机森林模型。该模型预测了石斛多糖抗氧化活性的高低,模型预测准确度为70.00%。研究表明,对石斛多糖有无抗氧化活性影响最大的单糖为葡萄糖,石斛多糖抗氧化活性的高低与甘露糖和半乳糖的线性关系以及甘露糖与阿拉伯糖的线性关系具有相关性。本文对探究不同结构石斛多糖活性的定性与定量关系提供一定了的参考。 展开更多
关键词 石斛多糖 结构 活性 联系
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大豆水溶性膳食纤维的提取研究 被引量：17
17
作者 吴晖 侯萍 +2 位作者 苏浩 赖富饶 余以刚 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第4期336-339,共4页
本文研究了常压和加压预处理条件下豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。研究表明常压下豆渣中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:2%六偏磷酸钠溶液、pH值6.5、料液比1:30、反应温度60℃、反应时间2h;加压预处理大大提高了可溶性纤... 本文研究了常压和加压预处理条件下豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)的提取工艺。研究表明常压下豆渣中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:2%六偏磷酸钠溶液、pH值6.5、料液比1:30、反应温度60℃、反应时间2h;加压预处理大大提高了可溶性纤维的提取率,最佳提取条件为:处理温度120℃、pH值5.7、处理时间3.5h。在此工作的基础上,采用膜分离技术和喷雾干燥等技术,并进行了中试生产,大大降低了成本,而且产品质量更好,从而使之具有非常良好的产业化应用前景。豆粕提取大豆蛋白之后所剩余的纤维适合于生产SDF,SDF提取得率超过了原料的43.0%。 展开更多
关键词 豆渣 水溶性膳食纤维 提取
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耐盐乳酸菌的筛选及其在剁辣椒发酵中的应用 被引量：18
18
作者 胡博涵 吴晖 +1 位作者 赖富饶 徐浩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第1期51-54,70,共5页
采用稀释平板法对各种高盐发酵制品进行耐盐乳酸菌的筛选，并对乳酸菌的培养备件进行优化，获得混合发酵剂发酵鲜红辣椒制备剁辣椒产品。结果表明；获得两株乳酸菌L1和L2，能在含盐24％的基质中正常生长，而且在最优配方为3％葡萄糖、1... 采用稀释平板法对各种高盐发酵制品进行耐盐乳酸菌的筛选，并对乳酸菌的培养备件进行优化，获得混合发酵剂发酵鲜红辣椒制备剁辣椒产品。结果表明；获得两株乳酸菌L1和L2，能在含盐24％的基质中正常生长，而且在最优配方为3％葡萄糖、1．5％牛肉膏、0．3％K2HPO4、15％番茄汁的培养基中生长好。将L1和L2按2：1比例混合，以6％接种量接种至含盐为11％～16％的红辣椒中，在28℃发酵9d，制成的剁辣椒酸味柔和、味道鲜美、质地爽脆，具有农家风味剁辣椒的特殊香气，筛选出的乳酸茵能运用于剁辣椒工业化生产中。 展开更多
关键词 耐盐 乳酸菌 剁辣椒 发酵
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麦麸发酵前后不同存在形态酚类物质中酚酸含量的变化及其抗氧化活性分析 被引量：17
19
作者 杜小燕 吴晖 +5 位作者 唐语谦 雷灼贵 陈彦君 陈彩薇 赖富饶 闵甜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期17-23,共7页
以小麦麦麸为培养基,采用三株泡盛曲霉进行固态发酵,分别提取并采用高效液相色谱法测定麦麸发酵前后不同存在形态(游离型、酯苷结合型、糖苷结合型、碱解束缚型和酸解束缚型)的酚类物质中酚酸的含量,并通过DPPH自由基清除试验、还原力... 以小麦麦麸为培养基,采用三株泡盛曲霉进行固态发酵,分别提取并采用高效液相色谱法测定麦麸发酵前后不同存在形态(游离型、酯苷结合型、糖苷结合型、碱解束缚型和酸解束缚型)的酚类物质中酚酸的含量,并通过DPPH自由基清除试验、还原力试验以及抗脂质过氧化试验,研究这些酚类物质的抗氧化活性。结果表明:未经过发酵的麦麸,束缚型酚酸在总酚酸含量中约占总量的80%,其酚酸类成分主要包括对香豆酸、阿魏酸、丁香酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸、香草酸和肉桂酸等。发酵后的麦麸,游离型酚类物质的含量显著提高。抗氧化试验的结果显示,麦麸中碱解束缚型的酚类物质和发酵后麦麸的游离型酚类物质的抗氧化性较强。试验结果说明泡盛曲霉能促使被束缚的阿魏酸游离出来,使游离型酚类物质的含量及抗氧化性显著提高;而且抗氧化活性与酚酸的种类及含量有关,咖啡酸、丁香酸和阿魏酸含量高的酚类物质,其抗氧化性也较强。 展开更多
关键词 小麦麦麸 泡盛曲霉 酚类物质 抗氧化性
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UPLC-MS/MS法同时测定焙烤食品中的丙烯酰胺、4-甲基咪唑与5-羟甲基糠醛 被引量：17
20
作者 蔡玮红 冼燕萍 +5 位作者 罗海英 赖富饶 罗东辉 卢宇靖 李核 郭新东 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第2期249-254,共6页
建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位... 建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位素内标定量。在优化条件下,3种待测物的方法检出限在1.5μg/kg^7.0μg/kg之间;在2.0μg/L^500μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9990;在面包、蛋糕和饼干样品中进行3个水平的添加实验,平均回收率(n=6)为87.8~115.7%,日内精密度为3.2~9.6%;日间精密度(n=5)小于11.5%。本方法净化效果好,灵敏度高、准确性好,适用于焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的同时测定。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 4-甲基咪唑 5-羟甲基糠醛 焙烤食品 超高效液相色谱-串联质谱 QUECHERS
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