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题名响应面-主成分分析法优化功能性荷叶茶发酵工艺
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作者
缪园欣
贲锦华
彭欣雨
高佳
王嘉颖
欧阳芊芊
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机构
荆楚理工学院农业生物技术研究所
荆楚理工学院特色花卉生物育种湖北省工程研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期211-216,共6页
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基金
湖北省科技厅面上项目(2022CFB021)
荆门市科技计划项目(2022YFZD051)
+1 种基金
特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(2022ZD005)
荆楚理工学院大学生创新项目(S200311336039)。
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文摘
以荷叶为原料,使用浓香型大曲进行发酵制备功能性荷叶茶,以总黄酮含量、总酚含量、感官评分为考察指标,通过单因素试验、响应面-主成分分析法探究大曲接种量、发酵时间、发酵温度、初始糖度对功能性荷叶茶品质的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为大曲接种量8%,发酵时间30 h,发酵温度27℃,初始糖度9%。在此优化条件下,得到的功能性荷叶茶香味浓郁,口味独特,总黄酮含量为30.17 mg/g,总酚含量为73.51 mg/g,感官评分为96.2分。该研究为荷叶的应用提供了理论依据。
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关键词
荷叶
发酵
浓香型大曲
功能性荷叶茶
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Keywords
lotus leaf
fermentation
strong-flavor Daqu
functional lotus leaf tea
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名山楂酵素发酵工艺优化及体外生物活性研究
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作者
缪园欣
田建阳
贲锦华
彭欣雨
高佳
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机构
荆楚理工学院农业生物技术研究所
荆楚理工学院特色花卉生物育种湖北省工程研究中心
安琪酶制剂(宜昌)有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第10期181-187,共7页
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基金
湖北省科技厅面上项目(编号:2022CFB021)
特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(编号:2022ZD005)
湖北省大学生创新项目(编号:S200311336039)。
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文摘
[目的]以山楂为原料,利用高活性植物乳杆菌和酿酒酵母混合菌种发酵制备山楂酵素,并对其发酵工艺和体外生物活性进行研究。[方法]以酸度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶SOD酶活为试验指标,研究料液比、混合菌种接种量、初始糖度、发酵时间、发酵温度对山楂酵素品质的影响,通过响应面试验确定山楂酵素的最佳发酵工艺条件,并分析山楂酵素的体外生物活性。[结果]山楂酵素发酵最佳工艺条件为料液比1∶3(g/mL)、混合菌种接种量5.5‰、初始糖度11.4%、发酵时间102 h、发酵温度32℃,此条件下得到的酵素酸度为(21.82±0.26)mg/mL(以乳酸计),可溶固形物含量为(10.75±0.29)%,SOD酶活为(26.45±0.31)U/mL。此外,该酵素具有明显的DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除能力,以及胰脂肪酶抑制活性。[结论]山楂素具有较好的胰脂肪酶抑制活性和抗氧化活性。
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关键词
山楂酵素
发酵
酸度
SOD酶活
胰脂肪酶
抗氧化
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Keywords
hawthorn enzyme
fermentation
acidity
superoxide dismutase activity
pancreatic lipase
antioxidant activity
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名响应面法优化香蕉皮多糖提取工艺及其抗氧化活性研究
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作者
贲锦华
郭诗
郭佳妮
彭馨睿
朱慧楠
缪园欣
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机构
荆楚理工学院农业生物技术研究所
荆楚理工学院特色花卉生物育种湖北省工程研究中心
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出处
《北方农业学报》
2023年第3期104-112,共9页
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基金
湖北省教育厅科研计划项目(D20214301)
荆门市科技计划项目(2022YFZD051)
+2 种基金
特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(2022ZD005)
荆楚理工学院校级课题(ZD202102)
荆楚理工学院大学生创新项目(KC2022028)。
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文摘
【目的】优化香蕉皮多糖提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究,为香蕉皮多糖工业化提取及利用提供参考。【方法】以多糖得率为考查指标,通过单因素试验分析粉碎时间、料液比、纤维素酶添加量、超声时间、超声温度对香蕉皮多糖得率的影响;采用响应面法对料液比、超声温度、超声时间3个因素进行优化,确定香蕉皮超声波辅助酶解提取的最佳提取工艺,并对提取的香蕉皮多糖进行抗氧化活性测定。【结果】不同因素水平下,粉碎时间为60 s对应的香蕉皮多糖得率最高,为4.15%;料液比为1∶40(g∶mL)对应的香蕉皮多糖得率最高,为5.87%;纤维素酶添加量为2.5%对应的香蕉皮多糖得率最高,为5.49%;超声时间为20 min对应的香蕉皮多糖得率最高,为5.72%;超声温度为30℃对应的香蕉皮多糖得率最高,为5.97%。在粉碎时间为60 s、料液比为1∶38(g∶mL)、纤维素酶添加量为2.5%、超声时间为19 min、超声温度为26℃的提取条件下,香蕉皮多糖得率最高,为6.51%。香蕉皮多糖对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除率随香蕉皮多糖浓度的升高而增大。【结论】响应面法确定香蕉皮多糖超声波辅助酶解提取的最佳工艺条件为粉碎时间60 s、料液比1∶38(g∶mL)、纤维素酶添加量2.5%、超声时间19 min、超声温度26℃。香蕉皮多糖对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基有明显的清除作用。
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关键词
香蕉皮
多糖
响应面法
工艺优化
抗氧化活性
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Keywords
Banana peel
Polysaccharide
Response surface method
Process optimization
Antioxidant activity
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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