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挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响 被引量：5
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作者 陶春生 王克俭 谷渤海 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期172-176,共5页
分析挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响。饺子皮由挤压改性麦麸和饺子专用粉组成的混合粉制成,挤压改性麦麸含量为混合粉的0,1%,3%,5%;通过测试饺子皮的质构特性、蒸煮特性和感官评价,分析挤压改性麦麸对饺子皮品质的影响。结果表... 分析挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响。饺子皮由挤压改性麦麸和饺子专用粉组成的混合粉制成,挤压改性麦麸含量为混合粉的0,1%,3%,5%;通过测试饺子皮的质构特性、蒸煮特性和感官评价,分析挤压改性麦麸对饺子皮品质的影响。结果表明,挤压改性麦麸含量的增加,提高了饺子皮质构特性中的硬度、胶黏性及咀嚼性,降低了蒸煮特性中蒸煮损失率,提高了饺子皮的吸水率;挤压改性麦麸虽可以改善饺子皮的口感,但会影响饺子皮的外观。研究表明当挤压改性麦麸含量为5%时,饺子皮具有良好的综合品质。此研究可为挤压改性麦麸膳食纤维在饺子皮中的应用提供参考。 展开更多
关键词 挤压改性麦麸 饺子皮 质构特性 蒸煮特性 感官评价
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智能网联技术在试验场车辆试验安全中的研究
2
作者 谷渤海 张春颖 张洪程 《现代制造技术与装备》 2020年第3期66-66,73,共2页
在试车场进行车辆试验时,利用对讲机进行沟通,利用人工监控的方式进行检测,在安全性和沟通及时性方面效果较差。因此,以北京试验场为研究对象,对车路协同技术以及地图与定位的高精技术等在试验场车辆实验中使用的智能网技术进行介绍,从... 在试车场进行车辆试验时,利用对讲机进行沟通,利用人工监控的方式进行检测,在安全性和沟通及时性方面效果较差。因此,以北京试验场为研究对象,对车路协同技术以及地图与定位的高精技术等在试验场车辆实验中使用的智能网技术进行介绍,从而增加试验场车辆试验过程中的动态监测、安全预警、电子围栏以及轨迹复现等功能,提高车辆试验在试验场中的安全性。 展开更多
关键词 智能网联技术 试验场车辆试验 安全
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