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匙吻鲟硫酸软骨素提取及纯化工艺研究 被引量：5
1
作者 谷安超 李诚 肖岚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第12期30-33,共4页
以匙吻鲟的软骨为原料,用稀碱-酶相结合的方法提取硫酸软骨素。用胰蛋白酶去除蛋白质,用95%的乙醇沉淀,在60℃条件下烘干得到硫酸软骨素。研究结果为:碱浓度3%,提取温度40℃,料液比1∶6,胰蛋白酶用量1000∶1.5,酶解温度45℃,沉淀时的pH... 以匙吻鲟的软骨为原料,用稀碱-酶相结合的方法提取硫酸软骨素。用胰蛋白酶去除蛋白质,用95%的乙醇沉淀,在60℃条件下烘干得到硫酸软骨素。研究结果为:碱浓度3%,提取温度40℃,料液比1∶6,胰蛋白酶用量1000∶1.5,酶解温度45℃,沉淀时的pH7.0。硫酸软骨素提取率为36.52%、纯度为97%、蛋白质含量为0.075%、水分为10.52%。 展开更多
关键词 匙吻鲟 硫酸软骨素 提取工艺
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臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究 被引量：5
2
作者 李诚 沈晓玲 谷安超 《肉类研究》 2008年第4期43-48,共6页
本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。
关键词 臭氧 鱼片 保鲜
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臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究 被引量：2
3
作者 李诚 肖岚 +1 位作者 谷安超 陈代文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期215-217,236,共4页
将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Ni... 将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用。 展开更多
关键词 臭氧 冷却猪肉 保鲜 NISIN
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辣椒素对戊糖片球菌CICC10196生长和产酸的影响 被引量：2
4
作者 马长中 谷安超 李诚 《四川食品与发酵》 2006年第2期58-60,共3页
本文主要研究了辣椒素对戊糖片球菌CICC10196的生长和产酸的影响。在分别含0、5、10、20μg/ml的无菌模拟肉汤中,接种后,10℃培养6d,每隔24h测pH值和OD(680nm)值。结果表明,5μg/ml的辣椒素对它的生长和产酸几乎无影响;在前3d,20μg/ml... 本文主要研究了辣椒素对戊糖片球菌CICC10196的生长和产酸的影响。在分别含0、5、10、20μg/ml的无菌模拟肉汤中,接种后,10℃培养6d,每隔24h测pH值和OD(680nm)值。结果表明,5μg/ml的辣椒素对它的生长和产酸几乎无影响;在前3d,20μg/ml的辣椒素比较明显地抑制了它的生长,10μg/ml的辣椒素对它的生长的抑制作用次之;在6d内,20μg/ml的辣椒素比较明显地抑制了它的产酸,10μg/ml的辣椒素对它的产酸的抑制作用次之。 展开更多
关键词 辣椒素 戊糖片球菌 CICC10196
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乳过氧化物酶体系在冷却猪肉保鲜中的应用研究 被引量：1
5
作者 李诚 肖岚 +2 位作者 谷安超 辛松林 陈代文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期498-502,共5页
为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg/ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin、4μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin等5组不同... 为了评定乳过氧化物酶体系对冷却猪肉的保鲜效果,对冷却鲜猪肉分别采用浓度为3μg/ml的乳过氧化物酶体系(LPS)、4μg/ml的LPS、40μg/ml的乳酸链球菌素(Nisin)、3μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin、4μg/ml的LPS+40μg/ml的Nisin等5组不同保鲜剂处理,以蒸馏水处理做对照,测试猪肉在3±0.5℃保存条件下感官指标、理化指标和细菌总数的变化。结果表明:经LPS处理的冷却猪肉在贮藏过程中的感官指标、理化指标和细菌总数的变化比对照组缓慢,差异达到极显著水平(p<0.01),LPS可有效延长冷却猪肉的保鲜期;LPS处理比Nisin处理的保鲜效果更好,差异达到显著水平(p<0.05);当LPS与Nisin复配时,可以达到更好的保鲜效果,猪肉的保鲜期可达20d以上;Nisin可以减轻LPS导致的猪肉脂肪氧化。 展开更多
关键词 冷却猪肉 保鲜 乳过氧化物酶系统(LPS) 乳酸链球菌素(Nisin)
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三种保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用研究
6
作者 李诚 肖岚 +1 位作者 谷安超 陈代文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第7期130-133,共4页
将乳过氧化物酶体系(LPS)、臭氧与乳酸链球菌素(Nisin)三种保鲜剂直接用于冷却猪肉的保鲜研究,通过对冷却猪肉在冷藏过程中微生物、感官和理化指标的测定,结果表明实验组的保鲜效果都显著地优于对照组,而实验组的保鲜效果依次是LPS处理... 将乳过氧化物酶体系(LPS)、臭氧与乳酸链球菌素(Nisin)三种保鲜剂直接用于冷却猪肉的保鲜研究,通过对冷却猪肉在冷藏过程中微生物、感官和理化指标的测定,结果表明实验组的保鲜效果都显著地优于对照组,而实验组的保鲜效果依次是LPS处理组优于Nisin处理组优于臭氧处理组。 展开更多
关键词 冷却猪肉 保鲜 LPS NISIN 臭氧
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墨西哥鸭脖调理食品的生产工艺 被引量：1
7
作者 张振宇 肖岚 +2 位作者 辛松林 李诚 谷安超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期69-71,84,共4页
以樱桃谷鸭鸭脖为原料,加入甜椒粉、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等各种香料,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。文章对产品的配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论... 以樱桃谷鸭鸭脖为原料,加入甜椒粉、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等各种香料,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。文章对产品的配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论述。实验结果表明,墨西哥鸭脖调理食品的较佳配方(以65.505kg/桶计算)为:鸭脖50kg、甜椒粉0.8kg、辣椒粉0.96kg、洋葱粉0.48kg、蒜粉0.96kg、孜然粉0.8kg、黑胡椒碎0.32kg、复合防腐剂0.525kg、品质改良剂0.06kg。 展开更多
关键词 鸭脖 生产工艺 调理食品 配方
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