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题名利用雪梨汁制备热反应型烟草增香料
被引量：3
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作者
曾晓房
白卫东
谭超弘
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2010年第8期1949-1952,共4页
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基金
广州市科技攻关项目(2007Z1-E6011)
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300411)
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文摘
以浓缩雪梨汁为原料通过Maillard反应制备烟草增香料,并通过GC-MS分析鉴定产物的挥发性成分。结果表明,响应面优化工艺为雪梨汁含量为40%,混合氨基酸为4.20g,红糖量为3.43g,氨水量为1mL,醇水比例为1∶1,不调pH值,反应温度为120℃,反应时间为4h;产物中含有多种烟草贡献性香气成分,如2-乙酰吡咯、2-环戊烯-1,4-二酮、3-甲基-1,2-环戊二酮以及较高比例的呋喃、吡嗪等杂环化合物。浓缩雪梨汁在优化工艺下制备的烟草增香料具有明显改善香烟刺激性和杂气的效果。
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关键词
雪梨汁
烟草增香料
MAILLARD反应
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Keywords
sydney juice
tobacco process flavor
Maillard reaction
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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