期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
外源物质对低盐罗非鱼糜蛋白构象及体外消化特性的影响 被引量：1
1
作者 刘晓艳 叶月华 +4 位作者 白卫东 钱敏 刘巧瑜 欧佰侨 谭梓健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期80-87,共8页
以微波超声波辅助制备的低盐罗非鱼糜凝胶为研究对象,分析谷氨酰胺转氨酶(TGase)、羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、结冷胶和三者的复配物(THG)对其水分分布及蛋白质构象的影响;并通过体外模拟消化实验,探究不同外源物质对微波超声波辅助制备... 以微波超声波辅助制备的低盐罗非鱼糜凝胶为研究对象,分析谷氨酰胺转氨酶(TGase)、羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、结冷胶和三者的复配物(THG)对其水分分布及蛋白质构象的影响;并通过体外模拟消化实验,探究不同外源物质对微波超声波辅助制备的低盐罗非鱼鱼糕体外消化特性的影响。结果表明:添加THG后,鱼糜结合水和不易流动水较空白组分别增加98.71%和14.75%,自由水含量显著减少(P<0.05);THG促进了α-螺旋向β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构转化。与空白组相比,添加0.4%TGase和THG对低盐罗非鱼糕的胃排空速度、蛋白体外消化率及蛋白水解度均有正面作用;其中THG可显著促进蛋白质分解成粒径较小的聚集体(P<0.05),经胃-十二指肠消化结束后的消化产物颜色更加透明清晰,从激光共聚焦显微镜可观察到THG组的红色荧光亮点显著减少,反映其蛋白被消化得较为完全。由此可见,在THG的作用下,鱼糜中水分子与蛋白质结合更紧密,相对于单一的外源物质,THG更加明显地改变了蛋白质的构象,且更有利于疏水蛋白基团的暴露和蛋白间的相互作用,且对鱼糕的消化有促进作用。本研究的结果为罗非鱼糜凝胶特性研究及罗非鱼糕类食品的开发与应用提供理论参考。 展开更多
关键词 罗非鱼糜 低盐 水分分布 蛋白构象 体外消化特性
下载PDF
华蟹甲中的抗炎活性成分研究 被引量：1
2
作者 谭梓健 杨红英 +2 位作者 张兰军 高坤 陈建军 《兰州大学学报（医学版）》 2022年第11期20-26,共7页
目的研究华蟹甲中的抗炎活性成分。方法将活性追踪方法与现代分离技术相结合,从华蟹甲全草的乙醇粗提物中分离得到活性化合物。使用脂多糖诱导小鼠单核巨噬细胞RAW 264.7成炎症模型评价所分离化合物的抗炎活性。结果从华蟹甲全草的乙醇... 目的研究华蟹甲中的抗炎活性成分。方法将活性追踪方法与现代分离技术相结合,从华蟹甲全草的乙醇粗提物中分离得到活性化合物。使用脂多糖诱导小鼠单核巨噬细胞RAW 264.7成炎症模型评价所分离化合物的抗炎活性。结果从华蟹甲全草的乙醇提取物中分离得到9个具有抗炎活性(P<0.05)的倍半萜类化合物,分别将其鉴定为3-isobutyroyloxy-7H-eremophila-9,11-dien-8-one、3-angeloyloxy-7H-eremophila-9,11-dien-8-one、isopetasin、isopetasol、6a-hydroxy-4(15)-eudesmen-1-one、4(15)-eudesmene-1β,6α-diol、(7R)-opposit-4(15)-ene-1β,7-diol、oplodiol、kobusone。其中化合物1、5、8的抗炎活性较好且表现出浓度依赖性(P<0.05),其抑制NO生成的IC50分别为(12.03±0.61)、(73.81±2.41)、(60.0±2.35)μmol/L。结论华蟹甲中的抗炎活性成分主要为倍半萜类化合物,特别是化合物1、5、8为主要的活性化合物。 展开更多
关键词 华蟹甲 倍半萜 抗炎活性
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部