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连平鹰嘴桃矿物元素及糖酸组分与糖酸比的灰色关联分析 被引量：1
1
作者 皮小弟 李叶青 +2 位作者 李拥军 李冠新 谢细婷 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第15期6192-6199,共8页
目的研究连平鹰嘴桃种质资源的品质,积累相关数据。方法采集鹰嘴桃主产区58个样品,运用电感耦合等离子体发散光谱法(inductively coupled plasma spectrometry,ICP)检测14种矿物元素,液相色谱法测定4种可溶性糖组分和4种有机酸组分。运... 目的研究连平鹰嘴桃种质资源的品质,积累相关数据。方法采集鹰嘴桃主产区58个样品,运用电感耦合等离子体发散光谱法(inductively coupled plasma spectrometry,ICP)检测14种矿物元素,液相色谱法测定4种可溶性糖组分和4种有机酸组分。运用灰色关联度分析矿物元素、糖酸组分、总糖和总酸含量等营养成分含量与糖酸比的关联度。结果鹰嘴桃样品的14种矿物元素(K、P、Mg、Ca、Na、Al、Fe、Cu、Mn、B、Zn、Co、Ni、Li),含量分别为 1682-2781、101.7-225.6、51.05-95.90、32.05-105.30、31.24-57.01、0.15-5.85、0.71-9.28、0.15-1.39、0.34-3.53、0.81-2.14、2.01-6.00、0.010-0.066、0.011-0.130、0.022-0.056 mg/(kg·FW);4种糖组分(蔗糖、山梨糖醇、葡萄糖、果糖)的含量分别为165.12-367.58、28.90-85.93、20.68-34.39、11.24-29.21 mg/(g·FW);4种有机酸组分(苹果酸、奎尼酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量分别为1.61-4.19、1.08-3.00、0.14-0.76、0.022-0.10 mg/(g·FW)。矿物元素、可溶性糖组分和有机酸组分跟鹰嘴桃糖酸比都有较高的关联度。P、K、Na、Mg含量与糖酸比关联度相对较高;蔗糖含量与糖酸比关联度最大,果糖含量关联度相对最小;有机酸组分与糖酸比关联度依次为苹果酸> 奎尼酸> 琥珀酸> 柠檬酸。结论糖酸比可以较好地反映鹰嘴桃的品质。P、K、Na、Mg、蔗糖含量、苹果酸含量与鹰嘴桃品质关联度相对较大。 展开更多
关键词 连平鹰嘴桃 矿物元素 糖酸组分 糖酸比 灰色关联分析
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