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益生菌纳豆芽孢杆菌的筛选 被引量：13
1
作者 杨晓斌 谢拥葵 +2 位作者 韦燕鹏 曾祥燕 林庆生 《广州食品工业科技》 EI CAS 2003年第B11期9-13,共5页
益生菌克服了非营养性添加剂特别是抗生素带来的负面效应,它是无污染、无残留、抗疾病、促进动物生长的天然添加剂,在饲料工业中得到了广泛的应用。本文以豆豉为原料,分离鉴定出了KT-1,KT-4,KT-9和KT-14四株纳豆芽孢杆菌菌株,同时依据... 益生菌克服了非营养性添加剂特别是抗生素带来的负面效应,它是无污染、无残留、抗疾病、促进动物生长的天然添加剂,在饲料工业中得到了广泛的应用。本文以豆豉为原料,分离鉴定出了KT-1,KT-4,KT-9和KT-14四株纳豆芽孢杆菌菌株,同时依据菌株在使用过程中应具备的几个基本条件,从四种菌株中筛选出了对温度、pH、抗生素有较强耐受性;对病原菌有强抑制能力和对有益菌有良好共生能力;同时又具有较好产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶能力的优良益生菌纳豆芽孢杆菌菌株KT-9。 展开更多
关键词 益生菌 纳豆芽孢杆菌 豆豉 筛选 耐受性
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酵母在面团中的发酵及面团的流变性 被引量：2
2
作者 谢拥葵 《广州食品工业科技》 1997年第2期1-4,10,共5页
首先论述酵母在面团中的发酵作用及其机理、酵母在面团中的产气性与保气性对面团的流变性的重要作用，分析影响的诸因素，并通过对国内各种酵母的对比试验而证实梅山酵母的优越性。
关键词 酵母 面团发酵 流变性 面包
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低聚果糖在瓶装功能水中的应用 被引量：1
3
作者 谢拥葵 伍剑锋 陈晓林 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第4期119-121,共3页
本文简要介绍了我国功能饮用水目前的市场状况,阐述了低聚果糖——一种优质益生元的主要生理功能及其在饮用水中的健康功效。
关键词 低聚果糖 优质益生元 功能水 健康元素
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氨肽酶产生菌筛选及其对乳肽发酵脱苦的研究 被引量：1
4
作者 陈国恒 李静 +5 位作者 邓毛程 谭才邓 叶茂 吴林杰 李美玲 谢拥葵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期215-219,共5页
乳源蛋白经酶解后可获得功能寡肽类物质,但由于疏水氨基酸残基暴露会呈现苦味,影响水解产物风味从而使乳源蛋白肽在食品领域中的应用受到限制。为脱除富含寡肽酸奶粉中的苦味,从自然发酵马奶中筛选氨肽酶产生菌,研究其对乳肽的发酵脱苦... 乳源蛋白经酶解后可获得功能寡肽类物质,但由于疏水氨基酸残基暴露会呈现苦味,影响水解产物风味从而使乳源蛋白肽在食品领域中的应用受到限制。为脱除富含寡肽酸奶粉中的苦味,从自然发酵马奶中筛选氨肽酶产生菌,研究其对乳肽的发酵脱苦作用。菌种筛选及发酵优化过程中采用LAN法测定氨肽酶酶活力和硫酸奎宁法进行苦味评价。经过平板筛选、分离获得产氨肽酶能力最强菌种KM-022,经菌体形态观察、生理生化试验和16S rDNA分子鉴定,确定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),属于我国食品安全管理规定中可用于食品领域的微生物菌种。经优化实验,该菌种产酶的最佳温度和最佳初始pH分别为40℃和7.0,在最优条件下,菌株发酵18 h,其氨肽酶酶活力达到最大值(2416 U/mL)。苦味评价实验结果表明,经发酵21 h,脱脂牛乳酶解液的苦味基本消失。该研究筛选获得的高产氨肽酶菌株KM-022能够用于富含寡肽酸奶粉的脱苦,在乳源蛋白肽风味改良领域有着较好应用前景。 展开更多
关键词 氨肽酶产生菌 筛选 乳肽 发酵脱苦 嗜热链球菌
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5问益生元防治亚健康
5
作者 李洪 谢拥葵 《中国保健营养》 2007年第11期70-71,共2页
益生元是通过选择性的刺激一种或少数菌落中的细菌生长与活性而对寄生产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。随着益生元逐渐为人们所认识，了解和探知益生元的欲望也逐渐增强。
关键词 益生元 亚健康 防治 细菌生长 食品成分
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酶解对霉菌发酵乳风味的影响
6
作者 汪亚彬 周蕾 +1 位作者 谢拥葵 汪建明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期112-115,共4页
以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离... 以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离脂肪酸含量为8.17%;蛋白酶添加量0.15%,酶解温度55℃,酶解时间5.5 h,在此条件下,游离氨基酸含量为0.41%。说明酶解可有效增加霉菌发酵乳风味物质,为进一步增强牛乳风味的研究与应用提供了基础。 展开更多
关键词 发酵乳 蛋白酶 脂肪酶 酶解 风味物质
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酵母生产中的糖分流加
7
作者 谢拥葵 《广州食品工业科技》 1989年第2期18-20,共3页
在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流... 在发酵生产面包酵母过程中,有时以同样的原材料,同样的操作条件,生产出来的产品其产量和质量却有显著不同,虽然影响因素很多很复杂,但其中糖分的流加控制是个很重要的因素。为此,本文从实际生产得到的数字,试图探讨主发酵过程的糖分流加及其有关的问题。一、试验方法概述我厂采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)作为酵母菌种,采用间歇发酵法,以糖蜜及氮磷等化学营养盐为原料,生产高活性干酵母,产品用于面包。 展开更多
关键词 酵母 糖分 流加控制 糖分流加率
全文增补中
中西融合　管理创新—梅山—马利酵母有限公司”三少三高”
8
作者 谢拥葵 《科技与企业》 2002年第12期41-46,共6页
运用系统理论分析管理的创新，其基本含义应包括以下三个方面：１．创新范畴：从狭义上讲是对管理系统本身，即管理对象、管理机构、管理信息系统在“管理”上的创新。从广义上讲，它还包括技术与经济结合的整体考虑，统筹规划等方面的... 运用系统理论分析管理的创新，其基本含义应包括以下三个方面：１．创新范畴：从狭义上讲是对管理系统本身，即管理对象、管理机构、管理信息系统在“管理”上的创新。从广义上讲，它还包括技术与经济结合的整体考虑，统筹规划等方面的创新。２．创新层次：指创新活动的内在结构。管理创新根据管理水平不同，可分为发展和创新两个层次。３．创新要素：除人力、物力、财力等客观物质要素外，管理创新更需要思想境界、文化水平、思维方法等主观意识要素，其基本内容包括：（１）成长意识；（２）竞争意识；（３）组织意识。江泽民总书记也指出：创新是一个民族进步的灵魂。同样，２１世纪中国企业改革、管理的主题也是创新，创新成为企业核心竞争力的重要内容。 展开更多
关键词 梅山-马利酵母有限公司 发展模式 管理创新 合资公司 核心竞争力
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中国面包业进入“溴酸钾”后时代 被引量：4
9
作者 谢拥葵 单志明(图) 《中国食品》 2005年第16期24-24,共1页
在国家有关部门宣布今年七月一日起禁止使用溴酸钾在面包烘焙业上的使用后，今年六、七月份国内有些媒体也开始大量宣传和渲染．过去多年使用的溴酸钾一下子成为致癌的代名词．民众之闻“溴酸钾”而色变．很多人不敢吃面包，因此严重影... 在国家有关部门宣布今年七月一日起禁止使用溴酸钾在面包烘焙业上的使用后，今年六、七月份国内有些媒体也开始大量宣传和渲染．过去多年使用的溴酸钾一下子成为致癌的代名词．民众之闻“溴酸钾”而色变．很多人不敢吃面包，因此严重影响烘焙业之发展并引发了对烘焙业的信任危机．我认为有必要谈一点个人的观点．以正视听。 展开更多
关键词 溴酸钾 面包 中国 烘焙业 信任危机 色变 致癌 重影
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专家解读正确选择益生元
10
作者 李洪 谢拥葵（指导专家） 《中国保健营养》 2007年第12期69-69,共1页
目前，市场上常见的商品益生元的种类有很多．如低聚果糖、低聚木糖、棉子糖、乳酮糖．其中低聚果糖和低聚半乳糖最为普遍。目前，益生元已经作为功能性食品配料应用于众多方面：如保健品、乳制品、婴幼儿食品，饮料及烘焙制品、酒等。
关键词 益生元 解读 专家 低聚果糖 低聚半乳糖 婴幼儿食品 低聚木糖 食品配料
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