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题名不同瓤色西瓜果肉挥发性物质检测与分析
被引量：3
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作者
黄小忠
卢阳月
林远至
张旭淏
许鲡沣
张曼
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机构
江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院
江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室·江苏省农业科学院蔬菜研究所
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出处
《中国瓜菜》
CAS
北大核心
2023年第11期33-39,共7页
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基金
2021年江苏高校“青蓝工程”培养对象(苏教师函〔2021〕11号)
江苏现代农业(蔬菜)产业技术体系项目(JATS[2022]380)。
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文摘
为了探明不同瓤色西瓜果肉挥发性物质的组成及差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对2种不同瓤色西瓜的挥发性成分进行定性分析,并利用主成分分析法(principal component analysis,PCA)分析西瓜果肉的主要香气成分。结果表明,通过SPME-GC-MS从2种不同瓤色的西瓜中共鉴定出40种挥发性物质,包括17种醛类、13种醇类、5种酮类、3种烯烃类、1种呋喃类和1种含氮化合物。不同瓤色西瓜果肉主要香气种类基本相似,含量存在差异。主成分分析(PCA)能够对不同瓤色西瓜样本进行清晰的区分,聚类分析与主成分分析结果一致。反,顺-3,6壬二烯-1-醇、3-顺式壬-1-醇、反,顺-2,6-壬二烯醛、二甲基硅二醇、4-反式壬烯醛、顺式-6-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、顺-4-癸烯醛是形成红瓤西瓜果肉香气特征的重要成分,3-顺式壬-1-醇、反,顺-3,6壬二烯-1-醇、反,顺-2,6-壬二烯醛、二甲基硅二醇、顺式-6-壬烯醛、1-壬烯是形成黄瓤西瓜果肉香气特征的重要成分。研究结果可为解析不同瓤色西瓜的特征风味及品质调控提供参考。
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关键词
西瓜
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
挥发性风味物质
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Keywords
Watermelon
Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
Volatile flavor components
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分类号
S651
[农业科学—果树学]
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