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中性蛋白酶水解核桃蛋白工艺 被引量：8
1
作者 范方宇 阚欢 +3 位作者 许善午 郭琳 和润喜 韩志萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第11期78-81,共4页
研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解作用,分析pH、温度、水解时间、底物浓度、加酶量对水解度的影响,并采用正交试验对其进行优化。确定中性蛋白酶水解核桃蛋白制备核桃多肽的最佳水解条件为pH6.0、温度40℃、水解时间3.0 h、底物浓度0.7%... 研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解作用,分析pH、温度、水解时间、底物浓度、加酶量对水解度的影响,并采用正交试验对其进行优化。确定中性蛋白酶水解核桃蛋白制备核桃多肽的最佳水解条件为pH6.0、温度40℃、水解时间3.0 h、底物浓度0.7%、加酶量7 501 nkat(以每克底物计),在此条件下核桃蛋白质水解度为48.53%。 展开更多
关键词 核桃蛋白 中性蛋白酶 水解度
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