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水蜜桃酒控制乙酸发酵工艺优化 被引量：7
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作者 朱胜男 曹嘉闽 +9 位作者 叶华 李松林 陈晓明 季方 张丹丹 袁小转 胡佳佳 刘梦夏 张旺 许光斗 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第6期133-137,共5页
为控制水蜜桃酒发酵过程中的乙酸含量,基于单因素试验,进行了发酵工艺响应面优化,并对水蜜桃酒质量进行评价。结果表明,最佳发酵工艺为:起始糖量180 g/L,SO2添加量72 mg/L,发酵温度21℃。在此优化工艺条件下,乙酸含量为0.499 g/L,与预... 为控制水蜜桃酒发酵过程中的乙酸含量,基于单因素试验,进行了发酵工艺响应面优化,并对水蜜桃酒质量进行评价。结果表明,最佳发酵工艺为:起始糖量180 g/L,SO2添加量72 mg/L,发酵温度21℃。在此优化工艺条件下,乙酸含量为0.499 g/L,与预测值相近,符合国家标准GB/T 15037—2006《葡萄酒》的要求(乙酸含量≤1.2 g/L),表明该模型是可行的。 展开更多
关键词 乙酸 发酵工艺 响应面优化 品质分析
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高温大曲嗜热真菌的分离纯化与鉴定
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作者 郑钰涵 彭凯雄 +7 位作者 叶华 季方 唐群勇 袁小转 柳习月 徐铭阳 许光斗 陈晓明 《农产品加工》 2024年第13期75-79,共5页
为明确高温大曲中嗜热真菌的种类,更好地了解高温大曲嗜热真菌,以贵州、湖北、江苏等地不同酒企的高温大曲为原料,采用传统稀释涂布平板法分离纯化嗜热真菌,结合形态学与现代分子生物学方法鉴定出嗜热真菌。最终共分离鉴定4个不同种属... 为明确高温大曲中嗜热真菌的种类,更好地了解高温大曲嗜热真菌,以贵州、湖北、江苏等地不同酒企的高温大曲为原料,采用传统稀释涂布平板法分离纯化嗜热真菌,结合形态学与现代分子生物学方法鉴定出嗜热真菌。最终共分离鉴定4个不同种属的嗜热真菌,共计16株嗜热真菌,分别为7株嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)、4株微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)、2株小孢根霉(Rhizopus microsporus)、3株疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)。为进一步探究高温大曲中嗜热真菌的性能及其对高温大曲中发挥的作用提供材料准备。 展开更多
关键词 嗜热真菌 高温大曲 分离鉴定
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