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豆豉芽孢杆菌前发酵条件初探与酶活力测定 被引量：12
1
作者 吴拥军 贾东旭 +1 位作者 王嘉福 詹寿年 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期191-194,333,共5页
采用发酵风味突出的枯草芽孢杆菌BJ3-2菌株,以氨基酸态氮为指标,通过单因素和正交实验,确定细菌型豆豉生产的最佳前发酵工艺,并测定了豆豉发酵各阶段酶活力及化学成分含量。结果表明,BJ3-2最佳前发酵条件为:泡豆水pH8·0,泡豆水温37... 采用发酵风味突出的枯草芽孢杆菌BJ3-2菌株,以氨基酸态氮为指标,通过单因素和正交实验,确定细菌型豆豉生产的最佳前发酵工艺,并测定了豆豉发酵各阶段酶活力及化学成分含量。结果表明,BJ3-2最佳前发酵条件为:泡豆水pH8·0,泡豆水温37℃,豆量(g):水量为1:4,泡豆时间10h,接种量4%,大豆装载量20%,发酵温度37℃,发酵时间2·5d;发酵豆豉的粗蛋白、游离脂肪酸、总酸和还原糖含量分别为35%、14·2%、1·8%和0·51%;蛋白酶(酸性、中性和碱性)、α-淀粉酶、脂肪酶及豆豉溶纤酶的最大酶活力分别为10·79U/g、25·04U/g、20·36U/g、1·25mg/g、2·15U/g及862·5U/mL。研究为BJ3-2菌株的进一步工业化应用奠定了基础。 展开更多
关键词 豆豉芽孢杆菌 前发酵 氨基酸态氮 酶活力
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纯种强化发酵细菌型豆豉研究 被引量：9
2
作者 吴拥军 孟望霓 +2 位作者 李耀中 詹寿年 吴玉俊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期56-60,共5页
研究以纯种强化发酵细菌型豆豉为基础,以氨基酸态氮为指标,通过正交试验确定了前发酵条件对豆豉感官评价的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌RH3519和BJ1-3最佳前发酵条件为泡豆水pH值为8.0,水温40℃,泡豆12h,接种量1.5%,发酵温度37℃,发酵3... 研究以纯种强化发酵细菌型豆豉为基础,以氨基酸态氮为指标,通过正交试验确定了前发酵条件对豆豉感官评价的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌RH3519和BJ1-3最佳前发酵条件为泡豆水pH值为8.0,水温40℃,泡豆12h,接种量1.5%,发酵温度37℃,发酵3d。其中RH3519发酵的豆豉,氨基酸态氮及总酸含量分别为1.12g/100g、0.27g/100g,显著高于枯草芽孢杆菌BJ1-3和自然发酵的豆豉,且色泽与风味最佳。经初步工业放大试验显示,RH3519发酵的豆豉色泽更接近于自然发酵的豆豉,拉丝丰富,豉香诱人,且质地均匀,酱香浓郁,可作为工业纯种强化发酵生产豆豉的优良候选菌株。 展开更多
关键词 细菌型豆豉 枯草芽孢杆菌 纯种强化发酵 酶活力
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转ChIFN-γ基因烟草抗虫作用初步研究 被引量：8
3
作者 吴拥军 赵德刚 +2 位作者 许文钊 李耀中 詹寿年 《云南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期629-631,643,F0002,F0003,共6页
对田间烟蚜的自然发生情况观察和抗虫试验的研究显示,转ChIFN-γ基因烟叶具有显著的抗虫效果.为探索转基因烟草的抗虫机理,测定了叶片中烟碱含量并对植株组织进行切片染色.结果表明,烟碱含量与对照无显著差异;转基因烟草叶片增厚,细胞致... 对田间烟蚜的自然发生情况观察和抗虫试验的研究显示,转ChIFN-γ基因烟叶具有显著的抗虫效果.为探索转基因烟草的抗虫机理,测定了叶片中烟碱含量并对植株组织进行切片染色.结果表明,烟碱含量与对照无显著差异;转基因烟草叶片增厚,细胞致密,细胞壁增厚可能是导致抗蚜虫、抗斜纹夜蛾的最直接因素之一. 展开更多
关键词 ChIFN-γ基因 烟草 烟碱 组织切片 抗虫机制
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高活性谷氨酰胺酶豆豉芽孢杆菌的筛选及glsA基因的克隆 被引量：7
4
作者 詹寿年 吴拥军 +1 位作者 郭倩倩 卢彪 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第6期119-122,I0001,共5页
为筛选获得高活性谷氨酰胺酶豆豉芽孢杆菌菌株,提高谷氨酸的含量,试验通过康维皿弥散法对525株芽孢杆菌进行酶活检测,获得一株产谷氨酰胺酶活力为68.407 mg NH3/(g曲.h.37℃)的B.subtilisGA317菌株,其酶活力较B.subtilisBJ3-2高5.59倍。... 为筛选获得高活性谷氨酰胺酶豆豉芽孢杆菌菌株,提高谷氨酸的含量,试验通过康维皿弥散法对525株芽孢杆菌进行酶活检测,获得一株产谷氨酰胺酶活力为68.407 mg NH3/(g曲.h.37℃)的B.subtilisGA317菌株,其酶活力较B.subtilisBJ3-2高5.59倍。对2个菌株谷氨酰胺酶编码基因glsA进行克隆测序,结果表明:2个菌株glsA基因核酸序列和蛋白序列同源性分别为63%和47%,表现出较大的差异。B.subtilisGA317与B.subtilisBJ3-2蛋白序列中都含有α3,α6,β8 3个酶活性位点,分别位于蛋白序列中67-80、117-125、260-267的3个区域,B.subtilisG317的α3区域有7个氨基酸发生改变,在α6和β8区域各有1个氨基酸发生改变。研究为进一步利用基因工程技术改良菌种产谷氨酰胺酶活力奠定了一定基础。 展开更多
关键词 谷氨酰胺酶 酶活中心 枯草芽孢杆菌 glsA基因
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应用原生质体融合技术筛选豆豉芽孢杆菌 被引量：3
5
作者 孟望霓 吴拥军 +2 位作者 李耀中 詹寿年 吴玉俊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期57-60,共4页
采用原生质体融合技术,以枯草芽孢杆菌B1⑥为出发菌株,与纳豆芽孢杆菌进行原生质体融合,最终筛选获得融合菌株11株。其中以枯草芽孢杆菌B1⑥和纳豆芽孢杆菌融合获得的RH3519菌株纯种发酵豆豉的品质最佳,且显著优于原始菌株和自然发酵豆... 采用原生质体融合技术,以枯草芽孢杆菌B1⑥为出发菌株,与纳豆芽孢杆菌进行原生质体融合,最终筛选获得融合菌株11株。其中以枯草芽孢杆菌B1⑥和纳豆芽孢杆菌融合获得的RH3519菌株纯种发酵豆豉的品质最佳,且显著优于原始菌株和自然发酵豆豉。RH3519菌株的生理生化鉴定表明,属于芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),其遗传稳定性高,发酵不产气,发酵特性可满足工业生产的要求。 展开更多
关键词 原生质体融合 筛选 豆豉 芽孢杆菌
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发酵豆制品的生物安全检测研究进展 被引量：3
6
作者 罗熹 吴拥军 詹寿年 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2010年第10期208-212,共5页
发酵豆制品在其原料、加工、运输和贮藏过程中很容易受到污染,对食品安全造成了严重威胁,因而建立一套快速、准确的食品安全检测手段对保证食品安全具有十分重要的意义。对发酵豆制品污染情况以及生物安全检测技术在豆豉、腐乳和酱油中... 发酵豆制品在其原料、加工、运输和贮藏过程中很容易受到污染,对食品安全造成了严重威胁,因而建立一套快速、准确的食品安全检测手段对保证食品安全具有十分重要的意义。对发酵豆制品污染情况以及生物安全检测技术在豆豉、腐乳和酱油中的应用进行了综述,并展望了发酵豆制品生物安全检测的发展前景。 展开更多
关键词 发酵豆制品 豆豉 腐乳 酱油 生物安全检测
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转ChIFN-γ基因烟草抗虫机制研究 被引量：3
7
作者 吴拥军 赵德刚 +1 位作者 詹寿年 李耀中 《云南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期473-479,共7页
为探索转ChIFN-γ基因烟草的抗虫作用机制,对虫体蛋白酶活性变化、烟草挥发性成分以及表皮腺毛密度进行了研究.结果表明,烟青虫进食转基因烟草量较少,导致其体内分泌蛋白酶量少、活力低;转基因烟草T0和T1代,黑松三烯和西柏三烯二醇相对... 为探索转ChIFN-γ基因烟草的抗虫作用机制,对虫体蛋白酶活性变化、烟草挥发性成分以及表皮腺毛密度进行了研究.结果表明,烟青虫进食转基因烟草量较少,导致其体内分泌蛋白酶量少、活力低;转基因烟草T0和T1代,黑松三烯和西柏三烯二醇相对含量较对照高;转基因烟草腺毛密度比对照高49.2%.ChIFN-γ基因激活的多种转录因子可能结合了腺毛发育相关基因的cis调节元件,上调了腺毛发育基因的表达,导致腺毛的数量增加,分泌的萜烯化合物增加从而具有显著的抗虫性. 展开更多
关键词 ChIFN-γ 转基因烟草 腺毛 萜类化合物 抗虫机制
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发酵豆制品菌种选育研究进展 被引量：3
8
作者 詹寿年 马林 邓冬梅 《吉林农业（学术版）》 2010年第9期116-117,119,共3页
在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐。而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主... 在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐。而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主要发酵豆制品菌株选育的途径,主要从常规筛选、诱变、原生质体融合以及基因工程途径选育优良发酵菌株,并对未来生产菌种的改良提出了新的改良途径,为进一步完善发酵菌株某些优良性状提供新思路。 展开更多
关键词 发酵豆制品 豆豉 腐乳 酱油 菌株改良
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豆豉芽孢杆菌原生质体形成及再生条件的初步研究 被引量：2
9
作者 李耀中 吴拥军 +1 位作者 李达娜 詹寿年 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2010年第5期85-87,92,共4页
为选育出适宜于工业生产豆豉的重组菌株,对4株豆豉芽孢杆菌原生质体形成与再生条件进行了初步研究。结果表明：溶菌酶浓度、酶解时间和温度与原生质体的形成率成正相关,与再生率成负相关。不同菌株对溶菌酶的敏感度不同,适宜形成原生质... 为选育出适宜于工业生产豆豉的重组菌株,对4株豆豉芽孢杆菌原生质体形成与再生条件进行了初步研究。结果表明：溶菌酶浓度、酶解时间和温度与原生质体的形成率成正相关,与再生率成负相关。不同菌株对溶菌酶的敏感度不同,适宜形成原生质体的酶浓度为0.05-0.50 mg/mL,酶解时间5-20 min,酶解温度35℃,原生质体形成率达90%,原生质体再生率为8%左右。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 原生质体 形成率 再生率 豆豉
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