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红曲菌深层发酵工艺技术 被引量：8
1
作者 胡文林 谢凤娇 +2 位作者 谭兰英 许世锦 覃爱红 《肉类工业》 2019年第2期34-39,共6页
红曲菌发酵工艺分为固态和液态两种方式:固态发酵是传统的生产模式,其产业化受诸多因素制约,技术发展趋缓;随着科技的进步,采用液态深层发酵工艺生产红曲色素应运而生,在工艺控制、产品质量和安全性等方面,获重大突破,对红曲业的发展有... 红曲菌发酵工艺分为固态和液态两种方式:固态发酵是传统的生产模式,其产业化受诸多因素制约,技术发展趋缓;随着科技的进步,采用液态深层发酵工艺生产红曲色素应运而生,在工艺控制、产品质量和安全性等方面,获重大突破,对红曲业的发展有着划时代的影响。相对于用固态发酵工艺生产红曲米、功能性红曲的局限性,液态深层发酵技术或将成为红曲产业化之方向。 展开更多
关键词 红曲菌 固态发酵 液态发酵 产业化
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红曲色素生物合成、制粒及其理化性质研究进展 被引量：7
2
作者 郝佳 范丽影 +4 位作者 许朵霞 袁英髦 王少甲 覃爱红 曹雁平 《粮食与食品工业》 2019年第5期30-34,共5页
红曲色素是由微生物发酵生产的天然功能性色素,具有着色自然、安全性高等优点。该文综述了红曲色素的组成、生物合成途径、喷雾干燥微胶囊制粒、理化性质的最新研究进展,旨在进一步对红曲色素的研究提供理论依据与实际生产借鉴。
关键词 红曲色素 生物合成 喷雾干燥制粒 理化性质
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液态深层发酵红曲色素的研究及展望 被引量：5
3
作者 覃爱红 刘有强 谭兰英 《肉类工业》 2018年第8期48-50,共3页
天然色素的来源主要有植物提取、动物提取和微生物发酵等三大类,红曲色素是微生物发酵的天然色素之一,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。介绍了红曲色素在国内外的生产及市场现状,分析了当前红曲色素发展中存在的问题及解决方法,并... 天然色素的来源主要有植物提取、动物提取和微生物发酵等三大类,红曲色素是微生物发酵的天然色素之一,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。介绍了红曲色素在国内外的生产及市场现状,分析了当前红曲色素发展中存在的问题及解决方法,并对其发前景进行了展望。 展开更多
关键词 天然色素 微生物发酵 红曲红素 展望
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红曲菌深层发酵产业化现状与展望 被引量：4
4
作者 胡文林 谢凤娇 +2 位作者 谭兰英 覃爱红 尚学平 《肉类工业》 2021年第2期45-49,共5页
红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料。阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺... 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料。阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺等方面进行深入研究,解决深层发酵行业中目前存在桔青霉素含量超标的共性问题,努力达到色素高产,实现桔青霉素低产或不产的目的。 展开更多
关键词 红曲菌 液体深层发酵 红曲色素 桔青霉素 Monacolink K
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一种功能红曲保健食品的制备方法研究 被引量：1
5
作者 覃爱红 谭兰英 谢凤娇 《肉类工业》 2022年第9期24-27,共4页
红曲是一种纯天然色素,是由红曲霉接种在大米制品中发酵而成的。本研究拟通过一定的方法和配方,改良功能红曲保健食品。通过添加功能红曲10~20份、芹菜膳食纤维50~60份、白藜芦醇1~8份,核桃仁60~120份、花生仁50~100份、低聚异麦芽糖20... 红曲是一种纯天然色素,是由红曲霉接种在大米制品中发酵而成的。本研究拟通过一定的方法和配方,改良功能红曲保健食品。通过添加功能红曲10~20份、芹菜膳食纤维50~60份、白藜芦醇1~8份,核桃仁60~120份、花生仁50~100份、低聚异麦芽糖20~30份、虾青素0.008~0.04份、薄荷脑0.1~0.3份、乳化剂100~200份、稳定剂300~400份,获得了功能红曲保健食品的制备方法和最佳配方。添加较少的白藜芦醇(1份、5份)和功能红曲(10份、15份)、获得的保健食品有较好的清香味和醇厚味,没有苦涩味。该方法获得的功能红曲保健食品食用安全,无副作用,获得的保健食品,可促进人体正常排泄,并具有降胆固醇、降血脂和降血压的作用。另外,本研究的功能红曲保健食品制备方法和配方,可以很好地保持各物质的营养成分,大大减少在制备过程中各种营养的损失,提高制品的营养含量。 展开更多
关键词 功能性红曲 保健食品 制备方法 配方改良
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电渗析设备在红曲黄色素生产中的应用研究
6
作者 谭兰英 覃爱红 谢凤娇 《肉类工业》 2022年第2期43-47,共5页
研究了电渗析设备在红曲黄色素生产中脱盐的应用情况,并对脱盐后的废水及未经脱盐的废水进行了检测。结果表明,红曲黄色素生产废水经处理后,电导率平均降低90%以上,灰分平均降低90%以上;红曲黄色素物料经处理后,电导率平均降低40%以上,... 研究了电渗析设备在红曲黄色素生产中脱盐的应用情况,并对脱盐后的废水及未经脱盐的废水进行了检测。结果表明,红曲黄色素生产废水经处理后,电导率平均降低90%以上,灰分平均降低90%以上;红曲黄色素物料经处理后,电导率平均降低40%以上,灰分平均降低50%以上。为证明其安全性及实用性,又用经处理后制成的物料与原工艺生产的物料进行应用实验,分别对鸡爪进行上色,观察其上色效果。电渗析设备脱盐效果明显,且对产品质量没有影响。 展开更多
关键词 电渗析设备 红曲黄色素 脱盐 应用
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火龙果功能红曲的制备方法研究
7
作者 覃爱红 谭兰英 谢凤娇 《肉类工业》 2022年第11期35-38,共4页
以红曲霉(Monascus TY622)为菌种,经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养,同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变,之后接入火龙果发酵培养基,经液态发酵培养而制成火龙果功能红曲。通过本方法获得的火龙果功能红曲,色泽紫红;桔青... 以红曲霉(Monascus TY622)为菌种,经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养,同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变,之后接入火龙果发酵培养基,经液态发酵培养而制成火龙果功能红曲。通过本方法获得的火龙果功能红曲,色泽紫红;桔青霉素含量<0.080mg/kg,符合国家标准要求;Monacolin K平均含量(0.01107%),显著高于功能红曲(0.0052%),发酵液pH值(5.94)低于功能红曲(6.95)(p<0.05),并且添加了火龙果后的功能性红曲具有清香味,无苦气味。其兼有火龙果和红曲的多种保健功能,不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用,还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效,能满足更多人的需求。 展开更多
关键词 火龙果 功能性红曲 桔青霉素 莫纳可林K 保健功能
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剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响
8
作者 范丽影 高倩茹 +3 位作者 覃爱红 许朵霞 王少甲 曹雁平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期79-83,共5页
以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响。结果表明,剪切后,喷雾干燥制备... 以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响。结果表明,剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉分布较均匀,粒径由7.31μm减小至6.397μm,分散度由13.5降低至11,样品表面圆滑饱满,破残率低,有效降低红曲色素粉的扬尘性。经剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉的热焓值与放热减少,提高了热稳定性,并且剪切未显著影响红曲色素粉的色价。该研究为明确喷雾干燥制备红曲色素粉物性学提供数据,为相关产品开发奠定了理论基础。 展开更多
关键词 红曲色素 喷雾干燥 剪切技术 综合特性 微观结构
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