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题名气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响
被引量：11
- 1
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作者
褚益可
雷桥
欧杰
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期226-232,共7页
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基金
上海市科委重点科技攻关项目(10391902300)
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文摘
研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响。运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内的气体浓度、牛肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、液汁流失率、红度值等指标进行测定分析,并采用重回归分析法找出气调包装中O2浓度、CO2浓度、贮藏时间与菌落总数之间的关系式。结果表明:高氧或高CO2浓度的气调包装对牛肉保鲜效果都不理想,而适当的气体组合45%O2/30%CO2/25%N2的气调包装牛肉货架期最长。
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关键词
牛肉
气调包装
气体浓度
均匀设计
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Keywords
beef, MAP, gas concentrations, uniform design
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同塑料包装材料对气调包装牛肉品质的影响
被引量：6
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作者
褚益可
雷桥
欧杰
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《湖南农业科学》
2010年第8期93-96,99,共5页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD52805)
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文摘
以生鲜牛肉为包装对象,在4±1℃的贮藏过程中,定期对包装内的气体浓度、牛肉菌落总数、TVB-N值、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、嫩度、弹性等指标进行检测分析,研究5种不同透气性能的塑料包装材料对气调包装(45%O2∶30%CO2∶25%N2)中牛肉的品质影响。结果表明:PE/PP/PET复合膜包装保鲜效果最好,牛肉可贮藏至16 d以上,PA/PP/PET复合膜、铝箔袋次之,PVC/PP、PE/PP复合膜不适用于牛肉气调包装。
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关键词
牛肉
气调包装
透气性能
品质
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Keywords
beef
modified atmosphere package（MAP）
gas permeability
quality
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究
被引量：6
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作者
褚益可
雷桥
欧杰
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机构
上海海洋大学
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出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第13期1-6,27,共7页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD52805)
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文摘
研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果。将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4±1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜剂为质量分数1%壳聚糖/0.2%茶多酚。
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关键词
牛肉
气调包装
天然保鲜剂
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Keywords
beef
modified atmosphere packaging
natural preservative
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分类号
TB485.2
[一般工业技术—包装工程]
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
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