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捆蹄辐照保鲜贮藏试验 被引量：2
1
作者 陈炳松 尹道川 +6 位作者 曹虹 谢宗传 孙雅清 裴曼娟 张彬彬 杨崇超 徐宗海 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 1992年第2期61-63,共3页
涟水捆蹄是我省地方传统名特熟肉制品,营养丰富,风味独特,但其保质期很短,冬季不满一周,夏季只有1～2天。本试验利用60Co-γ射线辐照捆蹄,以降低捆蹄的细菌总数,延长捆蹄的贮藏（保质）期。本文报道了辐照剂量与灭菌效果的关系;辐照对... 涟水捆蹄是我省地方传统名特熟肉制品,营养丰富,风味独特,但其保质期很短,冬季不满一周,夏季只有1～2天。本试验利用60Co-γ射线辐照捆蹄,以降低捆蹄的细菌总数,延长捆蹄的贮藏（保质）期。本文报道了辐照剂量与灭菌效果的关系;辐照对捆蹄的感官性状、主要营养成分及有关化学物质含量的影响;以及辐照捆蹄贮藏期间微生物指标、感官性状、主要营养成分及有关化学物质量的变化。 展开更多
关键词 熟肉制品 贮藏 辐照 保鲜
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辐照保鲜贮藏捆蹄的品质及安全性 被引量：1
2
作者 陈炳松 尹道川 +9 位作者 曹虹 谢宗传 孙雅清 裴曼娟 张彬彬 谢慧文 赵岩 钟才云 徐宗海 杨崇超 《核农学通报》 1993年第2期68-73,共6页
卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经^(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属... 卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经^(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。 展开更多
关键词 肉制品 捆蹄 品质 辐照保鲜
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食用猪、牛、鸭血块(血豆腐)的营养质量和卫生学评价
3
作者 裴曼娟 章正富 庞庆贵 《中国公共卫生》 CAS CSCD 1989年第2期17-18,共2页
动物血含有多种营养物质,其中蛋白质和铁的含量比较丰富,且易于消化吸收,是一个良好的动物性食品资源。为了解其卫生质量和营养价值进行了调查,现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 现场调查制法系将血液掺入50—60％的水和0.5—0.7％... 动物血含有多种营养物质,其中蛋白质和铁的含量比较丰富,且易于消化吸收,是一个良好的动物性食品资源。为了解其卫生质量和营养价值进行了调查,现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 现场调查制法系将血液掺入50—60％的水和0.5—0.7％的盐,经充分搅拌混合,稍待冷却即行凝固。然后划成大小一致的血块,下锅烧煮30min左右,观察血块中心无血水即达成品。但是。 展开更多
关键词 营养质量 鸭血 动物血 食用猪 动物性食品 卫生学评价 营养价值 锅烧 猪血 消化吸收
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