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题名百香果醋生产工艺的研究
被引量：16
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作者
程谦伟
孟陆丽
裘文杰
黄永春
李文芳
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机构
广西工学院生物与化学工程系
益海(广汉)粮油饲料有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期176-178,共3页
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文摘
对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。
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关键词
百香果醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
passionfruit vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名氢氧化钠与甘油混合物催化猪油酯交换反应的研究
被引量：9
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作者
裘文杰
岳启楼
杨胜波
张谦益
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机构
益海(广汉)粮油饲料有限公司
湖南巴陵油脂有限公司
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出处
《粮食与食品工业》
2009年第1期14-18,共5页
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文摘
研究了以氢氧化钠与甘油混合物催化猪油酯交换反应的工艺,结果显示最优工艺为反应温度140℃,氢氧化钠浓度0.3%,反应时间45 min,甘油与氢氧化钠质量比1∶1,此条件下酯交换程度为97.6%,产物中甘三酯含量为94.4%。
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关键词
猪油
酯交换反应
氢氧化钠
甘油
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Keywords
lard
interesterification
sodium hydroxide
glycerol
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分类号
TS225.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名油脂化学的鼻祖——谢弗勒尔
- 3
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作者
裘文杰
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机构
不详
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出处
《少儿科技》
2023年第9期34-35,共2页
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文摘
最近,我拜读了毕艳兰教授主编的新版《油脂化学》,收获良多。该著作介绍了油脂化学和化工方面的新进展、新需求、新技术、新成果,提到了法国著名化学家米歇尔·欧仁·谢弗勒尔一一他是油脂化学这门学科的开创人。
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关键词
油脂化学
谢弗勒
米歇尔
化学家
新进展
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分类号
G63
[文化科学—教育学]
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题名闲话猪油
- 4
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作者
裘文杰
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机构
不详
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出处
《少儿科技》
2023年第11期38-39,共2页
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文摘
作为膳食油脂,猪油有相当悠久的历史。猪是最早被人类驯服的动物之一,也是六畜之一。它在中国最开始叫“豕”,自古就是重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。猪油分为从猪的特定内脏中提取的猪杂油、从猪的腹部和背部等皮下组织中提取的猪板油等。猪油在烹调中的应用源远流长,我国不少文献都有记载。
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关键词
动物蛋白
猪油
皮下组织
膳食
烹调
猪板油
内脏
油脂
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名猪油酯交换产物性质测定与分析
被引量：1
- 5
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作者
张谦益
谢明煜
裘文杰
江海青
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机构
岳阳鲁良新元粮油工业有限公司
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出处
《肉类研究》
2008年第8期63-65,共3页
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文摘
本实验对酯交换前后样品进行SFI和DSC测定分析,确定了本实验进行的酯交换过程是脂肪酸排布随机化的过程,并且随机化后产品物理性质得到改良,更适合用作起酥油。
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关键词
猪油
化学酯-酯交换
测定
分析
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Keywords
Lard
Chemical Interesterification
Determination
Analysis
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名中国古代人吃什么油？
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作者
裘文杰
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出处
《中国科技教育》
2014年第1期64-66,共3页
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文摘
油脂是人体所需的六大营养素之一，在人类的日常饮食中扮演着重要角色。它不但给人提供热量和必需的脂肪酸，更能让食物变得美味可口。现在市场上食用油口味和种类都非常丰富，我们的先人他们吃的是什么油呢？他们是如何获取油的？
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关键词
古代人
中国
日常饮食
营养素
脂肪酸
食用油
油脂
美味
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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