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亚油酸的研究进展 被引量:167
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作者 张春娥 张惠 +2 位作者 刘楚怡 薛文 刘蓉 《粮油加工》 北大核心 2010年第5期18-21,共4页
近年来,随着人们对饮食的规律与保健作用的重视,有关亚油酸的研究也越来越受到关注。本文介绍了几种富含亚油酸的植物籽粒及其油脂的提取方法和分析方法。综述了亚油酸及其功能的一些相关研究。
关键词 亚油酸 功能 提取方法 分析方法
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油脂氧化及其氧化稳定性测定方法 被引量:73
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作者 邓鹏 程永强 薛文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期196-199,共4页
论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。
关键词 油脂 氧化机理 氧化稳定性 测定方法
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桃的“冰温”贮藏研究 被引量:69
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作者 薛文 李里特 赵凤敏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期216-220,共5页
利用“冰温”贮藏技术可以明显抑制桃的呼吸作用,推迟桃的呼吸高峰期,减少各种营养成分的损失。在此基础上,结合塑料薄膜小包装的气调性,改善了包装内的气体组成,提高了果实周围相对湿度,从而更有效地抑制了桃在贮藏过程中糖分、... 利用“冰温”贮藏技术可以明显抑制桃的呼吸作用,推迟桃的呼吸高峰期,减少各种营养成分的损失。在此基础上,结合塑料薄膜小包装的气调性,改善了包装内的气体组成,提高了果实周围相对湿度,从而更有效地抑制了桃在贮藏过程中糖分、Vc以及水分的耗损,减少了果实腐烂率和褐变率,并保持一定的感观指标,可最大限度延长桃的贮藏时间。 展开更多
关键词 冰温 贮藏 小包装 果实
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不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究 被引量:57
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作者 燕平梅 薛文 +2 位作者 张慧 胡晓平 谭丽平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期242-246,共5页
本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰”。形成“亚硝峰”的原因依贮藏方法而异,室温贮藏蔬菜中“... 本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰”。形成“亚硝峰”的原因依贮藏方法而异,室温贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于采摘后菜体内硝酸还原酶的活性增强导致蔬菜内硝酸盐还原成亚硝酸盐;腌制贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于发酵过程中杂菌所致。腌制菜中“亚硝峰”的峰值大大高于室温贮藏,并超过FAO/WUO规定的ADI值,腌制后期亚硝酸盐含量在安全食用范围。室温、低温贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的最高值小于ADI值,可以放心食用。 展开更多
关键词 亚硝酸 硝酸还原酶 蔬菜 贮藏
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不同分子量段大豆多肽功能特性的研究 被引量:50
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作者 邓成萍 薛文 +1 位作者 孙晓琳 全明海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期109-112,共4页
采用Alcalase和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、抗氧化性和... 采用Alcalase和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、抗氧化性和ACE抑制活性进行了研究。 展开更多
关键词 大豆多肽 超滤 抗氧化性 ACE抑制活性
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食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展 被引量:51
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作者 李书国 薛文 张惠 《粮食与油脂》 2007年第7期35-38,共4页
该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势。
关键词 食用油脂 过氧化值 食品分析
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超滤在大豆多肽分离纯化中应用 被引量:39
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作者 邓成萍 薛文 +1 位作者 孙晓琳 全明海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期192-195,共4页
本试验应用超滤技术对大豆多肽进行分离,研究了超滤系统几个主要参数对膜通量的影响。研究结果表明:截留分子量30000Da的超滤膜应在压力0.12MPa、温度40℃、pH值7.0下运行40min为一个周期,膜通量为19L/m2·h左右;截留分子量10000Da... 本试验应用超滤技术对大豆多肽进行分离,研究了超滤系统几个主要参数对膜通量的影响。研究结果表明:截留分子量30000Da的超滤膜应在压力0.12MPa、温度40℃、pH值7.0下运行40min为一个周期,膜通量为19L/m2·h左右;截留分子量10000Da的超滤膜应在压力0.10MPa、温度<45℃、自然pH值下运行60min为一个周期,膜通量为25L/m2·h左右;截留分子量5000Da的超滤膜应在压力0.10MPa、温度<45℃、自然pH值下运行80min为一个周期,膜通量为22L/m2·h左右;经分离得到分子量>30000Da的大豆多肽约占13.21%,分子量10000~30000Da的大豆多肽约占4.05%,分子量5000~10000Da的大豆多肽约占6.41%,分子量<5000Da的大豆多肽约占76.11%。 展开更多
关键词 在豆多肽 超滤 分离 纯化
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红小豆功能特性及产品开发研究现状 被引量:43
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作者 于章龙 段欣 +2 位作者 武晓娟 薛文 张惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期360-363,共4页
根据近年来红小豆研究的进展,本文对红小豆功能特性的研究及产品开发现状做了综述,并着重介绍了它在抗氧化、医药特性等方面的研究现状。
关键词 红小豆 抗氧化 物化特性 产品开发
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红小豆功能特性研究进展 被引量:39
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作者 张波 薛文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期264-266,共3页
红小豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。近年来研究发现,其提取物具有良好的抗氧化性和对多种疾病的预防、治疗作用,开发和利用红小豆具有非常好的前景。本文对红小豆功能特性的研究进展进行综述。
关键词 红小豆 抗氧化性 物化特性 开发利用
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乳酸菌与发酵蔬菜的风味 被引量:30
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作者 燕平梅 薛文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第2期11-14,共4页
蔬菜发酵据微生物来源有自然发酵和接种发酵加工方式,这2种发酵体系中乳酸菌为优势发酵菌种,不同的乳酸菌在发酵过程呈现一定的消长规律。微生物区系变化是影响发酵蔬菜风味形成的重要因素之一,论述自然发酵和接种发酵蔬菜风味形成的途... 蔬菜发酵据微生物来源有自然发酵和接种发酵加工方式,这2种发酵体系中乳酸菌为优势发酵菌种,不同的乳酸菌在发酵过程呈现一定的消长规律。微生物区系变化是影响发酵蔬菜风味形成的重要因素之一,论述自然发酵和接种发酵蔬菜风味形成的途径及发酵前后有机酸、氨基酸、核苷酸、脂肪酸以及挥发性香味成份的变化。为发酵蔬菜风味形成机理的研究提供有效依据。 展开更多
关键词 蔬菜 发酵 风味物质 乳酸菌
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大孔吸附树脂分离纯化红小豆多酚工艺及效果 被引量:35
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作者 陶莎 黄英 +3 位作者 康玉凡 辰巳英三 张惠 薛文 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期276-285,共10页
为开发利用红小豆加工副产物中的生理活性物质,该研究采用大孔树脂吸附法对煮制红小豆水的多酚类物质进行分离纯化,比较了5种不同型号大孔树脂对红小豆多酚的吸附分离效果,从中筛选出HPD 600型树脂作为理想的吸附剂;研究了HPD 600树脂... 为开发利用红小豆加工副产物中的生理活性物质,该研究采用大孔树脂吸附法对煮制红小豆水的多酚类物质进行分离纯化,比较了5种不同型号大孔树脂对红小豆多酚的吸附分离效果,从中筛选出HPD 600型树脂作为理想的吸附剂;研究了HPD 600树脂对红小豆多酚的吸附等温线,结果表明,该吸附等温线与Langmuir、Freundlich函数曲线的拟合程度非常高,且采用Langmuir模型的拟合效果略优于Freundlich模型。静态和动态吸附、洗脱试验结果表明:样品液浓度、温度、pH值、乙醇浓度、上样流速及洗脱流速等因素均对HPD 600树脂吸附分离红小豆多酚有影响。较理想的工艺参数为:30℃是较适宜的静态吸附温度;保持煮制红小豆水本身的多酚浓度0.96 mg/mL和pH值6.8,上样体积200 mL,上样流速1.0 mL/min进行动态吸附;吸附饱和平衡后,采用50 mL 60%乙醇溶液,以1.5 mL/min的流速进行动态洗脱。依此得到的红小豆多酚纯化液,其总酚含量和总抗氧化能力均有显著提高,约为纯化前的2.2倍。 展开更多
关键词 树脂 吸附 工艺 红小豆水 多酚 抗氧化作用
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臭氧处理对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响 被引量:35
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作者 陈存坤 高芙蓉 +3 位作者 薛文 朱婉贞 董成虎 王文生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期215-220,共6页
研究4种不同贮藏条件(-1~0℃条件下5×10^(-6)m^3/m^3(以空气计)臭氧处理和5~6℃条件下2×10^(-6)、4×10^(-6)m^3/m^3臭氧及2%~5%O_2结合2%~4%CO_2处理)对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,贮藏过程中每15 d测定呼吸... 研究4种不同贮藏条件(-1~0℃条件下5×10^(-6)m^3/m^3(以空气计)臭氧处理和5~6℃条件下2×10^(-6)、4×10^(-6)m^3/m^3臭氧及2%~5%O_2结合2%~4%CO_2处理)对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响,贮藏过程中每15 d测定呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH值、果肉硬度、还原糖含量和过氧化物酶(POD)活性;贮藏68 d统计所有处理组甜瓜的腐烂和冷害情况。结果表明:低温冷藏(-1~0℃)条件下的甜瓜呼吸强度最低,但是出现了冷害现象,68 d时冷害指数为39%;贮藏于5~6℃条件下每日通入30 min2×10^(-6)m^3/m^3臭氧气体的甜瓜贮藏效果好于对照组,贮藏于5~6℃条件下每日通入30 min 4×10^(-6)m^3/m^3臭氧气体的甜瓜贮藏效果最好,其中呼吸高峰延迟出现,且呼吸强度降低,同时乙烯释放速率最小,还原糖含量、果肉硬度和POD活性较高,68 d时的腐烂指数仅为0.318;5~6℃环境下的气调(2%~5%O_2)甜瓜可滴定酸含量最高,与其他处理组的差异性极显著(P<0.01);对照果实贮藏效果最差。 展开更多
关键词 新疆厚皮甜瓜 低温冷藏 臭氧 气调 品质
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纯种发酵技术对发酵甘蓝中亚硝酸盐含量的影响 被引量:33
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作者 燕平梅 薛文 张惠 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期70-74,共5页
以Lactobacillus pentosus和Leuconostoc mesenteroides为发酵剂分别发酵甘蓝.自然发酵甘蓝作为对照。测定甘蓝中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:纯种发酵甘蓝中亚硝酸盐含量比自然发酵低2倍多。且未形成“亚硝峰”。纯种发酵甘蓝中导... 以Lactobacillus pentosus和Leuconostoc mesenteroides为发酵剂分别发酵甘蓝.自然发酵甘蓝作为对照。测定甘蓝中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:纯种发酵甘蓝中亚硝酸盐含量比自然发酵低2倍多。且未形成“亚硝峰”。纯种发酵甘蓝中导致亚硝酸盐形成的肠杆菌及乳酸菌之外的需氧嗜温菌数量显著低于自然发酵(P〈0.05),乳酸含量高于自然发酵,且发酵第2~5天达到差异显著(P〈0.05)。从纯种发酵甘蓝卤中分离122株菌株,其中6种乳酸菌占分离菌株总数的90.16%。这6种乳酸菌消耗亚硝酸盐的能力均比对照高2倍多。消耗亚硝酸盐均超过96%,最高达到99.623%,远高于自然发酵(31.580%)。纯种发酵方法能够抑制肠杆菌及乳酸菌之外的需氧嗜温菌生长.抑制“亚硝峰”的形成。 展开更多
关键词 自然发酵 纯种发酵 亚硝酸盐 甘蓝
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不同品种甘薯全粉基本特性研究 被引量:32
14
作者 段欣 薛文 张惠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期119-122,共4页
为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究。结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体。综合所测指标,徐薯23适合进行脱水薯类产... 为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究。结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体。综合所测指标,徐薯23适合进行脱水薯类产品的开发;京6直链淀粉含量较高,抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力,京553支链淀粉含量高,可用来提高面团的水合力,延缓烘烤食品变质。遗薯138有优良的冻融稳定性,适于做冷冻食品的淀粉添加。 展开更多
关键词 甘薯全粉 理化特性 加工特性
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板栗的综合开发与利用 被引量:31
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作者 霍婷 杨建华 +1 位作者 薛文 张惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期297-300,共4页
近年来,板栗产业在我国发展迅速,产量位居世界之首。但是,板栗深加工产品附加值较低,本文介绍我国板栗发展现状,针对板栗剩余物加工利用方面进行阐述,提出了板栗加工业发展的思路。
关键词 板栗 产业现状 剩余物利用
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人工接种泡菜的风味研究 被引量:29
16
作者 朱文娴 周相玲 +2 位作者 张惠 孙国波 薛文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期108-110,共3页
筛选合适的发酵剂,人工接种泡菜并与自然发酵泡菜中的风味物质测定比较。首先用感官评价法确定合适的发酵剂进行接种,然后利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱法,对人工接种与自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和香气成分进... 筛选合适的发酵剂,人工接种泡菜并与自然发酵泡菜中的风味物质测定比较。首先用感官评价法确定合适的发酵剂进行接种,然后利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱法,对人工接种与自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和香气成分进行了分析。结果表明,选用的发酵剂人工接种发酵产品与自然发酵产品中的游离氨基酸、有机酸和挥发性风味物质基本一致。 展开更多
关键词 泡菜 人工发酵 自然发酵 发酵剂 风味物质
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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究 被引量:27
17
作者 燕平梅 薛文 +1 位作者 张惠 贾银莲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第8期42-45,共4页
腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素。对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述。
关键词 腌渍菜 发酵 亚硝酸盐
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乙基纤维素微胶囊化Vc工艺参数及其活性保护的研究 被引量:21
18
作者 李书国 薛文 +2 位作者 李雪梅 陈辉 胡希芹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期143-145,148,共4页
研究了以Vc作为微胶囊化的芯材、以乙基纤维素(ethyl cellulose EC)为壁材、以聚乙烯为添加剂,用油相分离法制备Vc微胶囊的工艺技术参数,确定了影响Vc微胶囊化的主要因素,如微胶囊化温度、搅拌速度、芯材、壁材规格与用量、添加剂的种... 研究了以Vc作为微胶囊化的芯材、以乙基纤维素(ethyl cellulose EC)为壁材、以聚乙烯为添加剂,用油相分离法制备Vc微胶囊的工艺技术参数,确定了影响Vc微胶囊化的主要因素,如微胶囊化温度、搅拌速度、芯材、壁材规格与用量、添加剂的种类及添加量等,并得出微胶囊化最佳工艺参数,即选用乙基含量为49.5%、粘度为200mPa·s的EC,用量为2.5%,添加剂为PE-H-18D075型聚乙烯,适宜添加量为0.45%,温度采用缓降方式降温,搅拌速度为450r/min。以该工艺所制得的Vc微胶囊粒度在80~150μm之间,颗粒大小比较均匀,对Vc的活性具有良好的保护作用,同时Vc的微胶囊具有缓释效果。该试验证明,乙基纤维素Vc微胶囊具有稳定性、安全性和缓释效果等优点。 展开更多
关键词 微胶囊 VC 油相分离法 活性保护
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我国甘薯的分布、特点与资源利用 被引量:24
19
作者 米谷 薛文 +1 位作者 陈明海 杨慧玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期324-326,共3页
介绍了甘薯的形态特征、分布、产量及甘薯的品种、特点和资源利用;并归纳列举了12个具体品种的名称、特点及用途。
关键词 甘薯 分布 品种 特点
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图象压缩技术的现状与发展 被引量:15
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作者 薛文 宋建社 +1 位作者 袁礼海 沈涛 《计算机工程与应用》 CSCD 北大核心 2003年第2期65-67,共3页
文章对图像压缩技术的发展的前沿状况作了简要的论述,特别就目前国际上正在研究的压缩思想和方法作了介绍,并对图像和视频压缩的热点问题作了初步的探讨。
关键词 图象压缩 多媒体内容描述接口 多媒体框架 图象编码 信息论 信源编码
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