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不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较 被引量：26
1
作者 蔺艳君 刘丽娅 +3 位作者 钟葵 佟立涛 周闲容 周素梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第12期194-200,共7页
本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质（游离型、可溶共价结合型、束缚型）等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进行统计分析。结... 本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质（游离型、可溶共价结合型、束缚型）等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进行统计分析。结果表明：麸皮三大主要营养成分总膳食纤维、蛋白、总淀粉平均含量分别为47.30、19.85和16.90%,总淀粉和膳食纤维变幅较大,变异系数（CV）分别达到19.94和8.75%,蛋白变幅较小,CV值仅为3.16%,戊聚糖作为麸皮中主要膳食纤维,平均含量达到31.57%;总酚含量4470.37-5521.30μg GAE/g,73.9-79.1%为束缚型酚酸;束缚型阿魏酸在单体酚中占主导地位,含量高达2677.4-3401.8μg/g;,以下组分间存在极显著相关性（p〈0.01）,其中膳食纤维及碱解束缚型酚酸（BBPA）与总淀粉呈极显著负相关,戊聚糖及BBPA与膳食纤维极显著正相关,戊聚糖与BBPA极显著正相关,酸解束缚型酚酸（ABPA）与总酚极显著正相关。 展开更多
关键词 小麦麸皮 营养成分 总酚 单体酚
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小麦馒头品质评价方法优化 被引量：21
2
作者 杨炜 蔺艳君 +2 位作者 刘丽娅 张国增 周素梅 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第2期31-38,共8页
为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别... 为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。 展开更多
关键词 小麦馒头 感官品质 色泽 质构 评价方法
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复合酶制剂对全麦馒头品质的改良作用 被引量：18
3
作者 刘丽娅 岳颖 +4 位作者 蔺艳君 周闲容 佟立涛 王丽丽 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期14-19,共6页
受加工技术水平影响,我国全谷物食品感官品质欠佳,产业发展缓慢。本研究采用生物酶对以纯全麦粉制作的馒头制品进行品质改良。结果表明:葡萄糖氧化酶(Gox)、戊聚糖酶(Pn)和纤维素酶(Ce)三酶协同作用,当添加量分别为Gox 40 mg/kg、Pn 40 ... 受加工技术水平影响,我国全谷物食品感官品质欠佳,产业发展缓慢。本研究采用生物酶对以纯全麦粉制作的馒头制品进行品质改良。结果表明:葡萄糖氧化酶(Gox)、戊聚糖酶(Pn)和纤维素酶(Ce)三酶协同作用,当添加量分别为Gox 40 mg/kg、Pn 40 mg/kg、Ce 30 mg/kg时,馒头比容可达到2. 69 cm^3/g,较空白样品提高22%;馒头高径比0. 56,挺立度适中;同时馒头内部结构明显改善,气孔均匀、质地疏松、富有弹性、粗糙感显著降低。 展开更多
关键词 全麦粉 馒头 葡萄糖氧化酶 戊聚糖酶 纤维素酶 比容
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小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究 被引量：16
4
作者 刘丽娅 赵梦丽 +7 位作者 钟葵 佟立涛 周闲容 王丽丽 刘兴训 蔺艳君 张梅红 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1-5,30,共6页
通过体外发酵培养的方法，比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法（AXEM1、AXEM2）和酸法（AXC1、AXC2）降解产物的体外益生活性。结果表明，碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖，与葡萄糖相比，log值增加0．98～1．27... 通过体外发酵培养的方法，比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法（AXEM1、AXEM2）和酸法（AXC1、AXC2）降解产物的体外益生活性。结果表明，碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖，与葡萄糖相比，log值增加0．98～1．27个数量级；酶解样品AXEM1对乳酸杆菌的增殖效果最好，阳性对照菊粉及其他AX样品及均不能促进乳酸菌生长。AX及其降解产物益生活性分数均大于0，表明AX及其降解产物均具有一定的益生活性；其中益生活性值最高的为AXEM2，益生活性分数达到0．35，高于阳性对照菊粉。采用离子色谱测定发酵液短链脂肪酸组成及含量发现，AX训组发酵液中总短链脂肪酸含量最高，约41．02．μmol／mL。丁酸作为益生元活性的重要指示性指标，仅在酶解样品AXEM2中检出，含量为0．05μmol／mL，与AXEM2样品益生活性分数最高的结果一致。 展开更多
关键词 小麦麸皮 阿拉伯木聚糖 益生活性 短链脂肪酸
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麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响 被引量：13
5
作者 刘丽娅 岳颖 +4 位作者 蔺艳君 周闲容 佟立涛 王丽丽 周素梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第12期82-88,210,共8页
研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D_(50)=285.0、186.7、75.7μm)添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发酵流变特性和馒头... 研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D_(50)=285.0、186.7、75.7μm)添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发酵流变特性和馒头品质进行分析。结果表明:对于空白全麦体系,随着麸皮粒径的降低,全麦粉吸水率显著增加;全麦面团稳定时间和韧性有所降低,发酵性能变差,但面团延展性显著提高。加酶全麦面团流变特性随麸皮粒径度大小的变化规律与空白全麦面团体系相似。但加酶后,面团的稳定时间进一步降低,而面团的延展性、膨胀能力和发酵性能得到显著改善。酶法改良后的全麦馒头感官品质亦显著提高。对于空白和加酶全麦体系,中麸(D_(50)=186.7μm)全麦馒头感官品质均较佳,麸皮过细对馒头品质产生劣化作用。 展开更多
关键词 麸皮 粒径 全麦面团 流变 馒头 酶
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融媒体时代下大学生党员教育现状 被引量：1
6
作者 蔺艳君 《传播力研究》 2019年第7期155-156,共2页
融媒体时代的来临在冲击传统党员教育的情况下,在一定程度上给大学生党员教育注入了新的活力,改变了过往大学生党员教育照本宣科的教育现状,同时也带来了不少新的教育问题。本文通过简要概括融媒体的内涵及特点,对目前融媒体时代下的大... 融媒体时代的来临在冲击传统党员教育的情况下,在一定程度上给大学生党员教育注入了新的活力,改变了过往大学生党员教育照本宣科的教育现状,同时也带来了不少新的教育问题。本文通过简要概括融媒体的内涵及特点,对目前融媒体时代下的大学生党员教育现状进行适当的分析、探讨。 展开更多
关键词 融媒体 大学生 党员教育 现状 成因
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融媒体时代下大学生党员教育工作的创新方法研究 被引量：1
7
作者 蔺艳君 《文化创新比较研究》 2019年第25期24-25,共2页
对大学生进行党员教育工作是提升他们政治思想觉悟和实践能力的重要环节之一.随着融媒体时代的到来,信息传播和沟通的渠道更为多样化,为开展大学生党员教育工作带来了新的机遇,也出现了新的问题.该文基于此对如何在融媒体时代下创新大... 对大学生进行党员教育工作是提升他们政治思想觉悟和实践能力的重要环节之一.随着融媒体时代的到来,信息传播和沟通的渠道更为多样化,为开展大学生党员教育工作带来了新的机遇,也出现了新的问题.该文基于此对如何在融媒体时代下创新大学生党员教育工作方法以及存在问题进行相关探讨. 展开更多
关键词 大学生 党员教育 融媒体
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β-防御素130在大肠杆菌中的串联表达、纯化及生物活性分析 被引量：3
8
作者 蔺艳君 董彬 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1088-1096,共9页
为了研究抗菌肽β-防御素130的生物学活性和实现大规模制备,通过改良其分子结构,构建表达载体pET28a-3×β-defensin130,利用大肠杆菌BL21 (DE3)作为宿主细胞诱导表达后为水溶性蛋白。对纯化后抗菌肽进行抑菌实验、稳定性实验、MTT... 为了研究抗菌肽β-防御素130的生物学活性和实现大规模制备,通过改良其分子结构,构建表达载体pET28a-3×β-defensin130,利用大肠杆菌BL21 (DE3)作为宿主细胞诱导表达后为水溶性蛋白。对纯化后抗菌肽进行抑菌实验、稳定性实验、MTT实验和溶血性实验确定其生物活性。最终成功制备出25 kDa的重组蛋白,对金黄色葡萄球菌(ATCC25923)(45μg/mL)和单增李斯特菌(ATCC221633)(80μg/mL)等革兰氏阴性和阳性菌都表现出极强的抗菌活性,且其抗菌活性不受温度、pH值和蛋白酶消化等影响,MTT细胞毒性实验显示其对HEK293细胞无毒性且对兔源红细胞具有极低的溶血性。这将为新型抗菌肽的开发提供理论基础并推动抗生素替代产业快速发展。 展开更多
关键词 防御素 抗菌肽 原核表达 蛋白纯化 抗菌活性
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