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题名青枣芒果乌龙茶复合饮料的研制及贮藏
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作者
蔡香珍
李金贵
李杨
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机构
漳州科技职业学院
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出处
《农产品加工》
2024年第10期31-35,共5页
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基金
福建省星火项目含茶食品的开发及茶副产物在日化中的应用项目(2021S0051)。
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文摘
漳州地区种植的青枣品种是“牛奶枣”和“五十”,2个品种一起种植有利于授粉结果。但是,品种“五十”鲜果往往销售情况不好,加工成饮料可以提升其价值。以青枣、芒果、乌龙茶为原料,研究青枣芒果乌龙茶复合饮料的加工与贮藏。通过单因素试验和正交试验,确定青枣芒果乌龙茶饮料的最佳味道组合,即青枣和芒果的果肉质量比为4∶6(总量以100 g计),乌龙茶汤添加量50%,糖酸比90,可溶性固形物含量9%。在此组合下,现调出的饮料颜色呈现鲜亮黄色,酸甜适中,香气宜人。在贮藏方面,添加一定量的护色剂抗坏血酸和色素β-胡萝卜素,并用含铝的复合包装材料,能够长时间护色。羧甲基纤维素钠∶黄原胶比为1∶2,果肉∶水在1∶5~1∶3,饮料几乎不分层。
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关键词
青枣
芒果
乌龙茶
复合饮料
贮藏
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Keywords
green jujube
mango
oolong tea
compound beverages
storage
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高速剪切辅助碱法从龙眼核中提取淀粉的研究
被引量：5
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作者
彭小燕
蔡香珍
叶丹榕
陈加凤
林小晖
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机构
漳州科技学院食品科技学院
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出处
《农产品加工》
2019年第7期27-30,共4页
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基金
福建省教育厅科技项目(JA15911)
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文摘
以龙眼核为原料,采用高速剪切辅助碱法提取龙眼核淀粉。根据单因素试验和正交试验的结果,结合实际生产情况,确定龙眼核淀粉的最佳提取条件为剪切速率3 000 r/min,溶液p H值9,料液比1∶20,提取时间30 min,淀粉得率可以达到25.12%。与传统碱法相比,高速剪切辅助碱法得率高、提取时间短、对环境相对友好,是一种值得开发的新型淀粉提取方法。
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关键词
龙眼核
淀粉
碱法提取
高速剪切辅助碱法
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Keywords
longan nucleus
starch
alkali extraction
high speed shear assisted alkali method
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分类号
TS235.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名功能枇杷叶枇杷果粒饮料的研制
被引量：4
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作者
蔡香珍
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机构
漳州科技职业学院
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出处
《饮料工业》
2016年第2期28-36,共9页
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文摘
通过单因素实验,确定碱溶酸沉淀法制备枇杷叶黄酮浸提液的最佳提取工艺。通过正交试验得出枇杷叶浸提的最佳条件:碱提p H为10.5,时间60min,温度95℃,料液比1∶45。通过单因素实验得到最佳条件:酸沉p H值为3.0,提取2次。浸提液颜色亮橙色,黄酮的含量为4.08%。通过单因素实验确定了功能枇杷叶枇杷果粒饮料最佳的工艺配方。饮料的最佳稳定剂条件:0.05%CMC-Na和0.1%的黄原胶复配而成。采用正交试验,通过感官评定的方法确定的最佳配方是:枇杷叶浸提液果汁比1∶3,糖酸比95,固形物含量10%,果肉水比1∶2。然后对杀菌工艺进行探讨,得出的较合理的杀菌条件为100℃,持续10min。成品呈鲜亮的黄色,似果粒橙,稳定均匀,口感爽滑,香甜宜人,具有枇杷果香味,p H为3.58,黄酮含量0.46mg/m L,损失率为27.36%,总酸含量为0.24%(以苹果酸计)。
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关键词
复配
枇杷
黄酮
果粒
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Keywords
compound
loquat
flavone
fruit type
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖型东方美人茶风味茶油月饼的研制
被引量：2
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作者
叶丹榕
林锦森
彭小燕
蔡香珍
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机构
漳州科技职业学院食品科技学院
茗林苑食品(漳州)有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2020年第15期176-179,共4页
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基金
漳州科技职业学院教科研项目(ZK201701)
福建省中青年教师教育科研项目(JAT171238)。
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文摘
[目的]为月饼朝着现代化、健康、营养方向发展提供借鉴和思路。[方法]运用单因素试验与正交试验分析相结合的方法研究低糖型东方美人茶风味茶油月饼的配方,分析了东方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对月饼质量的影响,并通过感官指标对低糖型东方美人茶风味茶油月饼的品质进行评价。[结果]低糖型东方美人茶风味茶油月饼的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉为100%计算,转化糖浆30%,枧水1%,东方美人茶粉1%,茶籽油35%,低聚果糖30%。[结论]用此工艺研制出的低糖型东方美人茶风味茶油月饼风味独特,健康营养,感官标准优于传统月饼。
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关键词
月饼
东方美人茶
茶油
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Keywords
Moon cake
Oriental Beauty Tea
Tea oil
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名台湾青枣乳酸发酵饮料的研制
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作者
蔡香珍
彭小燕
叶丹榕
林小晖
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机构
漳州科技职业学院
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出处
《农产品加工》
2020年第3期1-4,共4页
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基金
福建省教育厅科技项目“青枣系列饮料的开发”（JAT171239）
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文摘
通过单因素试验(青枣果肉添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量、接种量、发酵温度和发酵时间)研究青枣发酵饮料的感官品质,通过正交试验,确定台湾青枣发酵饮料的最佳配方为青枣果肉添加量30%,蔗糖添加量10%,奶粉添加量6%;青枣发酵乳酸饮料的最佳发酵工艺为发酵时间35 h,发酵温度30℃,接种量0.25%。
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关键词
台湾青枣
乳酸
发酵
饮料
配方
工艺
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Keywords
taiwan green jujube
lactic acid
fermentation
drink
formula
process
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分类号
TS55
[轻工技术与工程—皮革化学与工程]
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题名《焙烤食品加工技术》精品在线课程建设的思考
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作者
彭小燕
叶丹榕
蔡香珍
李杨
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机构
漳州科技职业学院
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出处
《教育信息化论坛》
2018年第2期36-36,40,共2页
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文摘
网络教学已经成为教育发展的趋势。高校精品在线课程的建设不仅优化教学资源,更加符合大众需求。《焙烤食品加工技术》作为校级精品在线课程,经过2年的建设,课程团队总结出几点建设经验,分享给大家来交流和探讨。
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关键词
焙烤食品加工技术
精品在线课程
互联网
网络
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Keywords
baked food processing technology
online courses
internet
network
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分类号
G642.3
[文化科学—高等教育学]
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题名台湾青枣饮料的研制
- 7
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作者
蔡香珍
陈晓玲
彭小燕
叶丹榕
林小晖
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机构
漳州科技职业学院
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出处
《农产品加工》
2020年第7期19-21,共3页
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文摘
以台湾青枣为试验原料,研究台湾青枣饮料的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定台湾青枣饮料的最佳工艺为台湾青枣汁添加量50%,蔗糖添加量9%,柠檬酸添加量0.1%,黄原胶添加量0.04%。在此条件下,青枣饮料的感官评分为88分。
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关键词
台湾青枣
饮料
单因素试验
正交试验
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Keywords
Taiwan jujube
juice
single factor experiment
orthogonal experiment
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化茉莉花茶风味茶油桃酥配方
被引量：4
- 8
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作者
叶丹榕
彭小燕
蔡香珍
李园园
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机构
漳州科技职业学院食品科技学院
闽台食品加工及安全福建省高校应用技术工程中心
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出处
《热带农业科学》
2020年第7期95-102,共8页
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基金
漳州科技职业学院教科研项目:“新型烘焙类含茶中式点心加工工艺与营养价值研究(No.ZK201701)”
福建省中青年教师教育科研项目“新型烘焙类含茶中式点心加工工艺与营养价值研究(No.JAT171238)”。
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文摘
通过单因素试验与响应面分析相结合的方法,研究了超微茉莉花茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对桃酥品质的影响,运用感官评定法确定茉莉花茶风味茶油桃酥的最优配方。结果表明,各因素对桃酥感官评分的影响顺序为:低聚果糖添加量>茶籽油添加量>超微茉莉花茶粉添加量。最佳配方为:以低筋小麦粉为100%,添加茶籽油27.79%,低聚果糖27.68%,超微茉莉花茶粉0.89%,糖粉25%,黄油25%,蛋黄8%,泡打粉2%,小苏打1%,在此配方条件下,制成的桃酥具有独特的茉莉花茶香气、表面呈深黄绿色、酥脆可口、感官品质优良,产品品质优于传统普通桃酥。
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关键词
桃酥
低值茶
茉莉花茶
茶油
响应面分析法
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Keywords
cake
low quality tea
jasmine tea
tea-seed oil
response surface methodology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于食品安全的政府监管创新研究
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作者
蔡香珍
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机构
漳州科技职业学院
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出处
《食品安全导刊》
2016年第6X期23-23,共1页
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文摘
在当前的社会当中,食品安全问题是一个十分重要的问题,人们对于食品安全问题给予了高度的关注。而食品安全问题除了作为社会中一个重要的关注点以外,在一定程度上,也对政府部门在民生问题方面的执政能力提出了考验。在食品安全监管方面,政府部门发挥着重要作用,因此,需要对政府监管进行创新,从而更好地确保食品安全。对于食品消费者来说,对于食品最为关注的问题除了营养价值、味道以外,更加重要的就是食品安全问题。
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关键词
食品加工
营养价值
失信惩罚机制
质量安全承诺
食品召回
冷链物流
信息公示
强化食品
追溯体系
批发市场
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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