金樱子果汁饮料的加工工艺 被引量：26

1

作者 蔡金腾 丁筑红 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期42-44,共3页

本文介绍了金樱子果实的取汁方法及金樱子果汁饮料的加工方法和配方。

关键词 金樱子 软饮料 果汁饮料 工艺

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金樱子果实营养成份的研究 被引量：26

2

作者 蔡金腾 丁筑红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期26-29,共4页

经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ... 经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ、Ｍｎ等有保健疗效作用的元素含量较高。木研究为开发利用金樱子提供了理论依据。 展开更多

关键词 金樱子 果实 营养成份

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火棘果实和刺梨果实的特性及营养成分的研究 被引量：25

3

作者 蔡金腾 朱庆刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期19-23,共5页

经系统分析和测定火棘、刺梨果实特性和主要营养物质含量及部分酶活性，其结果表明：火棘、刺梨果实营养成分种类齐全、含量丰富；维生素种类，火棘有８种，刺梨有１１种：均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，５种脂肪酸... 经系统分析和测定火棘、刺梨果实特性和主要营养物质含量及部分酶活性，其结果表明：火棘、刺梨果实营养成分种类齐全、含量丰富；维生素种类，火棘有８种，刺梨有１１种：均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，５种脂肪酸：１８种无机盐和微量元素、其中Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ、Ｃｕ等有保健疗效作用的元素含量较高：ＳＯＤ活力强，火棘为２６６．２μ／ｇ、刺梨为２７６．９μ／ｇ。 展开更多

关键词 火棘 刺梨 果实特性 营养成分

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火棘果实营养成份的研究 被引量：21

4

作者 蔡金腾 丁筑红 《贵州农学院学报》 1994年第1期49-54,共6页

经过对贵州省境内采集的８９个火棘果实样品的营养成份含量测定，结果表明：１．Ｖｃ、单宁、总酸度和可溶性固形物的平均含量分别是３６．３２ｍｇ／１００ｇ、０．７２％、０．４６％、９．７％；２．含有８种维生素，其中以Ｖｃ、Ｖ... 经过对贵州省境内采集的８９个火棘果实样品的营养成份含量测定，结果表明：１．Ｖｃ、单宁、总酸度和可溶性固形物的平均含量分别是３６．３２ｍｇ／１００ｇ、０．７２％、０．４６％、９．７％；２．含有８种维生素，其中以Ｖｃ、ＶＥ、胆碱和胡萝卜含量较高；３，氨基酸种类齐全且含量高；４，含有１８种无机盐和微量元素，基中铁、锌、硒、锰、钼等有保健疗效作用的元素含量较高；５．超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力为２６６．２ｕ／ｇ；６．氧化酶和果胶酶活性强。这为火棘果实贮藏加工提供了理论依据。 展开更多

关键词 火棘 果实 营养成份

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贵州省火棘资源调查研究 被引量：19

5

作者 蔡金腾 丁筑红 +2 位作者 谭书明 朱庆刚 吴翔 《贵州农业科学》 CAS 1994年第4期52-55,共4页

经过１９９０～１９９１年的调查：省内火棘有４种类型，全省鲜果年总产量在２５００万公斤上以，各县均有分布但产量相差很大，高的达１００万公斤，低的仅为１万公斤。对火棘生长发育和分布有明显影响的是温度、光照和海拔。省内从海... 经过１９９０～１９９１年的调查：省内火棘有４种类型，全省鲜果年总产量在２５００万公斤上以，各县均有分布但产量相差很大，高的达１００万公斤，低的仅为１万公斤。对火棘生长发育和分布有明显影响的是温度、光照和海拔。省内从海拔２５０～２５００ｍ都有分布，而在８００～２４００ｍ之间是其生态最适带。果实成熟期在８月中旬至１２月上旬。 展开更多

关键词 火棘果实 资源调查 生态条件 贵州

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刺梨、金樱子、火棘果实特性及营养成分 被引量：16

6

作者 蔡金腾 吴翔 《贵州农业科学》 CAS 1997年第3期17-21,共5页

对刺梨、金樱子和火棘果实营养成分及主要营养物质含量进行了测定和系统分析。结果表明：刺梨、金樱子、火棘果实营养成分种类齐全、含量丰富，含有多种维生素，其中刺梨、金樱子Ｖｃ含量较高，分别为２０８７ｍｇ／１００ｇ和１１８７... 对刺梨、金樱子和火棘果实营养成分及主要营养物质含量进行了测定和系统分析。结果表明：刺梨、金樱子、火棘果实营养成分种类齐全、含量丰富，含有多种维生素，其中刺梨、金樱子Ｖｃ含量较高，分别为２０８７ｍｇ／１００ｇ和１１８７ｍｇ／１００ｇ；含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有５种脂肪酸和１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｍｎ等有较好的保健疗效作用的元素含量较高；刺梨和火棘果实ＳＯＤ活力强，分别为２７６．９μｇ／ｇ鲜重和２６６．２μｇ／ｇ鲜重；金樱子果实糖含量很高，还原糖含量为２２．０５％，总糖含量为２３．７８％；刺梨。 展开更多

关键词 刺梨 金樱子 火棘 果实特性 营养成分

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刺梨果微波冷冻干燥实验简报 被引量：9

7

作者 吴翔 蔡金腾 《山地农业生物学报》 2000年第1期72-74,共3页

关键词 刺梨 微波干燥 果实品质 维生素C含量 冷冻干燥

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贵州省红子资源及其优良单株的调查研究 被引量：11

8

作者 蔡金腾 丁筑红 《贵州农学院学报》 1995年第1期37-42,共6页

贵州省内红子有４种类型，分布在海拔２５０～２５００ｍ。全省鲜果年总产量在２５００万ｋｇ以上，各县均有分布但产量相差很大，高的达１００万ｋｇ，低的仅１万ｋｇ。温度、光照和海拔对红子生长发育影响较为明显。果实成熟期在８月... 贵州省内红子有４种类型，分布在海拔２５０～２５００ｍ。全省鲜果年总产量在２５００万ｋｇ以上，各县均有分布但产量相差很大，高的达１００万ｋｇ，低的仅１万ｋｇ。温度、光照和海拔对红子生长发育影响较为明显。果实成熟期在８月中旬至１２月上旬。初步选出了８个优良单株。 展开更多

关键词 火棘 野生果树 红子 资源调查 贵州 生态条件

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耐氧双歧杆菌生长代谢过程的研究 被引量：10

9

作者 吴拥军 王嘉福 +1 位作者 蔡金腾 罗敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第10期40-43,共4页

研究了耐氧双歧杆菌在GAM和PTYG培养基中生长曲线、基质消耗曲线和代谢产物。结果表明,耐氧双歧杆菌培养12h菌数分别达8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降至4.2培养(培养20h);对糖和蛋白质的消耗率分别为56.4%～56.8%和5... 研究了耐氧双歧杆菌在GAM和PTYG培养基中生长曲线、基质消耗曲线和代谢产物。结果表明,耐氧双歧杆菌培养12h菌数分别达8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降至4.2培养(培养20h);对糖和蛋白质的消耗率分别为56.4%～56.8%和58.8%～60.0%,代谢产物中乙酸∶乳酸的克分子数为33∶2.08～4.17。 展开更多

关键词 耐氧双歧杆菌 生长代谢 微生态制剂 开发

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刺梨、苦丁茶、杭白菊复合袋泡茶的研制 被引量：10

10

作者 蔡金腾 吴翔 +1 位作者 石志鸿 舒佳丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期26-27,共2页

用苦丁茶、杭白菊与刺梨混合制成袋泡茶，产品口感良好，Ｖｃ含量高。最佳配比为：刺梨∶苦丁茶∶杭白菊＝１０∶４０∶１，Ｖｃ含量为１６２９．４８ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的５．４～１６．３倍，是红茶Ｖｃ含量的４０．７～... 用苦丁茶、杭白菊与刺梨混合制成袋泡茶，产品口感良好，Ｖｃ含量高。最佳配比为：刺梨∶苦丁茶∶杭白菊＝１０∶４０∶１，Ｖｃ含量为１６２９．４８ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的５．４～１６．３倍，是红茶Ｖｃ含量的４０．７～９０．５倍。 展开更多

关键词 刺梨 苦丁茶 杭白菊 袋泡茶 研制

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苦丁茶、金樱子、杭白菊复合袋泡茶的研制 被引量：10

11

作者 蔡金腾 吴翔 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第6期52-53,共2页

用苦丁茶、杭白菊与金樱子混合制成袋泡茶，产品口感良好， VC含量高。最佳配比为：苦丁茶∶金樱子∶杭白菊 =40∶ 10∶ 1， Vc含量为 896.21mg/100g，是绿茶 VC含量的 2.99～ 8.96倍，是红茶 VC含量的 22.40～ 49.79倍。

关键词 苦丁茶 金樱子 杭白菊 复合袋泡茶 产品开发 配比

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高Vc复合绞股蓝袋泡茶的研制 被引量：7

12

作者 蔡金腾 丁筑红 +1 位作者 雷方俊 周鹏飞 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期37-40,共4页

用苦了茶、刺梨原果汁与绞股蓝混合，解决了绞股蓝袋泡茶口感差的问题，并能大大提高产品Ｖｃ含量。最优配比为：单纯绞股蓝茶：单纯苦丁茶：刺梨原果汁＝６：４：１５。最佳烘制条件为８０℃、１５ｍｉｎ。制得的高Ｖｃ复合绞股蓝袋泡... 用苦了茶、刺梨原果汁与绞股蓝混合，解决了绞股蓝袋泡茶口感差的问题，并能大大提高产品Ｖｃ含量。最优配比为：单纯绞股蓝茶：单纯苦丁茶：刺梨原果汁＝６：４：１５。最佳烘制条件为８０℃、１５ｍｉｎ。制得的高Ｖｃ复合绞股蓝袋泡茶口感好，Ｖｃ含量达９０２．１９ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的３～９倍，是红茶Ｖｃ含量的２２．６～５０．１倍。 展开更多

关键词 绞股蓝 苦丁茶 刺梨原果汁 茶 袋泡茶

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刺梨、金樱子、火棘果实的特性及营养成份的研究 被引量：7

13

作者 蔡金腾 吴翔 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 1998年第1期46-51,共6页

经系统分析和测定刺梨(Rosa roxburghii Tratt)、金樱子(Rosa Laevigata Michx)、火棘(Pyracantha SPP)果实特性和主要营养物质含量。结果表明:刺梨、金樱子、火棘果实营养成份种类齐全,含量丰富;含有多种维生素,其中刺梨、金樱子VC含... 经系统分析和测定刺梨(Rosa roxburghii Tratt)、金樱子(Rosa Laevigata Michx)、火棘(Pyracantha SPP)果实特性和主要营养物质含量。结果表明:刺梨、金樱子、火棘果实营养成份种类齐全,含量丰富;含有多种维生素,其中刺梨、金樱子VC含量较高;含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸;含有5种脂肪酸和18种无机盐及微量元素;刺梨和火棘果实SOD活力强;金樱子果实糖含量特别高;刺梨、金樱子的种子也含有丰富的营养物质。 展开更多

关键词 刺梨 金樱子 火棘 营养成份 果实特性

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刺梨、火棘复合果汁饮料的加工工艺 被引量：5

14

作者 蔡金腾 丁筑红 朱庆刚 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第12期37-39,共3页

介绍了刺梨、火棘果实的取计方法以及刺梨、火棘复合果汁的配比和制作方法。

关键词 刺梨 火棘 混合果汁 饮料 工艺

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金樱子、魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺 被引量：7

15

作者 蔡金腾 谭书明 朱庆刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期55-57,共3页

关键词 金樱子 魔芋 复合果汁 颗粒饮料

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活性干酵母在不同刺梨原汁发酵液中的产酒度 被引量：7

16

作者 蔡金腾 郭文升 《贵州大学学报（农业与生物科学版）》 2002年第1期39-43,共5页

对活性干酵母在不同刺梨原汁含量的发酵液中产生酒精度进行了研究。实验结果表明 ,安琪果酒活性干酵母 ,对体积分数为 10 0 %的刺梨全汁发酵液产生的酒精度高达 13 5° ;对体积分数为 70 %的刺梨汁发酵液产生的酒精度有 12 3°... 对活性干酵母在不同刺梨原汁含量的发酵液中产生酒精度进行了研究。实验结果表明 ,安琪果酒活性干酵母 ,对体积分数为 10 0 %的刺梨全汁发酵液产生的酒精度高达 13 5° ;对体积分数为 70 %的刺梨汁发酵液产生的酒精度有 12 3° ;对体积分数为 5 0 %的刺梨汁发酵液产生的酒精度为 11 6° ;对体积分数为 30 %的刺梨汁发酵液产生的酒精度仅 11 0°。 展开更多

关键词 刺梨原汁 活性干酵母 发酵液 酒精度 产酒度 野生植物资源 果酒

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火棘果汁饮料的加工工艺 被引量：6

17

作者 蔡金腾 丁筑红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期40-42,共3页

本文介绍了火棘果实的取汁方法及火棘果汁饮料的配方和制作方法。

关键词 火棘 果汁饮料 工艺 质量

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红子果实生理变化与采收利用的相关性 被引量：6

18

作者 牟君富 蔡金腾 +5 位作者 李淑久 谭书明 丁筑红 朱庆刚 吴翔 王树平 《西南农业学报》 CSCD 1992年第4期36-41,共6页

为了探讨红子果实生理变化与加工利用的相关性,1987年～1990分别对红子果实的物理性状、呼吸强度和酶活性进行分析测定。结果表明。1.红子果实在比重大于0.85采摘保鲜效果良好,在比重小于0.85采果加工产品质量佳;2.红子属于高峰型果实,... 为了探讨红子果实生理变化与加工利用的相关性,1987年～1990分别对红子果实的物理性状、呼吸强度和酶活性进行分析测定。结果表明。1.红子果实在比重大于0.85采摘保鲜效果良好,在比重小于0.85采果加工产品质量佳;2.红子属于高峰型果实,在呼吸高峰到来前采果能增强耐藏性,果实贮藏在低温扬所呼吸高峰推迟到来,能延长果实的保鲜期;3.红子果实氧化酶活性相当强,这是保鲜果低温贮藏、加工果钝化酶活性利于V_C保存的依据;红子果胶酶活性强,可以利用这一生理变化来提高红子果实出汁率和促进果汁澄清。 展开更多

关键词 红子 果实 收获 应用 生理学

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刺梨 火棘混合果汁饮料的加工工艺 被引量：4

19

作者 蔡金腾 丁筑红 朱庆刚 《食品与机械》 CSCD 1996年第3期18-19,共2页

本文介绍了刺梨、火棘果实的取汁方法以及刺梨、火棘混合果汁的配比和制作方法。

关键词 刺梨 火棘 混合 果汁饮料

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刺梨胶原蛋白饮料配方及稳定性的研究 被引量：5

20

作者 漆正方 蔡金腾 张容榕 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第5期58-61,共4页

为研制营养丰富,口味独特的刺梨胶原蛋白饮料,以刺梨汁和胶原蛋白为原料,添加透明质酸、木糖醇、苹果汁,采用黄原胶和CMC-Na为稳定剂,经特定工艺加工而成。采用正交试验设计对饮品的配方进行优选,探索复合稳定剂最佳配比及添加量。结果... 为研制营养丰富,口味独特的刺梨胶原蛋白饮料,以刺梨汁和胶原蛋白为原料,添加透明质酸、木糖醇、苹果汁,采用黄原胶和CMC-Na为稳定剂,经特定工艺加工而成。采用正交试验设计对饮品的配方进行优选,探索复合稳定剂最佳配比及添加量。结果表明:刺梨胶原蛋白饮料最佳配方为刺梨汁20%、胶原蛋白5%、透透明质酸2%、木糖醇12%、苹果汁6%;复合稳定剂黄原胶和CMC-Na配比为2︰1,添加量为0.2%。饮用水补足100%。 展开更多

关键词 刺梨汁 胶原蛋白 配方 工艺 稳定性

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