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油炸温度对即食酥脆似加工品质的影响
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作者 周青 张金涛 +3 位作者 蔡芷芊 陈丽丽 赵利 白春清 《江西水产科技》 2024年第2期5-9,共5页
以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符... 以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符合国家相关标准。本结果可为似鮈产品的开发,丰富即食酥脆鱼类产品种类提供参考依据。 展开更多
关键词 似鮈 常压油炸 加工工艺 品质
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