CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究 被引量：22

1

作者 蔡志宁 赵谋明 杨晓泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期74-77,共4页

本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、... 本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。 展开更多

关键词 CMC 花生蛋白奶 杀菌 稳定性

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蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展 被引量：15

2

作者 蔡志宁 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期73-77,共5页

蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质... 蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质的功能性质 ,乳化剂以及pH值和盐等。同时 ,文中还介绍了多糖与蛋白质相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性的影响。 展开更多

关键词 乳浊液 功能性质 食品科学 高蛋白质 稳定性研究 乳化剂 PH值 液体 影响 多糖

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茶渣蛋白提取工艺研究 被引量：16

3

作者 蔡志宁 王春燕 +1 位作者 梁翠金 黎清裕 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期309-312,共4页

以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验,确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明:固液比1:8、时间60min、pH值11、温度60℃。在此条件下蛋白质的提取率可达21.89%。茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为... 以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验,确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明:固液比1:8、时间60min、pH值11、温度60℃。在此条件下蛋白质的提取率可达21.89%。茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为4.0。 展开更多

关键词 茶渣 蛋白 提取 工艺

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果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响 被引量：6

4

作者 蔡志宁 林炳芳 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第3期66-69,共4页

通过对果胶酶 (国际命名分类号为 :EC3.1 .1 .1 1 )在不同用量、酶解时间、作用的 p H值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行 4因素 4水平正交试验 ,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是 :果胶酶用量为 0 .1 5g· kg-1果浆 ;酶解时间... 通过对果胶酶 (国际命名分类号为 :EC3.1 .1 .1 1 )在不同用量、酶解时间、作用的 p H值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行 4因素 4水平正交试验 ,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是 :果胶酶用量为 0 .1 5g· kg-1果浆 ;酶解时间为 2 h;p H值为 3.5;温度是 4 5℃。通过酶处理与对照的非酶褐变的反应物含量进行比较 ,发现酶处理能提高非酶褐变反应物的含量。 展开更多

关键词 果胶酶 葡萄汁 非酶褐变 酶解时间 酶处理 PH值

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得心斋“扎蹄”常温保鲜研究 被引量：3

5

作者 董华强 汪跃华 +1 位作者 蔡志宁 林丽超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期62-65,共4页

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为： ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方： ＰＧ０．０５％＋植酸０．... 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为： ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方： ＰＧ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ＶＣ－Ｎａ０．０６％＋山梨酸钾０．１％；杀菌式： ５’—２０’—５’／１００℃． 展开更多

关键词 广东 佛山得心斋 扎蹄 透明软包装 常温保鲜

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壳聚糖的制备及降解工艺条件的选择 被引量：4

6

作者 上官国莲 张英慧 +3 位作者 董华强 蔡志宁 阮少艺 廖均成 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 2003年第3期47-49,共3页

本文探讨了壳聚糖的制备方法及使用NaNO_2降解法制备低聚壳聚糖的工艺条件。采用酸碱水解的方法制得壳聚糖,并对其理化性质进行了检测;同时采用正交试验设计探讨了降解条件对产物特征粘度和粘均分子量的影响。试验结果表明,各降解条件... 本文探讨了壳聚糖的制备方法及使用NaNO_2降解法制备低聚壳聚糖的工艺条件。采用酸碱水解的方法制得壳聚糖,并对其理化性质进行了检测;同时采用正交试验设计探讨了降解条件对产物特征粘度和粘均分子量的影响。试验结果表明,各降解条件对壳聚糖粘均分子量的影响大小为:反应时间>反应温度>10％NaNO_2用量>乙酸浓度,最佳处理为:10％NaNO_2的用量0.6mL,反应温度40℃,反应时间45min,乙酸浓度1％。 展开更多

关键词 壳聚糖 NaNO2 降解 脱矣酰度 特征粘度

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芒果酒酿造工艺的研究 被引量：7

7

作者 王春燕 蔡志宁 董华强 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第3期88-90,共3页

通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究,发现最佳发酵温度为20℃,亚硫酸钠的最适用量为40mg/L,含糖量最适宜为19％。其产品澄清、透明、酒度低,具有原果的色泽及香味,保存了天然营养成分,醇厚味美,风格独特。

关键词 芒果酒 酿造工艺 发酵 工艺条件 果酒

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学龄儿童周边眼轴长度及视网膜曲率与屈光状态的关联性 被引量：1

8

作者 何曦 华梓煜 +8 位作者 李仕明 闫昕 蒋嫣 蔡志宁 刘怒飞 康玉婷 马爽 黄凌鋆 李涵悦 《中华实验眼科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期140-145,共6页

目的探索学龄儿童周边眼轴长度及视网膜曲率半径与屈光状态之间的关联性。方法采用横断面研究设计,纳入2021年7-10月于首都医科大学附属北京同仁医院进行眼科检查的6~15岁儿童287人287眼,其中男154人,女133人。采用标准对数视力表测定... 目的探索学龄儿童周边眼轴长度及视网膜曲率半径与屈光状态之间的关联性。方法采用横断面研究设计,纳入2021年7-10月于首都医科大学附属北京同仁医院进行眼科检查的6~15岁儿童287人287眼,其中男154人,女133人。采用标准对数视力表测定受检眼裸眼视力及最佳矫正视力;采用复方托吡卡胺滴眼液点眼行睫状肌麻痹,采用电脑验光仪测量等效球镜度(SE)。根据SE不同将受检者分为远视组90眼、正视组82眼和近视组115眼,分别为SE>+0.5 D、SE>-0.5 D~≤+0.5 D和SE≤-0.5 D。采用Lenstar LS900分别测量受检者中央和周边30°颞侧、鼻侧、上方、下方眼轴长度。采用部分相干光测量建模法计算视网膜坐标并转化为视网膜曲率半径。根据水平方向(鼻颞侧)周边眼轴长度差值绝对值(中位数)作为临界值将受检眼分为H1组(眼轴长度差值<0.35 mm)和H2组(眼轴长度差值≥0.35 mm);根据垂直方向(上下方)周边眼轴长度差值绝对值(中位数)分为V1组(眼轴长度差值<0.32 mm)和V2组(眼轴长度差值≥0.32 mm)。依据上述水平和垂直方向分组方法将受检眼分为V1H1、V1H2、V2H1和V2H2组。比较不同组间受检者眼轴长度、SE、近视比例和视网膜曲率半径。结果受检眼中央眼轴长度为23.53(22.93,24.10)mm。颞侧、鼻侧、上方、下方周边眼轴长度分别为22.75(22.11,23.22)、22.99(22.32,23.45)、23.24(22.58,23.75)和23.12(22.52,23.56)mm,其中颞侧眼轴长度低于鼻侧,差异有统计学意义(Z=-3.58,P<0.01)。H1组中央、鼻侧、上方及下方眼轴长度均较H2组短,V1组中央、鼻侧、上方眼轴长度均较V2组短,差异均有统计学意义(均P<0.05)。H1组SE为+0.06(-1.06,+0.75)D,明显大于H2组的-0.32(-1.64,+0.56)D,差异有统计学意义(Z=-2.10,P=0.04)。V1组SE为+0.13(-0.81,+0.80)D,明显大于V2组的-0.56(-1.83,+0.48)D,差异有统计学意义(Z=-3.39,P<0.01)。V1组近视比例为33.5%(58/173),低于V2组的50.5%(53/105),差异 展开更多

关键词 近视 儿童 眼轴长度 屈光 不对称 视网膜形态

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饮料工艺学课程思政的改革实践

9

作者 蔡志宁 《现代商贸工业》 2023年第2期245-247,共3页

饮料工艺学是隶属于食品工艺学的一部分,饮料工艺学的课程思政主要通过进行课程教学优化设计,把社会主义核心价值观贯穿于对学生的日常教育之中。即在组织学生进行饮料工艺学理论与实践知识学习的过程中,通过老师讲解、观看视频、指导... 饮料工艺学是隶属于食品工艺学的一部分,饮料工艺学的课程思政主要通过进行课程教学优化设计,把社会主义核心价值观贯穿于对学生的日常教育之中。即在组织学生进行饮料工艺学理论与实践知识学习的过程中,通过老师讲解、观看视频、指导实践、分组讨论、互动交流等教学方法和手段,充分利用线上线下资源引导学生形成正确的价值判断和行为规范。课程思政是一项非常复杂的综合系统工程,不是一下子就能简单完成的,需要我们绵绵用力、久久为功,才能到达一定的要求。让学生在日常的学习生活过程中潜移默化,润物细无声,逐渐实现政治素养的提高,成为先进系生产力和先进文化的弘扬者与传播者。 展开更多

关键词 饮料工艺学 课程思政 实践

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客家黑糯米酒发酵条件的研究 被引量：2

10

作者 蔡志宁 董华强 +1 位作者 上官国莲 谢味 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第4期50-53,共4页

通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究 ,发现随着发酵温度的升高 ,主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验 ,发现最佳发酵温度为 2 0℃ ,加药酒量为 5% ,加水量为 1... 通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究 ,发现随着发酵温度的升高 ,主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验 ,发现最佳发酵温度为 2 0℃ ,加药酒量为 5% ,加水量为 1 .5倍。 展开更多

关键词 客家 黑糯米酒 发酵条件 发酵温度 发酵速度 加水量 加药酒量 发酵工艺

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专升本教育教学模式探析 被引量：1

11

作者 马婷婷 蔡志宁 《科教文汇》 2008年第12期42-42,47,共2页

本文对"专升本"教育教学过程中所遇到的问题提出了一点粗浅的看法,意在抛砖引玉,希望能把我院的"专升本"教育办成一个品牌,为实现我院创品牌效应贡献自己的一份力量。不妥之处,敬请指正。

关键词 专升本 特点 教育教学模式

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得心斋“扎蹄”常温保鲜研究

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作者 董华强 汪跃华 +1 位作者 蔡志宁 林丽超 《中国畜产与食品》 2000年第4期154-156,共3页

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为：NY／PVDC／PC复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：PG0．05％+植酸0．035％+Vc-Na0.06％+山... 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为：NY／PVDC／PC复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：PG0．05％+植酸0．035％+Vc-Na0.06％+山梨酸钾0．1％；杀菌式：5’-20’-5’／100℃。 展开更多

关键词 抗氧化剂 保鲜方法 温度 扎蹄 肉制品 植酸 山梨酸钾

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受大气污染芒果的采后催熟与生理变化

13

作者 上官国莲 董华强 +2 位作者 蔡志宁 任敬民 何丽烂 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期160-163,共4页

在大气污染环境中生长的芒果，果实采后不能正常完成后熟，成为生产中的新难题。采用0．5％乙烯利，在50℃下浸果5 min后，并在有乙烯气体的环境中保持16 h，然后常温下贮藏，可较有效地促进污染芒果的后熟进程，提高其商品价值。与正... 在大气污染环境中生长的芒果，果实采后不能正常完成后熟，成为生产中的新难题。采用0．5％乙烯利，在50℃下浸果5 min后，并在有乙烯气体的环境中保持16 h，然后常温下贮藏，可较有效地促进污染芒果的后熟进程，提高其商品价值。与正常果实相比，受污染芒果的呼吸速率较低，无呼吸高峰出现。综合各处理，发现果肉组织膜透性、果胶甲酯酶活性、呼吸速率等均有提高，果实硬度、果皮色泽也有改善。对这些生理生化变化进行了讨论。 展开更多

关键词 芒果 大气污染 催熟 采后 生理变化

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社会转型期企业思想政治工作创新发展研究

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作者 蔡志宁 《现代国企研究》 2016年第22期268-,共1页

随着社会经济的发展,企业也步入了社会转型期,针对传统的企业思想政治的工作也必然发生一定的变革,本文就社会转型期企业思想政治工作的创新发展进行研究,以指导企业员工在未来工作发展中正确的思想导向。

关键词 企业思想政治工作 社会转型期 创新发展

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芒果果酒加工工艺

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作者 蔡志宁 《中国果菜》 2000年第2期23-23,共1页

关键词 芒果 果酒 生产工艺 产品质量标准

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