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基于二次通用旋转设计的蓝蛤ACE抑制肽酶解工艺模型 被引量：2
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作者 于志鹏 蔡佳彣 +5 位作者 赵文竹 张宏阳 吴雨 张霜 励建荣 刘静波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期250-253,265,共5页
以蓝蛤蛋白为原料,选用Protamex蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行二次通用旋转设计,对获得最优工艺参数进行验证,将获得的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行ACE抑制活性测定和傅立叶红外光谱分析。结果表明... 以蓝蛤蛋白为原料,选用Protamex蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行二次通用旋转设计,对获得最优工艺参数进行验证,将获得的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行ACE抑制活性测定和傅立叶红外光谱分析。结果表明在底物浓度为10%,酶解p H为10,加酶量7%和酶解温度60℃为最优酶解条件,酶解1 h所得的蓝蛤蛋白水解度为30.1%,利用高效液相色谱法对蓝蛤活性肽进行体外ACE抑制活性测定表明其半抑制浓度为80 mg/m L,且活性肽溶液以无规卷曲空间构型为主。 展开更多
关键词 蓝蛤 活性肽 酶解 血管紧张素转化酶 通用旋转设计
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超声波处理对咸海鲶鱼游离氨基酸含量的影响 被引量：2
2
作者 张丽华 蔡佳彣 +5 位作者 周凯 马春颖 冯彦博 毕海燕 高虹 励建荣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第9期3621-3626,共6页
目的研究超声波对咸海鲶鱼游离氨基酸含量的影响。方法采用氨基酸自动分析仪测定了咸海鲶鱼游离氨基酸含量。结果咸海鲶鱼中含有较多的游离氨基酸,其中丙氨酸、甘氨酸、组氨酸和丝氨酸最为丰富;超声波对氨基酸总量影响较小,在超声时间为... 目的研究超声波对咸海鲶鱼游离氨基酸含量的影响。方法采用氨基酸自动分析仪测定了咸海鲶鱼游离氨基酸含量。结果咸海鲶鱼中含有较多的游离氨基酸,其中丙氨酸、甘氨酸、组氨酸和丝氨酸最为丰富;超声波对氨基酸总量影响较小,在超声时间为10 min时含量最低,为15.45μmol/g鱼肉,超声波处理能造成丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸损失,但能增加甘氨酸含量,超声波处理也会减少腥味氨基酸含量。结论在超声波处理方式和处理时间时应根据处理的目的不同谨慎选择。 展开更多
关键词 超声波 游离氨基酸 咸海鲶鱼
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微波技术在鉴别豆浆中豆浆伴侣的应用试验 被引量：2
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作者 张丽华 庄园 +2 位作者 王欣珂 蔡佳彣 何余堂 《包装与食品机械》 CAS 2015年第1期13-16,共4页
利用微波加热,使豆浆脱水。研究了相同量的豆浆及其豆浆伴侣脱水前后豆浆液滴直径的变化。纯豆浆和含有不同量豆浆伴侣的豆浆脱水后液滴直径变化不同,以此为根据判断豆浆中是否有豆浆伴侣的存在。该方法现象明显、易于判断、操作简单、... 利用微波加热,使豆浆脱水。研究了相同量的豆浆及其豆浆伴侣脱水前后豆浆液滴直径的变化。纯豆浆和含有不同量豆浆伴侣的豆浆脱水后液滴直径变化不同,以此为根据判断豆浆中是否有豆浆伴侣的存在。该方法现象明显、易于判断、操作简单、检测成本低、速度快,便于推广,为广大消费者提供一种自我判断豆浆中是否含有豆浆伴侣的简便快速的鉴别方法。 展开更多
关键词 豆浆 豆浆伴侣 微波技术
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