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竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究 被引量:6
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作者 骆珅 尹志文 +2 位作者 赖宁 蒋玉菡 申光辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第11期95-99,共5页
为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方进行优化,确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明:最... 为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方进行优化,确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明:最佳配方为炒制酱料添加量35%,兔肉添加量30%,食盐2%,味精0.75%,香辛料0.75%。 展开更多
关键词 竹笋 兔肉酱 加工工艺 正交试验 炒制
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基于网络药理学探讨豆甾醇抗胃癌的靶点与机制 被引量:4
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作者 蒋玉菡 胡磊 +4 位作者 吴敏瑞 徐子洋 罗婷 宋丹丹 王丽梅 《武汉轻工大学学报》 CAS 2023年第1期38-44,共7页
豆甾醇是来源于食物中的一种植物不饱和甾醇,在胃癌防治中展现出良好的应用前景。基于网络药理学探讨豆甾醇抗胃癌的作用靶点及分子机制。借助PharmMapper数据库得到药物相关靶点,通过疾病数据库Genecard和OMIM(Online Mendelian Inheri... 豆甾醇是来源于食物中的一种植物不饱和甾醇,在胃癌防治中展现出良好的应用前景。基于网络药理学探讨豆甾醇抗胃癌的作用靶点及分子机制。借助PharmMapper数据库得到药物相关靶点,通过疾病数据库Genecard和OMIM(Online Mendelian Inheritance in Man)获得胃癌相关靶点;对潜在标靶进行GO(Gene Ontology)、KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)富集分析得到相关作用通路;随后,利用STRING数据库分析治疗靶点之间蛋白的相互作用,借助Cytoscape3.8.0中CytoHubba插件构建蛋白质相互作用网络以获得Hub基因,预测豆甾醇抗胃癌的作用靶点及机制。借助数据库得到豆甾醇潜在胃癌治疗靶点19个,涉及77个生物过程与10条信号通路;通过蛋白互作网络取排名前5的Hub基因,分别为TERT、MET、SRC、MDM2、HIF1A。结果显示,网络药理学可以准确预测豆甾醇抗胃癌的作用靶点并揭示其分子机制与PI3K(Phosphatidylinositide 3-kinases)/AKT(蛋白激酶B)和RAS(Rat Sarcoma)通路上TERT、MET、SRC、MDM2、HIF1A这些关键基因的表达有关。 展开更多
关键词 豆甾醇 胃癌 网络药理学 分子机制
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羊乳致膻机理及去膻技术研究进展 被引量:5
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作者 蒋玉菡 敖晓琳 杨维维 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第9期41-44,49,共5页
羊乳含有丰富的营养,但因其具有膻味,影响了消费者对羊乳制品的选择。系统地介绍了羊乳膻味的形成机理,阐述羊乳膻味在生产、运输、贮藏过程中的变化,并分析了影响膻味强度的因素。综述近年来国内外对羊乳除膻技术研究的新进展,具体讨... 羊乳含有丰富的营养,但因其具有膻味,影响了消费者对羊乳制品的选择。系统地介绍了羊乳膻味的形成机理,阐述羊乳膻味在生产、运输、贮藏过程中的变化,并分析了影响膻味强度的因素。综述近年来国内外对羊乳除膻技术研究的新进展,具体讨论了物理、化学、生物除膻技术和综合除膻技术的方法、原理及其应用局限性,以期为今后研究出更合理、更方便的除膻方法提供借鉴与参考,打破羊乳因膻味在发展上所受到的限制。 展开更多
关键词 羊乳 除膻 致膻机理
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