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零余子粉对面团品质及韧性饼干感官品质的影响
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作者 许佳智 李云雨 +4 位作者 马玲雪 陈丽霞 蒋志奇 赵英杰 周海旭 《中国果菜》 2024年第6期38-43,53,共7页
为了增加韧性饼干面团的多样化,提高营养价值,本文研究了零余子粉添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对复合面团色度、质构、微观结构、水分分布、糊化特性等方面的影响,同时考察其对韧性饼干感官特性的影响。结果表明,随着零余子粉添加量... 为了增加韧性饼干面团的多样化,提高营养价值,本文研究了零余子粉添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对复合面团色度、质构、微观结构、水分分布、糊化特性等方面的影响,同时考察其对韧性饼干感官特性的影响。结果表明,随着零余子粉添加量的增加,面团的颜色逐渐加深,且光泽感下降;硬度值由181.12变为542.30,黏附性由845.99变为189.93。扫描电镜结果显示,复合面团的面筋网络结构破裂,孔洞变大;面团中的水分为弱结合水,自由水不断增加;回升值10%时最小。通过饼干感官评分得出零余子粉的最佳添加量为10%,制得的零余子粉饼干感官评分最高,品质较好。 展开更多
关键词 零余子粉 面团 感官特性 微观结构 水分分布
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省人事厅组织全体工作人员学习《邓小平文选》第三卷
2
作者 李少华 蒋志奇 《人事与人才》 1994年第4期7-7,共0页
遵照中央和省委的部署,按照省直工委的要求,省人事厅过了春节后的第一件事就是举办全厅工作人员学习《邓小平文选》第三卷学习班。学习班从2月21日至3月12日,历时三个星期,厅分三批全部轮学一遍。 学习班以学原著为主,重点精读《人民日... 遵照中央和省委的部署,按照省直工委的要求,省人事厅过了春节后的第一件事就是举办全厅工作人员学习《邓小平文选》第三卷学习班。学习班从2月21日至3月12日,历时三个星期,厅分三批全部轮学一遍。 学习班以学原著为主,重点精读《人民日报》1993丰11月5日刊登的《邓小平文选》 展开更多
关键词 《邓小平文选》 全体工作人员 人事厅 马克思主义 历史地位 学习班 领会精神实质 民族精神 社会主义的本质 时代精神
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